你或許知道，82年的拉菲，好幾十年甚至上百年的名莊葡萄酒，不但特別值錢而且據(jù)說(shuō)還特別好喝，那為什么平時(shí)買的葡萄酒酒標(biāo)上寫(xiě)的保質(zhì)期都是十年呢？過(guò)了保質(zhì)期的酒還能喝嗎？葡萄酒有沒(méi)有過(guò)期這一說(shuō)法呢？
其實(shí)，葡萄酒就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老，我們很難說(shuō)一個(gè)人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說(shuō)一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就像是沒(méi)有意義的口頭禪，10年也是一個(gè)沒(méi)有太多意義的數(shù)字。
在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后，一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期，之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期，而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)椋Ｙ|(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會(huì)有多大的影響，但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
為什么葡萄酒的保質(zhì)期是10年？
經(jīng)常我們有時(shí)在葡萄酒中文背標(biāo)上標(biāo)明：保質(zhì)期為 10 年。那為什么保質(zhì)期是 10 年呢？這是因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。不過(guò) 2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長(zhǎng)久保存。
但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免不必要的麻煩，還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上您看到保質(zhì)期為10 年或沒(méi)有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒，不要驚訝，這 2 種都屬于正常現(xiàn)象。
葡萄酒過(guò)了10年后還能飲用嗎？
葡萄酒能不能喝（適飲期）與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào)，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無(wú)任何關(guān)系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無(wú)幾，占比僅為 1% 左右。
通常，低單寧低酸的葡萄酒適飲期比較短，只有2-5年，如普通的餐酒，白葡萄酒和氣泡酒等，陳放時(shí)間太久，就會(huì)失去品味它最佳口感的機(jī)會(huì)。
至于那些高單寧、高酸、高酚類物質(zhì)、高酒精度的葡萄酒，通常具有非常強(qiáng)大的陳年能力，所以，即使是超過(guò)酒標(biāo)上規(guī)定的10年保質(zhì)期，也同樣能飲用。并且，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的口感變得更加圓潤(rùn)穩(wěn)重，香氣也更富有層次感。
所以，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期的意義并不大，而是它的適飲期。
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