全世界海鮮的品種多達(dá)上萬，但是能堪稱頂級(jí)的卻寥寥可數(shù)！無論在世界上哪一個(gè)國(guó)家，哪一種菜系，要想成就一桌高逼格的宴會(huì)，必然離不開一些高端的海鮮食材。高超的廚藝，加上頂級(jí)的食材，就是成就經(jīng)典美食的絕配！
澳洲皇帝蟹
通常每只重達(dá)6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少數(shù)！又一款重量級(jí)的高端食材！雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實(shí)的蟹中皇帝！有“巨蟹”之稱。看到它肥碩的身體，小編眼前似乎已經(jīng)浮現(xiàn)出一盤盤雪白豐滿的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比較巨大，食用的時(shí)候可以一蟹多吃，一次享受多重風(fēng)味。其實(shí)皇帝蟹這種級(jí)別的美味不需復(fù)雜的做法，直接清蒸或者煮湯就已經(jīng)足夠鮮美。
澳龍（南澳龍蝦）
“南澳龍蝦”學(xué)名叫澳洲南部巖石龍蝦，市場(chǎng)簡(jiǎn)稱澳龍。這種龍蝦是美食愛好者公認(rèn)的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。南澳大龍蝦通體火紅色，肉質(zhì)是晶瑩飽滿的，剝開后有著透亮的色澤，而烹飪后肉質(zhì)則變?yōu)椴煌该鞯陌咨诟芯o實(shí)滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。鮮活的澳龍可用于制作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至于那只碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費(fèi)，它可以用來熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會(huì)讓你恨不得連舌頭也吞進(jìn)肚里去。
澳龍?jiān)谥袊?guó)絕對(duì)是大名鼎鼎，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。
加拿大牡丹蝦
牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在被譽(yù)為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白班。全世界最主要的產(chǎn)地為加拿大西部卑詩(shī)省深水區(qū)域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量產(chǎn)出。在中國(guó)市場(chǎng)，鮮活牡丹蝦的售價(jià)在350元1斤左右，大蝦每只重量可達(dá)150克以上。牡丹蝦肉質(zhì)肥碩，蝦體通透，彈性十足，富含蛋白質(zhì)。外加上口感鮮爽甘甜，入口即化，幾乎不容咀嚼，就著一點(diǎn)點(diǎn)芥末，此蝦特有的美味隨時(shí)將在口腔中綻放并融化。
鮮活的牡丹蝦在日料界被稱為“刺身蝦王”，一般只在高端日料店出現(xiàn)。
蘇眉
名字好婉約，聽起來簡(jiǎn)直像是一個(gè)美女的名字呢！其實(shí)是一種非常高逼格的魚類食材，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，經(jīng)常在頂級(jí)高端宴席中出現(xiàn)。
夜光貝
夜光貝。是產(chǎn)自日本沖繩海域的巨大夜光貝。長(zhǎng)度為15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之間，屬于稀少食材，肉質(zhì)鮮美無比。
夜光貝肉的內(nèi)側(cè)為藍(lán)色，表面則為漂亮的珍珠色，內(nèi)外平滑玉色透明鮮亮，甘味鮮甜。即使在大海深處，也能夠發(fā)出絢麗的光澤，不僅美味，更有華麗賣相。
夜光貝可以做成刺身，搭配沖繩的海葡萄，是一道很經(jīng)典的沖繩美食。
食客吃完刺生可將貝殼帶走作為紀(jì)念，空殼是可以玩的~~~打磨后像夜光，可以搖它，晚上會(huì)發(fā)出光芒~~這是一種神奇的貝類。
法國(guó)貝隆生蠔
全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔，被譽(yù)為蠔中極品，屬于重口味生蠔級(jí)別。超級(jí)生蠔吃貨的深水體驗(yàn)區(qū)。如果你是新手，小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口，因?yàn)榫哂歇?dú)特的金屬味氣息，又被稱為銅蠔。
貝隆蠔等級(jí)分為11等，是依照蠔殼的大小和重量來分級(jí)，最小的是No.6，大一點(diǎn)是No.5，如此類推。在No.1之后，再大一點(diǎn)的會(huì)以“0”來評(píng)級(jí)。90克的為“0”，最大是“00000”。太小的無肉吃，太大的肉會(huì)韌，所以三四個(gè)“0”的也就是養(yǎng)了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都達(dá)顛峰。貝隆生蠔獲得了法國(guó)AOC的產(chǎn)地認(rèn)證。
口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養(yǎng)成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔，所以品嘗此蠔時(shí)必須搭配品牌酒才可以達(dá)到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢(shì)不可擋的猛烈攻勢(shì)，品嘗時(shí)會(huì)有麻痹感，勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。
如果非要用文字來形容一下親自品嘗貝隆生蠔的感受，小編只能這樣寫：“蠔王入口，請(qǐng)閉雙眼。大海的味道即像洶涌的漲潮，將全世界淹沒，既氣勢(shì)磅礴又纏綿悱惻。呼嘯而來的海風(fēng)中夾帶著鮮甜和香濃的蠔味，猶如滔天巨浪撲面而來！緊接著是由遠(yuǎn)至近的金屬質(zhì)感，從舌尖傳遍全身！令味覺再被震撼。最后是會(huì)經(jīng)久不散的麻醉感，那種感覺太深刻了，令人心曠神怡，寵辱皆忘。嘗過此蠔，此前吃過的其他生蠔頃刻間將索然無味，回憶化為泡影！不禁感嘆，貝隆生蠔不愧為海中嬌子，蠔王之王。吃過此蠔，終身無憾！”
葡萄蝦
葡萄蝦在日本稱為葡萄海老或者緋衣海老，這自然是與它通體紫色的外殼有關(guān)了。這種蝦本身為紅色，但是一出水就會(huì)變成葡萄紫色，主要產(chǎn)自北海道羅臼町海域，產(chǎn)量十分稀少，即使是在日本本土的餐廳也難得一見。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。葡萄蝦是做刺身的極品，蝦味濃郁，肉質(zhì)十分鮮甜，口感遠(yuǎn)比牡丹蝦、甜蝦更好，因此葡萄蝦在日本有“幻の海老”之稱。在駐地市場(chǎng)，葡萄蝦的價(jià)格常?？梢赃_(dá)到1萬日元/公斤以上，有時(shí)接近2萬日元。
野生石蚌
石蚌，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價(jià)昂貴，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
虎河豚
虎河豚是從所有河豚種類中評(píng)選出的被公認(rèn)最美味的河豚之王，用它制作的生魚片被認(rèn)為是日本“白身生魚之王”。成年野生虎河豚，大者體重可達(dá)4公斤-8公斤以上，體長(zhǎng)70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節(jié)，尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。
特別是超過5公斤以上的天然虎河豚，具有壓倒性的濃厚的美味和粘糯的口感，又便于操作魚片的大小，是高級(jí)吃貨夢(mèng)寐以求之物。
在日本，吃一頓虎河豚料理套餐需要花費(fèi)5000-6000元人民幣。
虎河豚除了刺身，最值得品嘗的還有河豚的魚白，最大的魚白長(zhǎng)度可超過30厘米。這一對(duì)天然河豚魚白超過2公斤，是魚白愛好者的福音。
白子焼有鹽燒和醬油燒兩種方式。具有醇厚口感的鹽燒和焦香味道的醬油燒都非常美味，可以根據(jù)自己的口味和當(dāng)天的心情自然選擇。白子焼き的特點(diǎn)是口感非常嫩滑，外焦內(nèi)嫩，食用時(shí)如同奶油一般在口中漸漸融化。
河豚魚鰭酒
天然的河豚料理，怎能少得了上等的“魚鰭酒” 由魚鰭曬干后，再度進(jìn)行炙烤，然后再泡入清酒中。炙烤的時(shí)間、部位或者浸泡的酒不同，味道都會(huì)有所差別。龍吟的魚鰭酒略帶甜味，通常在酒中放入三枚魚鰭浸泡而成，因此味 道非常濃厚。感受酒味的變化，這就是品嘗“魚鰭酒”的樂趣。
野生大黃魚
在江浙一帶，身價(jià)矜貴，能登上大雅之堂的，通常是指大黃魚。在溫州設(shè)宴，可以沒有鮑參翅肚，但卻絕對(duì)少不了一條大黃魚。在溫州人的思維里，上不上黃魚，是衡量酒席正式與否的標(biāo)志。這么多年來，沒有任何魚類能撼動(dòng)黃魚在婚宴中的“霸主之位”，為了顯示黃魚的身價(jià)以及在酒席中至高無上的地位，某酒店的野生大黃魚甚至曾經(jīng)“坐著轎子”抬上桌。
農(nóng)歷四、五月份，正好臨近端午，因此民間也有“五月五，買條黃魚過端午”的習(xí)俗。除了因?yàn)楣?jié)日氣氛外，也是為了“嘗鮮”。農(nóng)歷四、五月份是大黃魚的主要汛期，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。古人說“楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺(tái)”，意思是不惜典賣過冬衣物也要買黃魚來品嘗，可見其味道之美。
“沒有黃魚不成宴”，在溫州人的思想里簡(jiǎn)直是根深蒂固，而且大多數(shù)是野生的黃魚，一般養(yǎng)殖黃魚或者生態(tài)黃魚，有的婚宴主人家還看不上，覺得不夠“面子”。近些年，由于環(huán)境的污染及無節(jié)制的捕撈，野生大黃魚幾乎已經(jīng)瀕臨絕跡，加上很難捕捉，售價(jià)居高不下。一條黃魚的身價(jià)大概要占一桌婚宴總價(jià)的20％～30%，再加上其他配菜，一桌的價(jià)格至少要萬元起步，但許多辦宴會(huì)的人仍然覺得值——因?yàn)樵跍刂?，宴?huì)上的那條黃魚夠不夠大、是否足夠新鮮、是野生的還是養(yǎng)殖的，都直接與宴會(huì)規(guī)格劃上了等號(hào)，只有黃魚足夠好，才代表著這場(chǎng)宴會(huì)夠檔次、夠面子。
大黃魚天生麗質(zhì)，烹飪者并不需要太高超的廚藝，一般的做法就是清蒸、紅燒。江浙一帶以紅燒最為常見，因?yàn)辄S魚腥味重，而紅燒的醬汁能夠很好的壓住黃魚的腥味，有化腐朽為神奇的作用。紅燒黃魚表面紅潤(rùn)油亮，筷子挑開，內(nèi)里卻是雪白的。將魚肉蘸著醬汁食用，肉質(zhì)細(xì)嫩且十分入味。但是要想切身體會(huì)到黃魚的精髓——鮮美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的時(shí)候搭配上雪菜，因?yàn)檠┎擞衅洫?dú)特的濃重味道，從而可以壓制住黃魚本身的腥氣，同時(shí)魚肉也會(huì)賦予雪菜以鮮美之味，“兩味”就這樣相互幫襯，成就了一道經(jīng)典美味。
大黃魚究竟好吃在哪里，也許每個(gè)人的感覺都不一樣。有人愛其味鮮，有人喜其肉嫩，有人則認(rèn)為它那金黃的體色會(huì)帶來好彩頭。《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片總顧問、美食圈知名老饕，人稱“沈爺”的沈宏非先生，這樣形容大黃魚的美味：“別有一種特殊的排他的霸道鮮味。它強(qiáng)大到從來不需要想起，永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記”。
松葉蟹
日本海冬季時(shí)鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬。其最著名的當(dāng)屬三大名蟹：帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開始，日本各地也開始大力推動(dòng)螃蟹的品牌高級(jí)化。依據(jù)大小和色澤等標(biāo)準(zhǔn)，螃蟹的等級(jí)劃分多達(dá)100種以上。日本鳥取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地，每年11月上旬開始就會(huì)有大量的船只開始捕撈松葉蟹，為食客們獻(xiàn)上新鮮的螃蟹。
頂級(jí)品質(zhì)的松葉蟹被命名為“五輝星”。專業(yè)拍賣人士通過5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實(shí)有大量的蟹黃。松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的松葉蟹公蟹才可能被評(píng)為五輝星品牌進(jìn)行銷售！除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹)、兵庫(kù)縣(津居山蟹與“間人蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產(chǎn)松葉蟹。松葉蟹，堪稱日本冬季的味覺代表！尤其是福井縣產(chǎn)的越前蟹，被譽(yù)為松葉蟹中的極加極產(chǎn)品。
越前蟹所生長(zhǎng)的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什么成為蟹中絕品的原因。而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產(chǎn)卵。越前蟹的公蟹稱為楚蟹，“楚”在日文中的意思是細(xì)長(zhǎng)的小樹枝，一只公蟹完全長(zhǎng)成要24年，經(jīng)過17次脫殼。母蟹因?yàn)閷⒙驯吃诒成?，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要?dú)v時(shí)10年，脫殼10次長(zhǎng)成。福井最普通的越前蟹也能賣到2.6萬多日元一只。
越前蟹在捕撈后會(huì)被分為4種等級(jí)，其中最好的“極”的標(biāo)淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽(yù)為最高級(jí)的越前蟹。有時(shí)候大量捕蟹一次也不能捕獲到一只的“極”。從歷史數(shù)據(jù)來看，也只是在整整一季的捕撈中，“極”的總產(chǎn)量也不過在500只左右，捕獲量?jī)H僅占總捕撈量的0·5%以下。特別是含有“極”字的黃色標(biāo)簽，就是代表越前蟹最高級(jí)別的標(biāo)志。
一只大蟹的價(jià)格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價(jià)37800日元（約2198元人民幣），而“極”蟹，則通常沒有價(jià)格，只會(huì)表明時(shí)價(jià)，因?yàn)椤皹O”是可遇不可求的。
野生三刀魚皇
三刀魚廣泛分布在日本海和南海，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，近海沿岸的礁石、沙泥底的海域，而且外形非常漂亮，身上有九條橘黃色的斜帶，各鰭均為橘黃色；背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍(lán)色縱帶；尾柄及尾鰭上有白斑散布，嘴形像蘇眉，所以有粵港的食客常以一句詩(shī)稱贊美三刀魚，就是：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”。
三刀魚在香港稱為“魚王”，俗稱“斬三刀”或“山刀”。名“三刀”，是因?yàn)槿遏~的表皮凹凸不平，且厚薄不等，同一條魚，不同部位蒸熟的時(shí)間前后會(huì)差半分鐘。如果時(shí)間控制不好的話，就會(huì)出現(xiàn)生熟不勻的狀況。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。所以過去漁民都會(huì)在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。臺(tái)灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦。
三刀魚現(xiàn)在已經(jīng)極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養(yǎng)，漁民捕捉到它，養(yǎng)在缸里三兩天，就會(huì)自然死亡。三刀魚甘香嫩滑，魚味濃郁，像蜆肉鮮甜，所以，有「魚王」稱號(hào)。在香港，店家啥時(shí)來貨，完全沒準(zhǔn)兒，要想吃上三刀，只能憑運(yùn)氣。
用最簡(jiǎn)單烹制三刀魚的方法是蒸，把魚殺好，不用去魚鱗，蔥段墊底，放入蒸爐清蒸。魚油經(jīng)熱力蒸騰融化，油脂為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內(nèi)，淋點(diǎn)蒸魚豉油，魚背鰭邊的位置最好吃，油光閃閃，半透明的脂肪閃爍流離，甘腴香韻，在舌尖隱隱細(xì)味出一股深沉的厚度，頃刻間蕩氣回腸，其他魚類無一可以比擬。還有僅以鹽花灑在海魚表面然后清蒸，或者以粗鹽醃過夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈現(xiàn)出魚鮮真味。
藍(lán)鰭金槍魚
藍(lán)鰭金槍魚亦稱黒鮪、黒真黒。藍(lán)鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍(lán)鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍(lán)鰭金槍魚屬于太平洋藍(lán)鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認(rèn)為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材。
Palamos大紅蝦
地中海那么大，并不是所有紅蝦都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的紅蝦已被譽(yù)為世界上獨(dú)一無二的食材，但是Palamos顯然是地中海紅蝦中的頂級(jí)。
Palamos的紅蝦，比起其他地中海紅蝦更鮮甜，“有一般野生海蝦的10倍濃香”。但是這種紅蝦的產(chǎn)量及其有限，一般只夠在西班牙當(dāng)?shù)毓?yīng)，能出口的是少之又少(每年只有約15萬公斤)，幾乎沒有海外餐廳能穩(wěn)定供應(yīng)這款紅蝦。
Palamos紅蝦身長(zhǎng)約10至14厘米，出口之前嚴(yán)格分成中、大、特大3種，以此決定價(jià)格。這種蝦最好吃的部分就在于它的蝦腦，最能體現(xiàn)它的濃濃蝦味。一份Palamos紅蝦的蝦腦做成的汁拌意大利面，至少要賣到五六百塊，可見其價(jià)格之高。越是如此，各路美食愛好者仍是趨之若鶩。
堪稱世界一級(jí)食材，這是最好吃的蝦，沒有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國(guó)市場(chǎng)還沒有鮮活品。所以這個(gè)蝦，對(duì)運(yùn)輸過程中保存的溫度非常重要。因其價(jià)格昂貴，不是一般消費(fèi)者能接受的，是絕對(duì)高逼格的土豪級(jí)食材。
東星斑
具有代表性的高端魚類之一！體色鮮艷，身上布滿白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)卻是雪白細(xì)嫩，鮮美無比。這樣好的食材最好采用清蒸的做法，最能夠保留食材的原汁原味。
貝王硨磲
硨磲主要分布在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chequ），中國(guó)共有6種，分布于臺(tái)灣和南海各島礁。在日本的主要產(chǎn)地：沖繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級(jí)，最高為5星級(jí)。硨磲日語(yǔ)名：ヒレシャコガイ。
硨磲是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為'貝王之王'，最大硨磲殼長(zhǎng)可達(dá)1米以上，重量達(dá)到200公斤以上。殼質(zhì)厚重，殼緣如齒，兩殼大小相當(dāng)，內(nèi)殼潔白光潤(rùn)，白皙如玉。外韌帶，通常有一個(gè)大的足絲孔。鉸合部有一個(gè)主齒和 1~2 個(gè)后側(cè)齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，后閉殼肌近中央。硨磲外套膜內(nèi)有大量的蟲黃藻，借助膜內(nèi)玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養(yǎng)分，二者形成互利共生的特殊關(guān)系。
在傳說中，巨蚌常被誤解為“殺人蚌”或“食人蚌”，《美國(guó)海軍潛水手冊(cè)》甚至曾經(jīng)詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內(nèi)收肌脫困。然而事實(shí)上巨蚌并不特別有侵略性或特別危險(xiǎn)，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防御性行為。并沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經(jīng)因這種方式被受困。硨磲體型巨大，而殼內(nèi)的肉更是比一般的干貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質(zhì)鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱“蚵筋”)更是海產(chǎn)天然食品中的極品，食吃時(shí)撕成細(xì)條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮。現(xiàn)在，硨磲肉每公斤售價(jià)至近千元。
硨磲肉厚實(shí)鮮甜，適合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做硨磲刺身為最佳，這盤東西感動(dòng)的我快落淚了，是我吃過的最好吃的刺身！這硨磲刺身在江湖上有著刺身狂魔的傳說！
鵝頸藤壺
鵝頸藤壺是西班牙以及其他歐洲人都為之瘋狂的美食,被譽(yù)為是頂級(jí)的海鮮食材，“海洋里的火腿”之稱。捕撈藤壺是葡萄牙風(fēng)險(xiǎn)最大的職業(yè)之一，因此撈鵝頸藤壺的漁人有著自己獨(dú)家的職業(yè)稱號(hào)——“藤壺獵人”。
而藤壺除了學(xué)名以外，也有一個(gè)聽了就讓人畏懼三分的別稱——“來自地獄的鬼腳”。為了得到藤壺，漁人們需要翻越數(shù)百米高的懸崖，頂著清晨冷冽海浪的襲擊，稍不注意甚至?xí)冻錾拇鷥r(jià)。有種說法是鵝頸藤壺這種頂級(jí)食材實(shí)際上跟我們中國(guó)的狗爪螺是同一物種，但目前尚無明確定論。
西班牙海岸的鵝頸藤壺價(jià)格大約是250歐元1公斤，可能只有土豪吃得起！在歐洲，鵝頸藤壺是一種極端的海鮮食材，所以在歐洲它的報(bào)價(jià)并不菲。由于它的肉質(zhì)爽滑彈牙，所以它也有“海洋里的火腿”之稱。是世界上最貴重的海鮮食物之一。
黃油蟹
黃油蟹原本也不過是青蟹的一種，炎夏高溫季節(jié)，成熟的膏蟹（母蟹）產(chǎn)卵時(shí)，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。潮退之際，陽(yáng)光使淺灘的水溫升高，此時(shí)蟹體內(nèi)的膏受到分解成紅黃油質(zhì)，滲透到體內(nèi)各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。這種變異的品種出現(xiàn)的概率極小，一百只蟹里大概只有一只有機(jī)會(huì)蛻變?yōu)辄S油蟹，被香港人稱為蟹中之王。
愛蟹的人肯定不會(huì)錯(cuò)過黃油蟹。但是遇見它卻并不容易，絕非有錢就可以吃到。黃油蟹出產(chǎn)地眾多，但唯獨(dú)在香港流浮山、深圳海域福永、沙井、白石洲所產(chǎn)最佳，此外，臺(tái)山的黃油蟹品質(zhì)也是上乘的，當(dāng)?shù)厝嘶驎?huì)稱其為“油奄蟹”。它的體型相對(duì)深圳產(chǎn)的要小一點(diǎn)，一般在150~200克左右。其他地方的黃油蟹油相比會(huì)略遜。流浮山及最接近香港海域、珠江流域的虎門太平及往下的后海灣海面，此處屬咸淡水流界，特別適合黃油蟹的生長(zhǎng)。吃黃油蟹一定要快，這是重要守則之一。
黃油蟹之所以稱為蟹中極品，也與它每年只有8月至10月短短兩個(gè)月才可以品嘗得到有關(guān)。此外任何季節(jié)出現(xiàn)的黃油蟹都不地道。市面上的黃油蟹分兩種，一種是養(yǎng)殖黃油蟹，另一種是野生黃油蟹。野生黃油蟹又稱海黃油，產(chǎn)量少之又少，價(jià)格更貴，可遇而不可求。
黃油蟹屬于青蟹中的罕貴一族。一只膏蟹能變成黃油蟹，這真要看其造化。這造化當(dāng)然是指天時(shí)地利。其價(jià)格是國(guó)產(chǎn)眾蟹之冠，頂級(jí)的黃油蟹要賣到2000元1只，在香港酒樓以兩計(jì)價(jià)。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區(qū)的獨(dú)特珍貴海鮮食品。由于黃油蟹的產(chǎn)量及質(zhì)量直接受養(yǎng)育環(huán)境和天氣的影響，加上生產(chǎn)期不長(zhǎng)，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
黃油蟹有等級(jí)之分，行內(nèi)分為頭手、二手和膏油三種。所謂頭手，指的是頂級(jí)黃油蟹，蟹油化得均勻，融會(huì)貫通全身，滲透蟹的關(guān)節(jié)部位，每一只蟹腳，分布平均，呈飽滿、橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關(guān)節(jié)未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏。最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。頭手的黃油蟹，身價(jià)比一等的大閘蟹更為顯貴。
首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不凍死，就會(huì)在蒸籠里掙扎，導(dǎo)致蟹身破裂。頂級(jí)的黃油蟹必須全身完整，只要蟹身有一點(diǎn)點(diǎn)殘缺，黃油就會(huì)從縫隙中流完，所以，對(duì)黃油蟹來說，清蒸是最完美的。
清蒸黃油蟹
蒸好的黃油蟹，揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味獨(dú)特。掀開蟹蓋，撕開蟹腳，金黃的膏汁與肉融合在一起，用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香。
黃油蟹對(duì)光察看，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，通體透出紅色，滿腔盡含金黃色的稀油，甚至在蟹殼上都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)“油珠”，香味比奄仔蟹更勝一籌，是青蟹之王，素有“一匙黃油值千金”的地位。
黃油蟹還有一個(gè)絕妙的做法，秘制花雕蒸黃油蟹。在冰水下加入陳釀8年的花雕王，將蟹浸醉，讓老酒的醇香鉆入蟹體。
再用猛火蒸煮15分鐘即成。
綿軟黃油，金黃細(xì)膩，陳香花雕，若隱若現(xiàn)。此刻，江南與南粵相逢與齒頰之間。
最早把黃油蟹當(dāng)成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。黃油蟹以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。
揭開蟹蓋，黃油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的，如此佳肴美味，夫復(fù)何求？
黃唇魚
黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，又名（魚高）。是中國(guó)的特有魚種，被視為上等補(bǔ)品，尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，素有“貴如黃金”之說。美國(guó)一家媒體曾公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。
