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吃貨最愛的炸雞排,廚師長教你外皮金黃酥脆,鮮嫩多汁的詳細(xì)配方

炸雞排作為一風(fēng)靡大街小巷的硬核零食,一橫空出世就俘獲了一波波男女老少的胃,主要食材是雞胸肉,經(jīng)過高溫油炸,香酥勁脆的口感讓人迷之著魔,豬肉吃不起的時刻,還控制不住自己想要吃個肉解個饞,外酥里嫩成本不到10元都能吃到你扶墻出的炸雞排絕對是你的第一選擇~

雞胸肉是雞肉胸部里側(cè)的肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身,同時卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹荆?span>減肥當(dāng)?shù)赖慕裉欤梢宰屇愠缘睦碇睔鈮?/span>),因為是油炸食品,在外買會擔(dān)心外面的油是否循環(huán)油、衛(wèi)生是否干凈.....所以阿飛今天和你分享在家做的小技巧,讓你炸的外皮金黃酥脆,一口咬下去鮮嫩多汁,比買的更好吃更健康~

——炸雞排之美味小技巧——

1、雞排好不好吃的關(guān)鍵主要在于,是否腌制得當(dāng)、腌制是否入味;

2、炸雞排油溫不能太高,否則會出現(xiàn)外面糊了,里面還不熟的現(xiàn)象。


【炸雞排】特點—金黃酥脆肉質(zhì)鮮嫩

材料準(zhǔn)備:

【主料】雞胸肉200克

【配料】雞蛋/面包糠100克/面粉100克

【調(diào)料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒10克/椒鹽

——【具體制作方法】——

第一步:腌制我們準(zhǔn)備新鮮的雞胸肉200克,斜刀片成均勻薄片,放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,抓拌均勻 腌制1個小時,腌制的越久,雞排越入味~

第二步:裹糊碗中打入一個雞蛋,快速的攪拌打散,再準(zhǔn)備面包糠100克,面粉100克備用,然后,我們把腌好的雞胸肉取出,先均勻裹上面粉,再沾一層蛋液,最后裹一層面包糠~

第三步:油炸全部裹好以后,我們開始炸雞排,鍋內(nèi)燒油,油溫升至五成熱,油面輕微冒煙時,把雞胸肉一塊一塊放入鍋中,輕輕晃動炒鍋,并用勺子輕推油面,讓雞胸肉均勻受熱,保持小火炸2分鐘左右,雞胸肉炸熟 炸定型以后撈出~

阿飛嘮叨:一定要經(jīng)過二次油炸,外皮才會金黃酥脆

第四步:出鍋升高油溫至6成熱,把雞胸肉放入鍋中,快速復(fù)炸40秒鐘撈出控油,經(jīng)過復(fù)炸的雞胸肉表面更加的金黃酥脆,把控過油的雞排擺放在盤中,均勻撒上椒鹽即可~

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