我國關(guān)于粥最早的文字記載，見于《周書》：黃帝始烹谷為粥?！吨芏Y》中記載宮廷食官掌管的周天子的六食里，就包含了粥食。半流質(zhì)的粥水不僅可以充饑飽腹，而且還可以御寒健體。特別是在北方，更是冬天時(shí)節(jié)的大眾食品之一。歷代文人墨客、詩客醫(yī)家不僅僅吃粥，且粥，對粥的養(yǎng)生延年、祛病療疾等功效均留下諸多的典故佳話。
高壽的陸游更是將吃粥提高到長生成仙的高度。他在《食粥》的詩中寫道：世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。詩前有小序：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年，予竊愛之?！?/span>
《紅樓夢》作為百科全書，自然也不缺少對粥的描寫。賈府的粥譜也是蔚為大觀，各色“雙弓米”與名人大家所好也不遑多讓。
作為鐘鳴鼎食之家的賈府早已脫離了追求溫飽的層次，對于食粥更多的是強(qiáng)調(diào)其藥食同源。就像第十四回：鳳姐兒見自己威重令行，心中十分得意。因見尤氏犯病，賈珍又過于悲哀，不大進(jìn)飲食，自己每日從那府中煎了各樣細(xì)粥，精致小菜，命人送來勸食賈珍。
這樣提到的粥，在書中還有許多，只將其作為果腹之物，并無過多描寫。而在書中出現(xiàn)的有名有姓的粥，作為讀者就不能一眼而過了。
第八回：作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。第十四回：那鳳姐知道今日的客不少，寅正便起來梳洗。及收拾完備，更衣盥手，喝了幾口奶子糖粳米粥。第四十二回：劉姥姥忙趕了平兒到那邊屋里，只見堆著半炕東西平兒一一拿與他瞧著，說道：“……如今這一個(gè)里頭裝了兩斗御田粳米，熬粥是難得的。”
這三回中提到的都是粳米。清代文學(xué)家謝墉《食味雜詠》中說“近京所種，統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良。粒細(xì)長，帶微綠色，炊時(shí)有香?！币蚱鋷в形⒕G色，熬制后湯色純青，所以稱其為碧粳米。
在清代，大批的醫(yī)生、文士均認(rèn)為食粥有養(yǎng)生的功效，清代醫(yī)生黃公繡在《本草求真》中對粳米的食療作用作了闡述：“此雖常食之物，而參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而忽視之。”
清代另一位養(yǎng)生專家王士雄在《隨息居飲食譜》中更是將粥稱為“世間第一補(bǔ)人之物”。清代文學(xué)家曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》中說：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)?！闭J(rèn)為：“竟日食粥，不計(jì)頓，饑則食，亦能體強(qiáng)健，享大壽?！?/span>
因此，同時(shí)期的曹雪芹幼時(shí)應(yīng)當(dāng)也是比照此食用的。以賈府的豪奢，賈府所食用的粳米一定是上品，必然是珍貴的御田粳米——碧粳米，只是將這么珍貴的粳米都送人也是太豪奢了一些。
第十九回，寶玉又謅道：“林子洞里原來有一群耗子精。那一年臘月初七老耗子升座議事，說：'明兒是臘八兒了，世上的人都熬臘八粥……”。
臘八粥來歷、具體做法不用細(xì)題，現(xiàn)代已成為經(jīng)常食用的一道食品。但實(shí)際上臘八粥是一道藥粥。藥粥的理論是建立在中醫(yī)“脾胃是后天之本”的臟腑氣血理論和扶正祛邪的治則之上的。歷代中醫(yī)古方書中，都有記載的粥方，如孫思邈的《千金翼方》、李時(shí)珍的《本草綱目》等。
類似的藥粥在《紅樓夢》中還有很多。如第五十四回，上湯時(shí)，賈母說：“夜長，不覺得有些餓了。”鳳姐忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！?/span>
鴨子肉粥在唐代醫(yī)生昝殷的《食醫(yī)心鑒》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》等書中都有記載，此粥是用鴨子肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫等功效。適用于身體羸弱、水腫及病后體質(zhì)虛弱等癥狀。而大棗粥最早見于宋朝的《圣濟(jì)總錄》，具有補(bǔ)益脾胃、益氣生津、養(yǎng)心安神等功效。
元宵節(jié)夜宴的這兩道粥食自然是賈府的“大內(nèi)總管”鳳姐預(yù)備下的，不可謂不周到。而賈母舍葷粥食素粥，做到了飲食有節(jié)，自是史老太君養(yǎng)生有術(shù)了。
《紅樓夢》中還提到了一種藥粥，“燕窩粥”。第四十五回，寶釵道：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺得太多了。雖說益氣，也不宜太熱。依我說：先以平肝養(yǎng)胃為要。肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起，拿上等燕窩一兩、冰糖五錢，用銀铞子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”黛玉病癥，低熱、盜汗、咳血、咳痰，燕窩粥滋陰養(yǎng)胃氣，食療藥補(bǔ)集于一粥，自然是有利于黛玉病體的康復(fù)。
而第八十七回，紫鵑道：“還熬了一點(diǎn)江米粥。”黛玉點(diǎn)點(diǎn)頭兒，又說道：“那粥得你們兩個(gè)自己熬了，不用他們廚房里熬才是。”這江米是最普通的一種糯米，賈府就是再落魄也不至于讓一位千金小姐吃下人吃的食物。
且江米粥在醫(yī)生的眼里不是所有人都適合食用的。《本草綱目》就記載其“糯性粘滯難化，小兒、病人、最宜忌之”。中醫(yī)上說，凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。由此可見黛玉是不適宜食用江米粥的。明顯可以看出第八十七回應(yīng)不是通曉醫(yī)理的曹公手筆，續(xù)寫之人不僅眼界境遇不敵曹公，且就醫(yī)術(shù)一道而言，天地之別。
當(dāng)然，整部《紅樓夢》，就稻米而言，最值得大書特書的自然是御田胭脂米。
第七十五回，賈母因問：“拿稀飯來吃些罷。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳姐兒吃去。”
清代進(jìn)士吳振棫所著的《吉養(yǎng)齋叢錄》中記載，雍正曾將此米賜給河?xùn)|總督田文鏡，因其大病初愈，令其以御米煮粥扶病體增氣力?？梢姶嗣椎恼滟F。
賈母讓給鳳姐吃紅米粥，也是有食療補(bǔ)氣的用意。因?yàn)轭^天晚上鳳姐帶人檢抄大觀園，勞累過度，夜里淋血不止，崩漏之疾復(fù)發(fā)。食用紅稻米粥，可以健脾補(bǔ)虛，養(yǎng)血生津，有益康復(fù)。
紅稻米就是御田胭脂米。此米有多珍貴，從康熙的《御制文集》中就能夠看得出來：“豐澤園有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，負(fù)至九月始劉獲登場。一日，循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷種方盈。忽見一棵，高出眾稻之上，實(shí)已堅(jiān)好，因收其種，待來年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí)，此種果先熟，從此生生不已，四十余年來，內(nèi)膳所進(jìn)，皆此米也。其米微長，氣香而味腴，以其生自御苑，故名'御稻米’……曾頒種于江、浙督撫織造，令民間種之，聞兩省皆有此米，惜未廣也。朕每飯時(shí)，嘗愿與天下群黎共此喜谷也?！?/span>
康熙五十四年，康熙將稻種一石賜給蘇州織造李煦，命令他在蘇州播種。江寧織造曹頫，從李煦手中要了一斗在南京種植。
曹頫在給康熙的中寫道：“萬歲恩賜稻種，奴才向母舅李煦分得稻種一斗，奴才先用種六升，種田一畝有另，于四月內(nèi)插秧，七月中收割，得谷四石二斗，因恐新稻收遲，不及栽插，故留原種四升，于六月內(nèi)布出秧苗，頭季刈獲之后，其田隨即耕耨，復(fù)插次季秧禾，約十月內(nèi)可以收割。江寧百姓農(nóng)夫見此一年兩收稻種，莫不歡欣踴躍，求種?！?/span>
所以在五十三回中，賈珍道：“這個(gè)老砍頭的今兒才來?！闭f著，賈蓉接過稟帖和帳目……一面忙展開單子看時(shí)，只見上面寫著：“大鹿三十只，獐子五十只……御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷，牲口各項(xiàng)之銀共折銀二千五百兩。”
賈府的莊頭烏進(jìn)孝到寧國府進(jìn)租，其中有御田胭脂米就不奇怪了，自然是曹公自小見過的。但進(jìn)租折銀二千五百兩，只有二石的御田胭脂米，可見此米的珍貴程度。
《紅樓夢》中的飲食文化豐富多彩，各種美食琳瑯滿目。粥，雖然口味寡淡卻療效頗佳，也是生活精致的賈府一道不可或缺的膳食。
作者：一小刀，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。
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