馬上就要過年了，往年春節(jié)過后，總會發(fā)現(xiàn)剩下不少豬肉，一兩頓實在吃不完，一直放著又不新鮮。今年小編推薦一個新方法，就是自制香腸，步驟非常簡單，新手也能一次成功，而且完全可以將吃不了的豬肉完美利用，做出來的成品美味誘人，還耐儲存，放上幾個月都不會壞。不僅如此，今天這道菜譜可是一次介紹兩種口味的香腸做法，一種是香辣川味，一種是略甜南方味，親愛的讀者可以根據(jù)自己的喜好來選擇呦！

自制川味和甜味香腸

配料：

川味香腸用后臀尖5斤、甜味香腸用后臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒面30克、辣椒面30克、花椒適量、腸衣適量、高度白酒（甜味用）50毫升、鹽（甜味用）100克、白砂糖（甜味用）100克、腸衣（甜味用）適量、飲料瓶2個、棉線適量、針2個

烹飪步驟：

1.腌肉：將后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。

2.將川味用的所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉中，拌勻后腌制12-24小時。

3.腸衣洗凈后泡在清水中備用。

4.灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，制成漏斗。腸衣的一頭用棉線扎緊，另一頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。

5.將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線扎緊。香腸灌好后，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。

6.灌好的香腸放在干燥通風(fēng)處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。

7.如灌制甜味香腸將步驟2中的腌料替換成：高度白酒 50ml 、鹽 100g、白砂糖 100g，拌勻后腌制12-24小時，后續(xù)步驟都相同。

8.成品圖。

菜譜小貼士：

1.制作香腸可以選擇去皮的豬后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑料飲料瓶自制，普通的漏斗嘴太細(xì)，并不適合灌香腸。

2.在北方天氣干燥，香腸不能曬得太干，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據(jù)情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室里，不然還會被風(fēng)干。

3.香腸的口味可以根據(jù)個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等。

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