紅酒背標(biāo)上經(jīng)常有“保質(zhì)期：10 年”的字樣，這是什么意思？難道過(guò)了保質(zhì)期的酒就不能喝了嗎？為什么82年拉菲過(guò)了34年依然可以喝呢？
?第一、為什么葡萄酒的保質(zhì)期為 10 年？
?這是因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。但是 2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期。
但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免麻煩，還是會(huì)繼續(xù)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上可以看到保質(zhì)期為 10 年或沒(méi)有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒，這兩種都屬于正?，F(xiàn)象。
第二、過(guò)了 10 年保質(zhì)期的酒就不能喝了嗎？
葡萄酒能不能喝（適飲期）與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào)，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無(wú)任何關(guān)系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無(wú)幾，占比僅為 1% 左右。
?低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內(nèi)，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過(guò) 10 年后飲用，已經(jīng)沒(méi)有任何價(jià)值。
???低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi)，超過(guò) 10 年后飲用，同樣也沒(méi)有任何意義。
?而只有具備突出陳年潛力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適飲期超過(guò) 10 年，過(guò)了 10 年后口感反而變得更加圓潤(rùn)舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國(guó)波爾多列級(jí)莊和勃艮第特級(jí)園葡萄酒等。
?? 同時(shí)，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲(chǔ)藏潛力也極強(qiáng)，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。
? 因此背標(biāo)上的葡萄酒 10 年的保質(zhì)期并沒(méi)有太大的價(jià)值，大多數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后不能飲用，只有少數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后才值得品嘗。
