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1. 生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）

   

2. 將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條

   

3. 將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！

   

4. 再將50g過(guò)濾好的姜汁水倒入肉片抓勻

   

5. 鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱(chēng)好混合撒入肉片中抓勻

   

6. 再將10g淀粉倒入肉片中

   

7. 接著加入2枚雞蛋抓勻

   

8. 再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘

   

9. 現(xiàn)在市場(chǎng)買(mǎi)回的都是鹽漬腸衣，買(mǎi)回的腸衣用溫水泡開(kāi)，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無(wú)破損。

   

10. 準(zhǔn)備適量棉線(xiàn)，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀

    

11. 將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上

    

12. 再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線(xiàn)繩系緊

    

13. 一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。
    注意肉不要灌得太飽滿(mǎn)，要留點(diǎn)余地，灌到頭20cm左右用棉線(xiàn)將其扎緊再灌

    

14. 香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。

    

15. 灌好的香腸先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
    如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會(huì)更好！
    
    做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來(lái)年?。?/p>

    

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