我們的大沈陽已經(jīng)邁進了大冬天，欠兒姐最近最大的愿望就是吃著火鍋唱著歌，在家來一鍋熱乎乎的火鍋絕對是人生一大幸事！在此，16種火鍋湯底和蘸料奉獻給你們！
火鍋湯底
· 麻辣火鍋湯底
材料
大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、大蒜
8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）
做法
鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮
20分鐘。待所有湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
· 爆香高湯底
材料
蔥、蒜頭、姜、辣椒、雞骨或豬骨、酒
做法
先在油鍋中將蔥、姜、蒜頭、辣椒爆香至金黃色，再放入鍋中加入12杯水,并放入雞骨架以大火加熱至沸騰，煮沸時撈起可轉(zhuǎn)小火并保持湯的表面滾沸，加蓋續(xù)熟煮約1小時即可。起鍋后，將鍋中物過濾掉留高湯備用。
· 蔬菜素湯底
材料
蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)
做法
先將所有材料洗凈后,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸后，改以小火熟煮約三十分鐘即可。保留食用,可過濾起來備用或留在湯里均可。
· 清湯鍋湯底
材料
枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生姜15克、大棗5顆、香菜葉適量
做法
以10碗水（1碗約220cc）大火煮開后，以小火熬煮2小時后，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
火鍋蘸料
· 豆腐乳蘸醬
材料
豆腐乳2塊、豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)、白香油2小匙
做法
將上述材料一起攪拌均勻即可。
· 新鮮蘑菇蘸醬
材料
蘑菇適量、九層塔5片、檸檬汁1小匙、白砂糖1/2小匙、橄欖油2小匙、鹽少許
做法
蘑菇切成細丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。
· 花生芝麻蘸醬
材料
芝麻醬3大匙、花生粉1大匙、白砂糖1/2小匙、香油1小匙、鹽少許、溫開水2大匙
做法
將上述材料一起攪拌均勻即可。
· 沙茶醬蘸醬
材料
沙茶醬2湯匙（30g）、辣椒醬1湯匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2湯匙（30ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
· 香辣醬蘸醬
材料
肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒面、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升
做法
油燒至6分熱，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發(fā)掉成干肉粒狀；下番茄罐頭，加糖會酸了），再放老抽上色；大約再炒7-8分鐘，直到成粘稠狀，最后加精鹽、味精，出鍋。
· 香油蒜泥碟
材料
大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽
做法
大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調(diào)入即成。
· 紅油蒜泥料
材料
四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精
做法
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
· 紅油味碟
材料
香油、紅油、白糖、蒜泥、味精、鹽
做法
將所有放入味碟中調(diào)勻即成。
· 香油味碟
材料
香油、熟芝麻，味精、鹽
做法
將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。
· 椒香味碟
材料
二金條干辣椒、姜絲、蒜絲、香菜末、蔥絲、鹽、味精、香油
做法
干辣椒用小火焙香后，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽
原湯調(diào)勻即可。
· 蠔油料
材料
植物油、蒜泥、蠔油、料酒、糖、味精、胡椒粉
做法
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
· 姜汁料
材料
姜、醋、白糖、生抽、鹽、味精
做法
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
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