2017 年，有 5 個(gè)項(xiàng)目被看做是可以考慮的投資機(jī)遇：便利蜂、喜茶、迷你 KTV、千聊、狼人殺。3 年過(guò)去了，只有喜茶從中突圍，從小風(fēng)口變成了一股風(fēng)暴。
近日，傳喜茶將完成由高瓴資本和 Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投的 C 輪融資，投后估值或?qū)⒊^(guò) 160 億元。雖然喜茶對(duì)此不予回應(yīng)，但在疫情對(duì)餐飲行業(yè)沖擊極大的情況下，這種動(dòng)向依然突顯了資本對(duì)喜茶的青睞。
2016 年，喜茶獲得 IDG 資本和 ' 樂(lè)百氏 ' 創(chuàng)辦人何伯權(quán)的 1 億元融資；2018 年，獲得黑蟻資本和龍珠資本的 4 億元融資。2019 年 5 月，傳喜茶獲得騰訊和紅杉資本的融資，估值 90 億。
幾次融資過(guò)后，喜茶已是茶飲業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的頭部。而從一開(kāi)始，喜茶野蠻生長(zhǎng)的過(guò)程也被認(rèn)為是一場(chǎng)對(duì)標(biāo)星巴克的戰(zhàn)爭(zhēng)。
星巴克在中國(guó)遇到了困局。在新冠疫情之前，星巴克就被瑞幸和輕茶飲前后夾擊，在中國(guó)擴(kuò)張的速度已在減慢。瑞幸咖啡是截然不同的模式，資本的支持源源不斷；喜茶則和星巴克一樣，造血能力極強(qiáng)，門(mén)店自己就能盈利。
截至 12 月 31 日，喜茶在 43 個(gè)城市開(kāi)出了 390 家門(mén)店，銷(xiāo)冠城市深圳年銷(xiāo)售 2000 萬(wàn)杯，銷(xiāo)售金額超 5 億元。星巴克在中國(guó)擁有 4200 家門(mén)店，數(shù)目是喜茶的 10 倍還多，但增速已連續(xù)六年下降，從 2013 年 43.4% 的增長(zhǎng)率跌至 17.1%。
今年，喜茶計(jì)劃把門(mén)店數(shù)翻一倍，繼續(xù)深耕一線(xiàn)及新一線(xiàn)市場(chǎng)；星巴克則計(jì)劃 2022 年之前在中國(guó)開(kāi)出 6000 家門(mén)店，營(yíng)收提高至 2017 財(cái)年的 3 倍以上。
目前，喜茶和星巴克都集中開(kāi)在一二線(xiàn)城市。同一個(gè)大型商業(yè)中心，有星巴克，就很有可能有一家喜茶，而且常常就開(kāi)在隔壁。不難想見(jiàn)，未來(lái)兩家對(duì)地段、人力資源、顧客的搶奪將會(huì)更激烈。
這幾年，喜茶的動(dòng)作不斷。推出 Lab 店，聯(lián)名周邊，喜茶 go 小程序；仔細(xì)梳理會(huì)發(fā)現(xiàn)，喜茶其實(shí) ' 抄 ' 了不少星巴克的作業(yè)。
1. 第三空間 vs 喜茶 Lab
星巴克最引以為傲的，莫過(guò)于將自己打造成了家和辦公室之外的 ' 第三空間 '。來(lái)星巴克可以坐著放空，無(wú)拘暢談；深冷的色調(diào)，獨(dú)特的氛圍，星巴克賣(mài)的不僅是咖啡，更是社交空間。
除了同樣舒適簡(jiǎn)潔的商場(chǎng)門(mén)店外，喜茶還有自己的 Lab 店。Lab 概念店里有各種甜品、蛋糕，裝修設(shè)計(jì)極富藝術(shù)感，面積數(shù)倍于普通門(mén)店，主打好玩、創(chuàng)新。從火爆程度來(lái)講，喜茶打造的社交空間是符合消費(fèi)潮流的。
2. 咖啡豆 vs 茶葉
2015 年 12 月 , 星巴克正式入駐天貓， 賣(mài)聯(lián)名周邊、杯子、禮品卡、咖啡豆和飲品券。去年雙十一，星巴克一天的銷(xiāo)售額就突破了 1 億元。
喜茶在今年也已經(jīng)入駐天貓，不過(guò)店鋪還在裝修中。除了銷(xiāo)售周邊、杯子和茶葉外，喜茶天貓店還將推出果汁、酸奶、餅干等新品，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，野心勃勃。和星巴克相比，喜茶還缺個(gè)火到出圈的 ' 貓爪杯 '。
對(duì)飲品店來(lái)說(shuō)，線(xiàn)下發(fā)展到一定程度時(shí)，線(xiàn)上零售的開(kāi)拓是必然的方向。掙開(kāi)一杯咖啡、奶茶的限制，和其他品牌的聯(lián)手可以創(chuàng)造出更多的消費(fèi)需求，同時(shí)反過(guò)來(lái)又會(huì)豐富品牌的標(biāo)簽，雙贏。近年來(lái)，喜茶和回力、養(yǎng)樂(lè)多、好利來(lái)、奧利奧等品牌的聯(lián)名催生出不少爆款，和盒馬推出爆漿芝士豆乳、阿華田波波的聯(lián)名青團(tuán)，預(yù)售一小時(shí)即售罄。
3. 星享會(huì) vs 小程序
星享會(huì)會(huì)員制是星巴克最重要的營(yíng)銷(xiāo)工具之一，消費(fèi)累積成星星，可換免費(fèi)咖啡券。之前，星巴克會(huì)員還是由員工進(jìn)行洗頭小哥式推薦；2018 年，星巴克終于做出改變，將會(huì)員體系和阿里生態(tài)全面打通，只要在淘寶、支付寶、餓了么上點(diǎn)單，都會(huì)變成會(huì)員。截至去年十月，星巴克中國(guó)會(huì)員數(shù)激增至 910 萬(wàn)，同店銷(xiāo)售額較上季度增長(zhǎng) 6%。
喜茶則通過(guò) ' 喜茶 go' 累積了大量會(huì)員。這是一個(gè)可以免去排隊(duì)場(chǎng)景的小程序，2019 年，小程序用戶(hù)總數(shù)達(dá)到驚人的 2150 萬(wàn)，多達(dá) 82.31% 的用戶(hù)曾在線(xiàn)上下單。小程序推行星球會(huì)員計(jì)劃，給出大量?jī)?yōu)惠，吸收用戶(hù)轉(zhuǎn)化為會(huì)員。
會(huì)員制對(duì)連鎖品牌來(lái)說(shuō)大有裨益，不僅能培育忠實(shí)粉絲，提高用戶(hù)粘性，預(yù)存預(yù)存金還會(huì)變成企業(yè)無(wú)利息的資金投入。相較之下，喜茶的會(huì)員制度還不夠完善，服務(wù)略顯雞肋。
4. 咖啡豆種植 vs 自家茶園
對(duì)連鎖店來(lái)說(shuō)，供應(yīng)的上游必須是高品質(zhì)，且能穩(wěn)定輸出。星巴克在全球運(yùn)營(yíng) 8 個(gè)咖啡豆種植支持中心，用科學(xué)做品控；喜茶更是直接擁有自己的茶園，且所有茶葉均在原產(chǎn)地定制。
就在今年 3 月，星巴克宣布將在江蘇昆山建設(shè)一座咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，集咖啡烘焙與智能化倉(cāng)儲(chǔ)物流于一體，一期投資 9 億元。這樣，4000 家星巴克門(mén)店將能制作出更新鮮、有風(fēng)味的咖啡，還能拓展出更廣闊的的市場(chǎng)。
創(chuàng)立于 1971 年的星巴克，開(kāi)設(shè)了 126 家門(mén)店，1992 年成功上市，募資 2800 萬(wàn)美元。如今，星巴克全球門(mén)店數(shù)量超 2 萬(wàn)家。
《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》編輯湯姆 · 斯丹迪奇分析過(guò)星巴克的五條護(hù)城河：觸手可及的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，品牌文化及品質(zhì)定位，供應(yīng)鏈體系及規(guī)模經(jīng)濟(jì)，進(jìn)退有據(jù)的全球戰(zhàn)略，龐大的全球戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
和星巴克相比，喜茶還只是 ' 小荷才露尖尖角 '。但從門(mén)店網(wǎng)絡(luò)布局，打造品牌文化，規(guī)范供應(yīng)鏈，國(guó)外開(kāi)店等方面來(lái)看，喜茶走的是已經(jīng)被驗(yàn)證成功了的路。幾年前，茶飲的規(guī)模還只是小打小鬧，而去年中國(guó)茶飲市場(chǎng)已突破了 4000 億。以喜茶為代表的茶飲品牌們，蘊(yùn)含著巨大的能量，或許會(huì)讓世界矚目。
24 年前，星巴克開(kāi)始了全球布局之路，首先選擇在日本開(kāi)設(shè)門(mén)店。2020 年，喜茶也計(jì)劃在日本啟動(dòng)門(mén)店，疫情之前已在日本最大的招聘網(wǎng)站上發(fā)布招聘啟事。
古老的茶葉和咖啡一樣，都不同程度地改變了人類(lèi)的歷史；未來(lái)，喜茶也許會(huì)像星巴克一樣，深刻地?cái)噭?dòng)世界餐飲業(yè)。
ZAKER 新聞出品
文 / 潘欣
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