思念水餃的病菌事件，或致病水餃、毒水餃?zhǔn)录?，真的是一看讓人嚇一跳?/span>
引起恐慌的不是思念水餃檢測出來了金黃色葡萄球菌，而是對金黃色葡萄球菌的描述：
“金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%，我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。”
細菌的發(fā)現(xiàn)，是由一個荷蘭的裁縫列文虎克(AntoinevanLeeuwenhoek)發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時的裁縫是需要二倍至五倍的放大鏡觀看布料的品質(zhì)，但列文胡克實在是極致，他做出了四百倍的高倍數(shù)放大鏡。
1720年，他在雨滴中發(fā)現(xiàn)了“細菌”的存在，就寫信告訴皇家科學(xué)院：“我長期觀測雨滴中的小生物。起初我在水中看不到什么，而后三、四天就看到各種型態(tài)的小生物，有的呈線狀絲體，有的呈不規(guī)則的斑點，這些小生物不是自己產(chǎn)生的，而是由繁殖產(chǎn)生的，只有生命才能產(chǎn)生生命，無生命不能產(chǎn)生生命，因此”自然發(fā)生說”(spontaneousgeneration)是不正確的。生命不會自然發(fā)生，只有上帝才能使物質(zhì)產(chǎn)生生命。我看到這些小生物，是看到上帝創(chuàng)造的美意?！?/span>
不久，列文胡克采集戴夫特運河中的牡蠣觀察，發(fā)現(xiàn)牡蠣的卵非常的多，但是有許多卵是被水中的細菌吃掉的。他寫道：“有些細菌能夠活下去，是靠別的生命犧牲。當(dāng)這些細菌有東西可以吃時就迅速繁殖，沒有牡蠣的卵可以吃時就大量的死亡。無論是吃或被吃，生命的存在是一場殘酷的事。我無法明白，慈愛的上帝怎么會容許這些生命不斷地在生死中競食?但是我又仔細地觀察，細菌再怎么增多，也不能殺盡牡蠣，只要有一只牡蠣排卵，就可以讓整條渠道充滿了牡蠣。渠道的空間有限，太多牡蠣也無法生存下去，牡蠣與細菌之間維持著巧妙的平衡。啊!這是上帝的智慧!”
細菌獵人巴斯德：升溫升溫！
巴氏滅菌法(pasteurize）的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)是啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。
巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”
巴氏滅菌法是一種濕熱滅菌法。通常，我們有兩種做法，一是在61.7℃~62.8℃下加熱30分鐘（低溫長時間處理），二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘（高溫短時間處理）。如果加壓，一般效果會更好。
其實，溫度對細菌的生存起著決定性影響。2400年前雅典爆發(fā)鼠疫大流行，病菌通過老鼠傳播給人類，成千上萬的人病死。當(dāng)時一個名叫希波克拉底的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)全城的人都面臨死亡的威脅，可鐵匠鋪的人卻不得病。這個后來被稱為西方醫(yī)學(xué)之父的醫(yī)生判斷：“高溫也許能治療該病。”隨后，他在雅典城到處點燃一把把熊熊大火，不久鼠疫果然停止了。
從此，人們知道高溫能滅菌。煮沸消毒法也成為常用的對抗食物中毒的預(yù)防方法，煮沸消毒法，即利用煮沸100℃經(jīng)5min可殺死一切細菌的繁殖體。這招對于預(yù)防由細菌引起的食物中毒是非常有效的。
虎在籠中，何須色變？
看了上面的兩個故事，大概我們就能明白了。金黃色葡萄球菌其實是耐不過高溫的。那對于染了金黃色葡萄球菌的東西，只要能夠用開水煮個5分鐘，就可以了。為什么人還要這么恐懼呢？
因為我們不能把人放在開水里面煮！
那么，這個金黃色葡萄球菌什么條件下才會引發(fā)惡果呢？通常來說，是兩種情況，一種是產(chǎn)生腸病毒，但前提條件是需要有溫暖的溫度，20度以上，有30分鐘，這個就需要家庭主婦采購的時候注意了，別大老遠去買，就小區(qū)門口超市買了就回去吃就沒有問題。另外一種是，這個人開刀的時候，或者受傷傷口化膿了。也就是說，人本身就很虛弱了，就容易中招，其實這個時候是墻倒眾人推啊，不光是金色葡萄球菌，其他的細菌如沙門桿菌等等都是一哄而上，柿子撿軟的捏的道理，不光人類明白，細菌界也都知道。
那么，人如果是正常的狀況，其實是沒有事情的。（嬰兒免疫體系還沒有發(fā)育完全，也要排除在外）。因為金黃色葡萄球菌是無處不在的，喉嚨、扁桃體、鼻子、皮膚都有，攜帶這種菌的人群是20%~80%。如果你這個細菌有那么厲害，那我們早就活不下去了，我們一見面老是握個手啥的，下飯碗子那筷子、碗、湯勺也未必都開水煮過5分鐘，要是有問題，我們早就全部死光光了。那為什么健康人不怕那個什么金色葡萄球菌呢？
因為我們的免疫系統(tǒng)可以產(chǎn)生抗體?？贵w是怎么產(chǎn)生的呢？你看我們有的時候感冒，會打噴嚏、流鼻水或者喉嚨癢癢，不時吐口痰或者拉肚子。這些都是人類的免疫系統(tǒng)偵測到有不明細菌或病毒入侵的跡象，于是我們立馬啟動第一道防線，送客！也就是想方設(shè)法將這些不速之客送走。同時，人類開始啟動分析，可能抓個俘虜過來研究下，這個時候抗體產(chǎn)生了，正式反擊也就開始了。所以人一般感冒7天時間，實際上做了大量工作呢。依靠人自身的免疫體系是比較可靠的。因為兵來將擋水來土掩，那些病毒或細菌不管怎么變，總能搞定。
那你要是說，人總有例外啊。有的人免疫力很差啊，自己系統(tǒng)打不贏怎么辦？這里就出來分野了。中醫(yī)和西醫(yī)就不一樣，中醫(yī)還是兩個辦法，第一個，送神，想法送你走，所以汗法、吐法、下法，都是這種。第二個，加強人的免疫力，也即是坊間常說的“祛邪扶正”。如加強腸胃功能。
西醫(yī)的做法就不一樣，他們總想派人打入內(nèi)部，然后一塊抓起來挖坑埋了。用另外一些細菌培養(yǎng)出來去消滅這個細菌。所以青霉素發(fā)明出來，剛開始對付金黃色葡萄球菌是很有效的。但細菌們也會發(fā)現(xiàn)“有奸細”，于是這種藥很快就沒有效果。青霉素發(fā)明不到兩年時間，就被金黃色葡萄球菌認出來，于是又發(fā)明了慶大霉素，然后慶大霉素沒過兩年也淪陷了。這種貓抓兔子的戰(zhàn)斗打了若干年，現(xiàn)在出來了一種超級細菌， MRSA，而且也再度擊敗了自己的對手———萬古霉素！
不要片面要全面：需要給老百姓充分知情權(quán)
金黃色葡萄球菌并不可怕，恐慌的原因在于我們的媒體和公眾的認知過于片面，就和菜刀一定導(dǎo)致殺人命案的聯(lián)想一樣，是十分可笑的。
總結(jié)來說，金葡本來就與人共生，煮沸5分鐘就可以消滅。它真正對人產(chǎn)生威脅，是第一產(chǎn)生腸毒素，所以我們購物一定要認準(zhǔn)有冰柜的超市，且路途最好就近，別太遠。第二，我們正常人都有免疫能力，都能應(yīng)付，要不然日常在外面吃飯應(yīng)酬，都會有金黃色葡萄球菌進入體內(nèi)，要那么可怕，早就掛了。第三，偶爾生病了，請先讓人體自己搞定，搞不定了再最好找中醫(yī)扶正驅(qū)邪，用抗生素治療是永無寧日的，更別輕易就開刀什么的，老虎就在醫(yī)院里面。了解清楚了，這金葡也就沒那么可怕了。在食品安全日益受關(guān)注的今天，行政管理部門要有效傳遞食品安全信息，還公眾一個理性的知情權(quán)。動不動就夸大其詞是不嚴謹?shù)摹?/span>
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