導(dǎo)語：炒瘦肉，記住不要切了就炒，牢記4點(diǎn)竅門，炒好后肉嫩不柴味道香
關(guān)于肉，很多人都喜歡吃瘦肉，吃多了不膩，也不怕長肉，像魚香肉絲、尖椒炒牛肉、宮保雞丁等都是瘦肉做成的美味菜肴，特別受歡迎，讓人百吃不厭。不過說到炒瘦肉，恐怕有很多人都炒不好，要么干柴嚼不動(dòng)，要么味道不好，甚至有腥味，要么粘鍋炒著費(fèi)勁，不知道您遇到了哪種情況？
到底怎么做才可以做出軟嫩又香味濃郁的炒瘦肉呢？如果您一直炒不好，那一定是做法錯(cuò)了，比如切了就下鍋炒，這樣做出來容易干柴、肉不入味吃著不香，炒瘦肉要記住不要切了就炒，這是錯(cuò)誤做法，要及時(shí)改正。
炒瘦肉，牢記4點(diǎn)炒肉技巧，炒好后肉嫩不柴味道香，不怕炒好嚼不動(dòng)，豬肉牛肉雞肉都適用！下面我來給大家分享一下4點(diǎn)竅門，快來看看。
第一點(diǎn)，先去掉瘦肉內(nèi)的血水
有人可能發(fā)現(xiàn)明明炒得很嫩，但為什么吃著有腥味，實(shí)在不完美，想了半天也不知道為什么？原因多半是忘了給瘦肉去血水。
瘦肉切好形狀之后，先不要著急下鍋炒，也不要直接腌制，而是要把切好的瘦肉放碗內(nèi)，加入適量水抓幾下，讓血水溶于水中，將血水倒掉，這重復(fù)兩三次之后，把水稍微擠一下，就可以進(jìn)行下一步了。
平常我們都有給冰箱存肉的習(xí)慣，而凍肉腥味重，更需要做這一步，直接炒肯定不好吃。
給肉里加水去血水，還有一個(gè)好處，這樣做相當(dāng)于給肉補(bǔ)充了水分，會(huì)讓肉變得更嫩，炒好不怕干柴。
第二點(diǎn)，炒前要先腌制入味
很多人炒瘦肉時(shí)，都是切好后直接下鍋炒了，覺得加一步腌制太麻煩，倒不如肉下鍋后再調(diào)味，雖然最終用到的調(diào)味料相同，但先后順序不同，會(huì)導(dǎo)致味道不同。
最好的做法是先腌制入味再下鍋炒，如果先炒再調(diào)味，到時(shí)候味道只粘在表面，肉內(nèi)部味道很淡，這樣就難吃了，而且腌制有去腥增香的效果，所以不腌制直接炒的話不入味又不香，肯定不好吃。
腌制時(shí)加入鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油，老抽可放可不放，這樣簡(jiǎn)單調(diào)味腌制即可，裹上薄淀粉漿，炒好后更加滑嫩好吃。
第三點(diǎn)，炒的時(shí)候注意油溫
瘦肉不能冷油入鍋，那樣的話會(huì)出現(xiàn)脫漿的情況，炒好后口感差。應(yīng)該要五成油溫下鍋，瘦肉入鍋后要快速滑炒，炒散并變色后盛出，這樣炒好后特別嫩，如果炒好后淀粉糊清晰可見，說明油溫不高，已經(jīng)脫漿了，要注意油溫。
有人常遇到粘鍋的情況，那多半是用的鐵鍋，炒之前要稍微處理一下才行。鐵鍋洗凈燒熱到冒煙，倒入食用油加熱到油冒煙，加熱過程中要不斷晃動(dòng)，讓油鋪滿鍋面，冒煙后倒出熱油，重新倒生油，加熱到五成熱放入瘦肉快速滑炒。
怎么判斷五成熱，可以用木筷子試驗(yàn)，放進(jìn)油里出現(xiàn)密集的小泡就行，有經(jīng)驗(yàn)后直接用手距離油面近一點(diǎn)感受溫度，經(jīng)驗(yàn)豐富后眼睛一看就知道了。
第四點(diǎn)，搭配食材炒時(shí)不要著急放鹽
瘦肉已經(jīng)炒好了，再搭配幾種蔬菜一炒一盤菜就搞定了，但有人最后一步往往也容易出錯(cuò)，總是蔬菜入鍋翻炒幾下就將瘦肉倒進(jìn)鍋里，再加鹽和各種調(diào)味料翻炒，等蔬菜炒熟后出鍋，這樣做不對(duì)，要注意方法。
先說蔬菜，有的易熟有的難熟，如果易熟的蔬菜就直接下鍋炒，炒斷生后放瘦肉，如果難熟的蔬菜要先下鍋焯水?dāng)嗌?，再下鍋炒放瘦肉，要是太早把瘦肉放進(jìn)去，炒得時(shí)間太久口感會(huì)變差。
放鹽和調(diào)味料要等到菜要出鍋前放進(jìn)去，這樣做不會(huì)影響肉的口感。
比如芹菜炒肉，芹菜直接下鍋炒不容易炒熟，就可以先焯水，焯水時(shí)放鹽煮斷生，接著芹菜下鍋和蔥姜蒜翻炒幾下，再倒入瘦肉翻炒，最后放入鹽、調(diào)味料出鍋。
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