餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因:一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
下面介紹一款花樣餃子做法，把餃子包成四個(gè)角，寓意四季發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾。
原料：
水晶餃皮：澄面（就是小麥淀粉） 100g、玉米淀粉 30g、熱水 150g、豬油 5g、鹽 1g。
餡料：雞蛋 一個(gè)、胡蘿卜 適量、芹菜 適量、木耳 適量、豬肉碎 適量、鹽 適量、生抽 適量。
做法：1、準(zhǔn)備餡料。豬肉打碎加入鹽、生抽提前腌制備用。
2、將胡蘿卜、芹菜、木耳切碎，接著將雞蛋炒熟，然后也把炒熟的雞蛋切成雞蛋碎。
3、制作水晶餃子皮。把小麥淀粉加入適量鹽，與15g玉米淀粉混合均勻，倒入沸水，并用筷子攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。
4、用另外15g玉米淀粉分三次加入，用手將水晶餃子皮揉成面團(tuán)，揉至完全無(wú)粉狀態(tài)的面團(tuán)，加入豬油，繼續(xù)揉至豬油完全吸引。
5、揉好后的面團(tuán)用保鮮膜封好保濕，取一小塊面團(tuán)，用搟面杖搟成適當(dāng)?shù)暮穸?，接著用圓形切模在搟好的面皮上切出一小塊餃子皮。
6、在餃子皮中間放上豬肉餡（不要放太多，以免皮不夠大放不下其它餡料），將餃子皮對(duì)折把中間粘上，接著另外兩邊對(duì)折起來(lái)，把四個(gè)小口邊緣粘上，做出四個(gè)小口放其它餡料。
7、在四個(gè)小口分別裝入已準(zhǔn)備好的胡蘿卜碎、芹菜碎、木耳碎和雞蛋碎。
8、把做好的餃子放入事先煮沸水的蒸鍋里，大火蒸8分鐘即可。
9、蒸好的四季發(fā)財(cái)餃子就可以品嘗啦，餡料可根據(jù)自己喜好去調(diào)配哦。
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