叫化雞
配方： 主料： 嫩母雞1000g 配料： 姜50g 蔥50g 洋蔥100g 蒜頭20g 香菜50g 蜂蜜50g 五香粉適量 鹽適量
小貼士： 1、做之前我把雞腌制了半天，如果不想腌制的時(shí)間太長(zhǎng)的話，鹽要下多點(diǎn)才能入味。 2、包裹要嚴(yán)密點(diǎn)，免得汁液流出來(lái)。
詳細(xì)步驟0、嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。 1、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。 2、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時(shí)。 3、用荷葉一張將雞包起來(lái)，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里。 4、再用錫紙將雞包兩層。 5、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)。 6、將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。 7、味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。
啤酒鴨
食材；鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。3)鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。6)大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
冬筍土雞湯
食材：土雞半只、鹽適量、鮮筍1個(gè)、姜1塊、蔥1段、枸杞10粒
做法：1)準(zhǔn)備原料。2)燒開水把雞燙一下，弄干凈上面的毛。3)筍切片焯水煮一下，蔥切段，姜切片。4)雞，筍，蔥姜放進(jìn)砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時(shí)，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候調(diào)入鹽。
麻婆魚頭
原料：花鰱魚頭1250克。
調(diào)料：蔥末、姜末各4克，麻婆醬80克，家鄉(xiāng)辣醬25克，李錦記蠔油10克，家樂雞粉3克，鹽2克，辣鮮露5克，腌料（蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克），色拉油600克（約耗50克），蔥花8克，高湯50克
制作：魚頭治凈.魚頭加腌料腌制0.5小時(shí)，去掉腌料，入八成熱油中滑油10秒，入蒸車蒸8-10分鐘，取出放入盤內(nèi).鍋內(nèi)入色拉油20克，下入蔥末、姜末爆香，下麻婆醬、辣醬炒香，加高湯、蠔油、雞粉、鹽、鮮辣露調(diào)味，出鍋倒在魚頭上，撒蔥花即可。
麻婆醬：牛肉、豬五花肉各1.5千克切小丁；鍋內(nèi)入色拉油50克，下入牛肉丁、豬五花肉丁炒干水分（或是鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至六成熱時(shí)，將牛肉丁、豬肉丁炸至金黃，這樣的口味比較干香，可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆x擇炸或煸，保存時(shí)注意，如果是炸制的可以自然環(huán)境下保存，如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存）鍋內(nèi)入菜子油2500克，燒至三成熱時(shí)，倒入圓蔥末、蒜末各500克，蔥末200克，姜末100克小火慢慢加熱，炸至金黃色撈出，下入郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子1千克炒香，下入牛肉丁、豬肉丁，加蠔油500克，雞粉300克，白糖100克拌勻即可。
辣醬：風(fēng)干甜辣椒5千克用溫水泡開，攪拌成末.鍋內(nèi)下入胡麻油3500克，燒至五成熱時(shí)，下入辣椒末、儂蔥500克，蔥段、姜片各200克炸至金黃，撈出，下入番茄醬1.5千克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各1千克炒香，加蠔油500克，濃縮雞汁850克，白糖80克，鹽、味精各200克調(diào)味即可。
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