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在星巴克用二十年完成了初步的市場教育之后，差異化、高品質(zhì)且有適當價格優(yōu)勢的咖啡新品牌將迎來新機會。
作者 | 尹航
《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）獲悉，主張咖啡消費日?；⒅鞔蚋咂焚|(zhì)與高頻日常消費的咖啡品牌FISHEYE魚眼咖啡在近日完成數(shù)千萬人民幣A輪融資，清流資本與華創(chuàng)資本聯(lián)合投資。
FISHEYE是一家精耕咖啡行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈公司。與市面上大部分咖啡品牌不同，除線下門店與線上商城外，F(xiàn)ISHEYE全資持有自營咖啡烘焙工廠，有能力對咖啡豆進行標準化與量化烘焙。行業(yè)普遍認為咖啡烘焙環(huán)節(jié)可將咖啡豆的價值提升4-5倍，F(xiàn)ISHEYE通過自營咖啡烘焙工廠來保證高品質(zhì)以及最大范圍內(nèi)降低成本。
這是FISHEYE能夠以高品質(zhì)與略低于星巴克價格入市、進入大眾咖啡市場競爭的重要原因。創(chuàng)始人孫瑜認為，比照韓國咖啡市場爆發(fā)式增長的社會經(jīng)濟背景，國內(nèi)的咖啡市場爆發(fā)在即。95、00后年輕人將會成為咖啡消費從空間社交向日常消費品轉(zhuǎn)變的主力軍。
因此FISHEYE的核心場景是一二線城市核心商圈的辦公人群?！案哳l、無淡旺季區(qū)別且經(jīng)過市場教育對咖啡品質(zhì)有相應要求?！睂O瑜說，目前FISHEYE在北京和上海的核心商業(yè)區(qū)擁有10家門店，涵蓋街鋪、商場/寫字樓中島店與外賣廚房。
目前，F(xiàn)ISHEYE大多數(shù)門店已經(jīng)實現(xiàn)盈利。今年，F(xiàn)ISHEYE的目標是吃透北上核心商業(yè)區(qū)域，將門店數(shù)提升一倍以上。本輪融資也將主要用于進一步擴充門店、提升產(chǎn)品和用戶體驗與市場推廣，F(xiàn)ISHEYE核心團隊擁有咖啡行業(yè)與零售行業(yè)的深厚背景。
孫瑜表示，經(jīng)過去年的劇烈振蕩，2019年中國咖啡市場將初現(xiàn)爆發(fā)雛形，行業(yè)將加速整合與洗牌，市場更多回歸餐飲本質(zhì)?！皢蔚暧麑⒊蔀榭简灴Х绕放粕赖年P(guān)鍵要素?！睂O瑜說。
在星巴克用二十年完成了初步的市場教育之后，差異化、高品質(zhì)且有適當價格優(yōu)勢的咖啡新品牌將迎來新機會。
FISHEYE 1.0到2.0的關(guān)鍵：
以產(chǎn)品品質(zhì)和用戶體驗修煉內(nèi)功
FISHEYE一開始屬于孫瑜的個人興趣項目。2010年，F(xiàn)ISHEYE 1.0版本FISHEYE Café在三里屯太古里（當時的三里屯Village）南區(qū)開業(yè)。在最初的單店運營模式下，F(xiàn)ISHEYE的咖啡豆都來自舊金山的一家精品咖啡烘焙工廠，每周一次空運至北京[JGM1] 。
FISHEYE Café漸入正軌后逐漸成為孫瑜的主業(yè)。在2010-2014年間，F(xiàn)ISHEYE店鋪數(shù)量增加的同時，F(xiàn)ISHEYE拓展了一部分為公司提供咖啡豆與咖啡粉的業(yè)務。
考慮到未來FISHEYE的業(yè)務擴張和發(fā)展，孫瑜決定為門店以及服務的公司提供更穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。于是在2012年，F(xiàn)ISHEYE團隊開設(shè)了自營的咖啡烘焙工廠。
「FISHEYE魚眼咖啡」創(chuàng)始人孫瑜
除了星巴克等巨頭，市場上大部分咖啡品牌將烘焙過程外包給烘焙商，對咖啡豆從生到熟缺少品質(zhì)把控。而從一開始就主打高品質(zhì)咖啡的FISHEYE，希望把烘焙這一對咖啡成品質(zhì)量影響最大的流程掌握在自己手中。
FISHEYE的聯(lián)合創(chuàng)始人、產(chǎn)品研發(fā)負責人雷宜勤擁有超過20年的咖啡制作與烘焙經(jīng)驗，多次擔任世界咖啡大賽中國賽區(qū)的評委。雷宜勤牽頭成立的烘焙工廠穩(wěn)定為FISHEYE提供8-10款常規(guī)SKU與3-4款季節(jié)限定，同時為FISHEYE的線上商城供應咖啡豆、咖啡粉等產(chǎn)品。
目前，烘焙工廠的產(chǎn)能已經(jīng)足夠覆蓋FISHEYE現(xiàn)有門店，并且由于提前做了遠期規(guī)劃，產(chǎn)能隨時可以按需擴大。
從實驗室里小批量的烘焙實驗到量化生產(chǎn)，中間需要控制不少變量?！皶r間、溫度、火候，最后在烘焙曲線上能體現(xiàn)出來。” 這種基于特定咖啡豆和限定條件下得出的烘焙曲線能夠為未來的烘焙提供經(jīng)驗和數(shù)據(jù)的參考。
但咖啡豆烘焙依舊兼具標準化產(chǎn)品與非標產(chǎn)品的雙重特點。
孫瑜說，由于咖啡豆屬于農(nóng)產(chǎn)品，地域、年份的影響頗大；另外，“小灶”與“大鍋”的“炒菜”方法也不同，對于FISHEYE的烘焙工廠來說，從實驗室到量產(chǎn)就是一道坎。孫瑜告訴我們，這其中幾乎沒有捷徑，就是靠團隊的穩(wěn)定性、經(jīng)驗以及不斷地摸索。
對于FISHEYE這樣未來希望規(guī)?；?、連鎖化運營的公司來說，掌控烘焙過程最重要的意義在于提高成品品質(zhì)與降低中間環(huán)節(jié)成本。
“烘焙這個過程會將咖啡豆的價值提升4-5倍?！睂O瑜說，這部分成本控制在自己手中，就使得FISHEYE即使使用了更高品質(zhì)的咖啡豆，成品價格也依舊與星巴克等主流商業(yè)咖啡持平甚至略低于此。目前，F(xiàn)ISHEYE一杯采用了精品莊園級咖啡豆的當日咖啡價格為18元，對標的是傳統(tǒng)精品咖啡店售價40至50元的飲品。
線上線下打通的“小門店”，瞄準核心用戶群
在夯實了產(chǎn)業(yè)鏈中上游的基礎(chǔ)之后，2017年，F(xiàn)ISHEYE啟動了線上線下門店為核心的2.0計劃。
“門店最有利于品牌認知與消費者觸達?！睂O瑜說，這是FISHEYE堅持做線下門店的最重要原因，并且，目前的小程序系統(tǒng)已經(jīng)能夠為門店打通線上線下數(shù)據(jù)，線下門店的獲客情況、消費單價、消費習慣等都開始有數(shù)據(jù)可循。
目前，除外賣廚房外，F(xiàn)ISHEYE的門店均位于北京與上海核心商業(yè)區(qū)內(nèi)。小面積、強調(diào)外帶功能是其突出特點。FISHEYE主要在街鋪、寫字樓大堂與帶有寫字樓的購物中心中庭布店，面積在15-60平之間。
FISHEYE 購物中心中島店
孫瑜告訴我們，在咖啡消費從空間與社交需求向日常化的消費品需求轉(zhuǎn)變之時，F(xiàn)ISHEYE瞄準的市場就是一二線城市這一已經(jīng)被星巴克等咖啡品牌教育過、同時對咖啡品質(zhì)有較高要求的人群，即相對大眾的咖啡消費市場。
“首先，F(xiàn)ISHEYE可以為現(xiàn)有的星巴克的這一大批消費群體提供品質(zhì)感更好的咖啡；其次，我們提供更豐富的外帶、外賣等快捷消費場景?！毙∶娣e使得坪效可觀，寫字樓等場景的高頻消費帶來更充沛的流水。
目前，F(xiàn)ISHEYE的配送范圍在3公里以內(nèi)，配送時間在30分鐘以內(nèi)。未來，孫瑜希望通過加大店鋪密度，將配送范圍縮短至1公里以內(nèi)，更好地保證咖啡的品質(zhì)。
而FISHEYE開發(fā)的小程序系統(tǒng)將支付、會員與多場景消費融為一體，使得FISHEYE的用戶畫像更為清晰。根據(jù)FISHEYE提供的數(shù)據(jù)，通過小程序掃碼簽到的形式，線下消費的客戶有 95% 以上會成為小程序會員。FISHEYE小程序覆蓋了多個消費場景，帶來了更高頻次的消費和更高的復購率。
在孫瑜的判斷中，中國的咖啡消費市場增長趨勢將與同樣屬于非傳統(tǒng)咖啡消費市場的韓國類似?！安粫蔷€性的增長，而是到了一定GDP和市場成熟水平時，實現(xiàn)爆發(fā)式的增長?！痹谒磥恚乱淮哪贻p人已經(jīng)在星巴克的教育下熟悉咖啡文化與消費?！翱Х葧蔀楦粘！⒏哳l的消費品。”
而因為消費習慣與消費者信息獲取方式的變化，眼下的垂直領(lǐng)域消費市場的成熟度“可能一兩年就瞬息萬變?！边@也是FISHEYE希望抓緊咖啡市場爆發(fā)前夕入局并站穩(wěn)腳跟的重要原因。接下來，在“吃透”北京和上海的核心商業(yè)區(qū)之后，F(xiàn)ISHEYE還將進駐深圳等其他重點城市。
因為有自營的烘焙工廠布局，加上良好的成本控制，在保持高品質(zhì)的前提下，F(xiàn)ISHEYE也將進行一些價格下探的嘗試，讓咖啡更有競爭力?！拔覀兊亩ㄎ?，就是為大眾消費者提供一杯真正好喝不貴的咖啡?！睂O瑜說。
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