導(dǎo)語(yǔ)：透明的水晶餃，原來(lái)用面粉是錯(cuò)的，教你一招，餃子晶瑩剔透又好吃。
餃子相信大家都吃得多了，特別是北方的朋友，基本上每天都會(huì)吃餃子，就算不是每天吃餃子，也會(huì)吃其他面食。但對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，吃餃子就并不是很多人都愛(ài)。小編作為地地道道的南方人，平常也不是特別喜歡吃餃子，但是有時(shí)候太久沒(méi)吃就會(huì)特別饞。饞的時(shí)候有時(shí)會(huì)買(mǎi)餃子來(lái)吃，但是感覺(jué)買(mǎi)的餃子，又擔(dān)心肉餡不干凈，所以還是喜歡自己包餃子。
像平常的普通餃子，相信大家都會(huì)做，但是對(duì)于水晶餃，相信很多人都會(huì)比較陌生。我一直很好奇，為什么別人可以做出水晶餃，而且做的特別透明漂亮，而我做的餃子為啥就不是晶瑩剔透的呢？后來(lái)才發(fā)現(xiàn)：原來(lái)透明的水晶餃，原來(lái)并不是用面粉做出來(lái)的，也難怪我一直用面粉來(lái)做都做不出透明的餃子來(lái)。今天教大家一招，只要用對(duì)“粉”，做出來(lái)的水晶餃晶瑩剔透，我們可以透過(guò)餃子皮，可以看到里面所包的肉餡，看著非常漂亮，Q彈滑嫩，特別有食欲。接下來(lái)看看晶瑩剔透的水晶餃到底是怎樣做成的吧。
【雞蛋韭菜水晶餃】
【準(zhǔn)備食材】：澄粉200克（也就是小麥淀粉），玉米淀粉80克，開(kāi)水120毫升，韭菜一小把，雞蛋4個(gè)，食鹽適量，芝麻油適量
【雞蛋韭菜水晶餃詳細(xì)制作步驟】：
1，把小麥淀粉和玉米淀粉混合都放進(jìn)大盤(pán)中，用筷子把兩種粉攪拌均勻，使得兩種不同的粉混合在一起。接著把開(kāi)水倒進(jìn)干粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。開(kāi)水一定要多分幾次加入，切忌一次全部倒進(jìn)去。
2，把全部水都倒進(jìn)粉中攪拌后，干粉已經(jīng)被調(diào)成了面絮。待溫度降下來(lái)不燙手后，就用手揉面，把面團(tuán)多揉搓幾遍，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。像現(xiàn)在這么熱的天氣，不用蓋保鮮膜也可以。
3，在面團(tuán)醒發(fā)的過(guò)程中，接下來(lái)我們準(zhǔn)備雞蛋韭菜餡料。把雞蛋磕入碗中，加入適量的食鹽，攪拌均勻。起鍋倒油，把雞蛋液倒進(jìn)鍋中，煎至固定。喜歡口感蓬松酥脆一點(diǎn)的，可以分開(kāi)幾次煎雞蛋液，煎的程度自己把控好，喜歡嫩滑口感的朋友可以縮短煎雞蛋的時(shí)間。反之喜歡焦香口感的可以把雞蛋液煎久一點(diǎn)。
4，把韭菜洗干凈，瀝干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油鎖住韭菜的水分，然后再加入食鹽，攪拌均勻，最后加入煎好的雞蛋，攪拌均勻備用。
雞蛋和韭菜量的搭配，可以根據(jù)自己的喜好增減，喜歡韭菜多一點(diǎn)的，就少放點(diǎn)雞蛋。如果喜歡雞蛋多一點(diǎn)的，那么韭菜就少放一點(diǎn)。
5，把餡料調(diào)好后，接下來(lái)就把面團(tuán)從盤(pán)中取出，揉搓幾下。然后把面團(tuán)揉成一個(gè)小長(zhǎng)條，接著切成同等大小的小擠子，用搟面杖搟成餃子皮，最后就可以包餃子了。
6，自己喜歡什么形狀就捏什么形狀的，像這種自己剛做的餃子皮，不需要在餃子皮邊緣沾水，直接包就可以了，因?yàn)轱溩悠さ乃诌€沒(méi)散失。
7，餃子包好后，上鍋蒸熟即可。一道晶瑩剔透的水晶餃就做好，Q彈滑嫩，透過(guò)餃子皮就可以看到又黃又綠的顏色，看著非常漂亮，食欲大增。
透明的水晶餃，原來(lái)用面粉是錯(cuò)的，用面粉是做不出晶瑩剔透的效果，而用小麥淀粉和玉米粉就可以。其實(shí)想要晶瑩剔透那種效果，最關(guān)鍵的還是要用小麥淀粉，也難怪我以前用面粉一直做不出透明的效果來(lái)。今天終于知道了，用小麥淀粉做出來(lái)的餃子，晶瑩剔透、Q彈滑嫩，特別好吃。
——水晶餃烹飪小技巧——
1，平常我們做餃子，一般都是用冷水調(diào)面團(tuán)的，而水晶餃則是用開(kāi)水調(diào)面團(tuán)。用開(kāi)燙過(guò)的粉團(tuán)，餃子皮就會(huì)變得Q彈滑嫩。
2，在搟餃子皮時(shí)，想要更加透明的效果，可以把皮搟薄一點(diǎn)。
3，現(xiàn)做的餃子皮，水分都還沒(méi)散失，所以在包餃子時(shí)，不需要用水往餃子邊緣沾水，直接捏緊就可以了。如果是外面買(mǎi)的餃子皮，干巴巴的就需要用水沾濕餃子皮邊緣再捏緊
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