導語：燉牛肉記住“三放三不放”竅門，牛肉軟爛香濃，不怕嚼不動腥味重
天氣越來越冷了，最合適在家燉肉吃，像燉五花肉、燉豬蹄、燉排骨、燉羊肉、燉牛肉都是不錯的選擇，大家可以經常換著做，秋冬季多吃肉身體好。說到燉肉，我很擅長做燉牛肉，每次做一大鍋一頓搞定，老人孩子都愛吃，牛肉吃起來軟爛又入味，味道香香的一點腥味也沒有，不知道您做的燉牛肉怎么樣？
其實要想做好燉牛肉并不難，只要掌握好正確做法，不愁做不好，如果您總是做出來不盡人意，那肯定是方法不對。
記得有一次在親戚家吃飯，她做的燉牛肉很不好吃，不說味道如何，單從口感來說就讓人不敢多吃，咬一口嚼半天。
了解親戚的做法后，我分析有三點原因，一是燉的時間不夠，二是焯水和燉煮時水用錯了，三是牛肉的部位沒選好。告訴她詳細做法后，親戚找機會又做了一次，這一下做成功了，老人吃都嚼得動，味道也香沒腥味。
燉牛肉記住“三放三不放”竅門，牛肉軟爛香濃，不怕嚼不動腥味重！下面我來給大家分享一下這三放三不放具體指什么，以及一些需要注意的小細節(jié)，快來看看吧，弄明白您也做得好。
三放三不放：
第一放——牛肉放水冷水里浸泡
牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單沖幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。
要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。
還有通過浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。
第二放——放山楂
牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那么在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。
因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。
還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。
第三放——放高壓鍋里燉
牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關火，結果導致牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛。
牛肉放進高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之后就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。
一不放——不放冷水里燉牛肉
牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。
正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。
二不放——燉煮時不放冷水
不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來煮面挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。
三不放——鹽不要放太早
很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。
雖然最后放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。
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