作者 周庭波
《紅樓夢(mèng)》乃百科全書，自然涉及飯食菜肴，而飯食中的稻米，尤其是比較珍貴的特種稻米，在該書中多次被提到和描述。這些提到的特種稻米并不是同一種稻米，而是多種不同的稻米品種。可見作者曹公真是博見廣識(shí)！
第四十二回《衡蕪君蘭言解疑癖，瀟湘子雅謔補(bǔ)馀音》中，平兒代王熙鳳送劉姥姥的禮物中，就有兩斗御田粳米，并叮囑說，這米熬粥是難得的。這種米不是胭脂米，而是一種米質(zhì)極好的粳稻白米。相傳，這種粳稻就種植在頤和園附近農(nóng)田里，以昆明湖水即玉泉山泉水灌溉。此稻米煮成白米飯，如裹上一層清亮的油一樣，飯軟而香，與上世紀(jì)六十年代天津和北京郊區(qū)產(chǎn)的小站米類似。
第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙》中，柳家的遣人送了一個(gè)盒子來，春燕接著，揭開看時(shí)，里面許多菜肴，更有一碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。這碧瑩綠畦香稻粳米也是極難得的一種米粒綠色帶香的優(yōu)質(zhì)特種稻。
第七十五回《開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖》，賈母問，"拿稀飯來吃些罷。" 尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐："將這粥送給鳳姐兒吃去。" 可見這紅稻米粥多么珍貴。但這紅稻米也不是胭脂米，而是比胭脂米色淺一些的優(yōu)質(zhì)紅稻米而已。
只有第五十三回《寧國(guó)府除夕祭宗祠，榮國(guó)府元宵開夜宴》一回中，烏進(jìn)孝的地租清單里的"御田胭脂米"二石，這才是真正的胭脂米。在這個(gè)清單里，還有”碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛"等特種稻米，還有常米一千擔(dān)。古代十斗為石，五斗為斛。御田胭脂米只有二石，即二十斗，而其他特種米都有五十斛，即二百五十斗，常米一千石，即一萬斗。由此可見，御田胭脂米是多么珍稀了。
很多人把上述多種不同的特種稻米都混為一談，認(rèn)為都是御田胭脂米，不及曹公遠(yuǎn)矣！
“御田胭脂米”種原失落無考，原產(chǎn)于河北省豐南縣，接近于黑米，顏色比黑米稍淺，呈暗紅色，如胭脂膏，有香味。此稻米品種已于上世紀(jì)70年代絕跡斷種。絕跡的原因是產(chǎn)量太低，畝產(chǎn)只有350來斤。這在那時(shí)溫飽尚未解決又缺乏商機(jī)的年代肯定是種不下去的。
現(xiàn)在所有宣稱自己擁有"御田胭脂米"稻種的，全不是原產(chǎn)的那個(gè)”御田胭脂米"。但是，黑米，紅米，紫米，香米等特種稻米品種資源并沒有在神州大地絕跡，水稻育種工作者和有心人，可以發(fā)現(xiàn)或者通過雜交選育出類似于"御田胭脂米"的水稻品種來。
作者本人就通過紅米白米香米多個(gè)水稻品種相互雜交，然后選育出了"海香黑1號(hào)"稻米，色似胭脂，茉莉香味，飯軟而甜，可與”御田胭脂米"媲美。它的產(chǎn)量還提高到了每畝550斤以上。本人并以其為原料，釀制出了"御田胭脂米“紅酒，色彩與口感與紅葡萄酒一樣甘爽。
有了如同"御田胭脂米"一樣的好品種，關(guān)鍵是要堅(jiān)持有機(jī)種植。以農(nóng)家肥為肥料，以優(yōu)質(zhì)河水或泉水灌溉，不施化肥，不打無機(jī)農(nóng)藥，才能保持這種特種稻米的優(yōu)良口感：軟，甜，香。
至于有記載或傳說康熙皇帝在御田里偶然發(fā)現(xiàn)了胭脂稻，這完全是可能的。但又說他發(fā)現(xiàn)的稻子植株較高，成熟較早，那就很難推廣種植了。株高便易倒伏，早熟米質(zhì)便不會(huì)太好，這都使他發(fā)現(xiàn)的稻種難以久遠(yuǎn)流傳。這樣的記載或傳說，不是很詳細(xì)精確，只當(dāng)是對(duì)皇帝的吹捧吧。真正的皇家或?yàn)榛始邑暶椎霓r(nóng)家種植的"御田胭脂米"品種來自何方，尚不得而知，但種植面積不會(huì)很少，總的產(chǎn)量也不會(huì)很少，寧府的租田里才會(huì)種上，這也才會(huì)流傳到解放后的河北省豐南縣，因此當(dāng)時(shí)榮寧兩府能得到少量的”御田胭脂米"和其他珍稀特種稻米并不奇怪。
從《紅樓夢(mèng)》中發(fā)現(xiàn)珍貴的稻米品種，并想方設(shè)法恢復(fù)之，生產(chǎn)之，讓夢(mèng)中的米飯賜享普通民眾，那也是莫大的功勞。
《紅樓夢(mèng)》真是一本寶書呀！
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