川味香腸味型：家常味。烹制方法：腌、蒸。...
川味香腸
味型：家常味。
烹制方法：腌、蒸。
特點(diǎn) ：色澤紅亮，鮮香味美。
豬腸衣適量 豬肉 5000克 料酒 75克 精鹽 150克 香料粉 5克 火硝 2.5克 花椒面 2.5克 胡椒粉 7.5克 味精10克 白糖 70克
制法
1，將肥瘦比為2：8的豬肉去骨、去皮切成約4厘米長(zhǎng)的薄片，放入盤(pán)內(nèi)。精鹽，火硝同料拌勻后與肉片充分掉勻，腌液15分鐘。
2.將香料粉、花板面朝椒粉、味精、白糖調(diào)勻再與的肉片拌勻。
3.豬腸衣用30度的溫水洗干凈，將肉片灌入腸衣內(nèi)，灌完后刺孔放氣，用麻繩拴成15厘米長(zhǎng)的段，掛在通風(fēng)處吹干即成。
4.食用時(shí)洗干凈放入籠內(nèi)蒸熟，冷后切片裝盤(pán)。
操作要領(lǐng)
1. 掌握好肉的肥瘦比例和調(diào)料比例，味宜淡。
2腸衣切忌用熱水燙，灌腸直徑以2.5厘米為好。刺孔排氣可以用針或釘有細(xì)釘?shù)哪景濉?br>
適用范圍：常用于宴席冷碟中工藝拼擺 ,大眾便餐佐酒佳品
思考題
制好的香腸為什么打孔排氣?
為什么要強(qiáng)調(diào)調(diào)料的比例及用量?
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
