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用料

高筋面粉250g；酵母3g；細砂糖12g；鹽3g；黃油5g；煉乳18g；水A（溫水）25g；水B150g

高筋面粉、細砂糖、鹽、煉乳、水B加入面包機內(nèi)選擇揉面程序揉成光滑的面團后關(guān)閉面包機，讓面團安靜地睡一個20分鐘的覺。

快到時間的時候把酵母加入水A內(nèi)混合均勻融化。

時間到后取出面團，撕扯成小塊后放入面包機內(nèi)，加入步驟2，依然選擇揉面程序揉至擴展階段。

到擴展后加入黃油揉至完全階段。

發(fā)酵盆內(nèi)均勻抹上少許油防粘，把揉好的面團整理成團后放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大（我用了60分鐘多一點兒）

在干凈的臺面上滴上少許油抹開，將面團倒扣在臺面上，手上均勻抹上一點點的油，然后雙手按壓面團排氣，排氣后分成兩等份。滾圓后放入發(fā)酵盒內(nèi)蓋上保鮮膜保持之前發(fā)酵時的溫度繼續(xù)醒15~20分鐘。醒好后的面團約比滾圓時增大一倍。

取出面團，將面團表面倒扣在臺面上用手按壓排氣整理成長方形，卷起。另一個也一樣。卷好后保持發(fā)酵時的溫度再次醒10分鐘。

醒好后的面團光滑的一面在下，收口的一面在上的方式放在臺面上，用搟面棍搟成長條形，壓薄底部，由上至下卷起。另一份面團也這樣卷好。

卷好的面團蓋上保鮮膜室溫放置5分鐘后揭去保鮮膜然后放入吐司盒內(nèi)再蓋好保鮮膜，最后發(fā)酵到模具八分滿后蓋上吐司蓋，烤箱預熱180°。（我的發(fā)酵溫度約是40°時間是40分鐘左右）

預熱好后放入吐司盒，中下層保持180°烤35分鐘即可，出爐立刻脫模，室溫放涼，待還有些溫熱時放入密封盒內(nèi)保存即可。

高粉500g250g；蛋液350g175g；糖65g32.5g；酵母8g4g；鹽14g7g；黃油500g250g

高粉、糖和蛋液放入面包機中，攪拌高粉，糖和蛋液揉20分鐘。面團入冰箱冷藏20分鐘

黃油室溫略軟化后切成小塊，少量多次加入黃油，前一次加入的黃油要完全揉進面團才可以繼續(xù)加，我分了8次，每攪拌20分鐘將面團取出入冰箱冷藏20分鐘，至面團可以拉出堅韌的薄膜

室溫發(fā)酵2倍大，排氣，重新放入容器，冷藏2小時，排氣，放回容器，冷藏4小時以上至過夜。

二次發(fā)酵至9-10分滿刷蛋液

放入預熱好的烤箱：

小面包200度15分鐘

德國堿水面包

全麥天然酵種250克（100%水粉比例）；高筋面粉400克；水1000克，裝飾堿水；鹽10克；砂糖10克；橄欖油20克；食用堿50克，裝飾堿水；

德國堿水面包的做法1

分割成100克一個，滾圓松弛60分鐘左右

將面團搓成兩頭尖的長條

將面團扭起來

將面團繞成交叉圓形

將成型好面團放入灑粉的布上面，室溫發(fā)酵60分鐘

將發(fā)酵好的面團放入燒開的裝飾堿水里燙20秒左右

以烤箱溫度210℃烘烤20分鐘左右

德國堿水面包的做法2(裝飾堿水)

將所有材料攪拌均勻融合，加熱即可

椒鹽圈餅Brezel/Pretzel布雷結(jié)

面粉（高筋/普適）260g；酵母1茶匙；溫水80~90ml(估量具體看步驟)；黃油8~10g；牛奶2茶匙；烘焙蘇打2茶匙；普通鹽1茶匙；蛋黃1個；粗顆粒海鹽

面粉酵母混合......加入牛奶和溫水揉成面團......柔軟程度和肚腩差不多......面團里揉入黃油......

面團發(fā)酵2小時左右至兩倍大......取出排氣......開始揉面至半完全......

面團分割......我這個能分6個的樣子......面團搓成紡錘形的細長條...

【高能手藝部分】：捏好面團兩頭向上提，面團整個離開臺面都時候輕輕向上一抖，面團會自動繞圈......等繞了兩圈后迅速放到臺上將兩頭分開粘回大面團上......形成封面照片的樣子......

【偷呷步時間】：其實高能姿勢是很難的......其實只要在桌上拎起面團兩頭然后繞兩圈再粘回去也是一樣的......

所有面團做好形狀后，找個開闊的鍋子......加3碗水...加小蘇打和普通鹽煮沸......煮沸后轉(zhuǎn)小火......

成形面團入水兩面一共40~50秒左右，取出，放在濕毛巾上吸水......

所有都過過水后，放到烤盤上，蛋黃加4茶匙水攪拌成稀蛋黃水...刷在面包圈上......撒上粗粒海鹽......

190攝氏度15~20分鐘至金黃即可~

高筋面粉250克；奶油奶酪50克；淡奶油80克；酵母4克；鹽2克；全蛋液30克；糖30克；水40克；黃油25克；內(nèi)餡:奶油奶酪85克；全蛋液10克；糖20克；椰蓉30克

除黃油以外的做面團材料，先放入面包機中按生面團功能揉10分鐘

再將黃油放入繼續(xù)揉，此次程序為30分鐘！揉后好轉(zhuǎn)發(fā)面團功能，進行1個半小時！

取出手揉排氣，松弛10分鐘

按70克每個分成6個

包好餡料

收口捏緊

剩下的面團搓成條

編成小辮子

裹在生坯上，然后進入烤箱，40度40分鐘，烤箱內(nèi)放入一碗溫水！發(fā)酵后刷全蛋液！

拍照！哈哈~

餡料:奶油奶酪加糖打至順滑加入蛋液繼續(xù)攪拌均勻，最后放入椰蓉再攪拌均勻！然后放冰箱冷藏！用的時候取出來！

面包面團；高筋面粉500克+適量手粉；溫水330克；鹽10克；即發(fā)干酵母16克；無核黑橄欖35-40顆；表面；堅果適量；種子適量；雜糧片適量

準備工作：

將酵母用溫水化開備用

在面粉中加入酵母溶液用刮刀略攪拌，倒入黑橄欖混合均勻，最后放鹽拌勻成均勻面團

將成型的面團倒在操作臺上用手揉一分鐘左右，不用揉出筋膜

將一次發(fā)酵好的面團防在撒過手粉的操作臺上，平均切成兩份,滾圓松弛15分鐘

松弛好的面團整成圓形，中間戳洞，再整成均勻的環(huán)形，面團表面略刷水后在表面粘滿雜糧或堅果種子

放在鋪烘焙紙的烤盤上，在溫暖潮濕的環(huán)境中發(fā)酵約30分鐘

發(fā)酵完成后，在剪刀上撒干粉，將發(fā)酵好的面圈刀剪出麥穗顆粒，注意剪刀角度要足夠水平傾斜，剪開后把麥穗向外擺開

在預熱到230度的烤箱中，往底部的烤盤中倒入一點沸水，關(guān)上烤箱門，取面團放入烤盤內(nèi)，再往底部烤盤中澆一杯沸水，關(guān)門，烤25～30分鐘左右至表面深色，香味飄出。

夏巴塔（Ciabatta）一條；蒜末適量；馬蘇里拉（Mozzarella）適量

預熱烤箱200℃

夏巴塔表面切成格子，盡量切到底部但不要切斷。馬蘇里拉芝士切成片狀，大蒜切成末。

將馬蘇里拉芝士和蒜末塞進夏巴塔面包格子里，蒜末隨意些，可在面包表面留點兒。

進烤箱，8-10分鐘，或者至馬蘇里拉芝士融化即可取出。

面包格子一個一個抽出來吃。拉絲啦！

黃油(無鹽）90g；白砂糖50g；雞蛋1只；酸奶油100g；低筋面粉120g；泡打粉1g；蘇打粉1；鹽一小撮（我用了1/4tsp）；肉松適量；紫菜（或海苔）適量

準備工作：

1.90g黃油室溫軟化，或用微波爐叮15秒；

2.1只雞蛋室溫回溫。

3.120g低粉+1g泡打粉+1g蘇打粉+一小撮鹽混合過篩；

4.適量紫菜溫水浸泡，切碎；

5.模具抹油或墊油紙；

6.烤箱預熱170C（340F）

軟化的黃油加50g砂糖，用蛋抽攪拌均勻。

加入雞蛋1只（室溫），攪拌均勻，可加入幾滴香草精去蛋腥。

100g酸奶油和粉類分兩次加入黃油混合物中，分別攪打均勻。

加入適量肉松，用橡皮刮刀切拌均勻。

泡發(fā)的紫菜碎攥干水分，加入并用刮刀切拌均勻。

將面糊用刮刀裝入模具，刮平表面，如果用的是長條形的磅蛋糕模具，最好用刮刀把面糊弄成兩端高，中間低的形狀，并用刮刀在中間劃出一道“坑”，便于蛋糕裂出漂亮的形狀。

烤箱中層，170C(340F)，烘烤35分鐘?？竞煤笞匀焕鋮s再脫模，裹上錫紙放入冰箱冷藏4小時至蛋糕變硬即可切片食用啦。

浸泡液；葡萄干400克；杏仁200克，烤香，切碎；糖漬檸檬皮100克，切碎；苦杏仁（bitteralmond）6個（也可以用6滴苦杏仁油）；郎姆酒120克；主面團；中粉850克；黃油330克，室溫軟化；牛奶160克，加熱至35C；糖120克；香草糖（vanillasugar）10克；蛋1個；檸檬皮屑1個檸檬的；肉豆蔻（nutmeg，mace）1小撮；干酵母28克；烤后涂抹；黃油100克，融化；糖粉適量；香草香精少量

混合浸泡至少12小時

制作海綿酵頭：把中粉放入一個大盆，中間挖個洞，洞中加入溫牛奶，酵母，和一小勺糖，撥入一點面粉，混合，在溫暖處放置25分鐘，期間中間的面糊會長大1倍。

3.加入黃油，剩下的糖和香草糖，檸檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑面團，溫暖處（30C左右）發(fā)酵25分鐘。加入浸泡液，揉均勻，加蓋發(fā)酵15分鐘。

壓扁面團，把1/3搟平，在另外2/3的中間壓出凹槽

不用二次發(fā)酵，放入預熱到248C的烤箱內(nèi)，降溫到200C，烤40到50分鐘（如果分3份就40分鐘，如果分2份就50分鐘），至表面金黃。看得出在烤箱內(nèi)還是膨脹不少的。

表面趁熱涂抹100克黃油，一次吸收不了就分多次涂，溝莰里多涂一點。混合糖和香草糖，撒在表面。

放涼后用錫紙包起，放入密封袋，室溫陰涼處儲存2-4周，冷凍可以儲存1年，不要冷藏。

蛋白一個；白糖10+60克；水15克；

用料2(蛋糕體)

巧克力80克，果醬巧克力；低筋面粉40克；淡奶油80克，表面裝飾巧克力醬；雞蛋兩個；白糖40克；植物油20克；水20克；鹽1克；果醬50克，果醬巧克力；水50克，果醬巧克力；巧克力120克，表面裝飾巧克力醬；

圣誕樹根蛋糕的做法1(小蘑菇)

水15克加入白糖60克放入小鍋中

糖水開始用小火煮

蛋白打至濕性發(fā)泡

等糖水煮至117度左右

快速地倒入蛋白中

將蛋白霜打至硬性發(fā)泡

再倒入擠花袋中

擠出圓形（蘑菇頭）和圣誕帽形（蘑菇根）的各一些，然后烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鐘

烤至小的蘑菇根發(fā)硬，然后把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續(xù)烤硬（還要30-50分鐘）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好后，取出來用融化的巧克力安裝

蛋糕體原料中的雞蛋分成蛋白和蛋黃。蛋白分三次加入白糖30克打至硬性發(fā)泡。容器里要保證無油無水

蛋黃加入白糖10克，植物油，水，和鹽攪拌均勻

蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中自下而上攪拌均勻

然后倒入鋪好油紙的八寸方形烤盤中，烤箱180度預熱

果醬加入水先煮開

再倒入切碎的巧克力

將果醬和巧克力混合均勻放涼備用

將果醬擠到去掉油紙的蛋糕體的表面，用抹刀抹平

巧克力加入淡奶油加熱融化

卷好的蛋糕卷去掉外面的油紙

斜切成一大一小兩塊

將融化的巧克力奶油用小勺子涂在上面

涂好后，再用小叉子畫出紋路。然后沾上小蘑菇，灑上糖粉即可

低粉100g；可可粉40g；蛋白2個；砂糖A45g；蛋黃2個；砂糖B45g；麥芽糖漿60g；牛奶70ml；朗姆酒20ml；A；麥芽糖漿5g；牛奶3大匙；糖粉50g；可可粉30g；已烤過杏仁薄片2片

低筋面粉與可可粉混合后過篩

將麥芽糖漿及牛奶倒入耐熱容器中以微波爐加熱20s融化后，加入朗姆酒混合。

蛋白倒入碗內(nèi)，分2-3次倒入砂糖A后，以電動攪拌器打成干性發(fā)泡。

將蛋黃及砂糖B倒入另一個碗內(nèi)，以打蛋器攪打至泛白，再倒入步驟2材料，以橡膠刮刀翻攪，

接著加入步驟1的材料，由外向內(nèi)翻攪攪拌，不要產(chǎn)生結(jié)塊，

分2-3次倒入蛋白霜翻攪。

將面糊倒入鋪有烤盤紙的烤模內(nèi)，放進溫度調(diào)成180°C的烤箱烘烤30min

以材料A制作外衣。倒入麥芽糖漿及牛奶至小鍋內(nèi)加熱，待麥芽糖漿融化后加入糖粉及可可粉混合至順滑。

蛋糕烤好后，趁熱裹上步驟6的外衣，以抹刀抹勻整體，最后裝飾上杏仁片即可。

蛋糕體；蛋白2個；砂糖45g；蛋黃2個；即溶咖啡1小匙；熱水2小匙；牛奶40ml；高粉（過篩）40g；無鹽杏仁粒1大匙；咖啡卡仕達醬；蛋黃1個；低粉2大匙；砂糖50g；即溶咖啡2小匙；牛奶1杯；香草精少許

制作咖啡卡仕達醬。將蛋黃、低筋面粉、砂糖及即溶咖啡放入碗內(nèi)，加入少量牛奶，以打蛋器充分攪打。倒入剩余牛奶后移至鍋中，一邊加熱一邊以橡膠刮刀翻攪，煮沸后熄火，倒入香草精攪拌均勻。再移入另一個容器中，覆蓋保鮮膜加以冷卻。

將蛋白放入碗內(nèi)，分2至3次倒入砂糖，以電動打蛋器打至干性發(fā)泡。

以熱水沖泡即溶咖啡后加入牛奶攪拌。

將蛋黃放入另一碗內(nèi)，倒入步驟3材料，以電動打蛋器低速混合，

分2-3次倒入蛋白霜，并以橡膠刮刀快速攪拌均勻。同時倒入高筋粉并攪拌。

在25*30的烤盤或鐵盤內(nèi)鋪上烤盤紙，倒入面糊并以刮片抹平。均勻撒上無鹽杏仁粒后，放進溫度180度烤箱烘烤10min。從烤箱內(nèi)取出后倒扣待涼。

撕下烤盤紙，移至另一張大于蛋糕體的烤盤紙上，在卷摺前段以間隔1cm割3刀，并斜切卷摺尾端。接著在海綿蛋糕體抹上咖啡卡仕達醬后，卷成圓筒狀。

高筋面粉200克；低筋面粉60克；酵母5克；奶粉(雀巢袋裝)15克；黃油20克；雞蛋35克；水110克；糖40克；鹽2克；黃油片110克

先將除黃油片以外的材料放入面包機中揉成光滑的面團！然后放入冰箱冷凍40分鐘！

從冰箱中取出面團，用手揉一揉，搟成面長方型皮片

黃油片放入保鮮袋中，室溫軟化，搟成片！放在搟好的長方型面片上

搟成長方型片狀

再次對折，捏好接口處

然后可以放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘！

折一側(cè)

再折一側(cè)

搟成面片

將面片用刀平均切成條，我切成了10條！其實切9條就可以的

編成小辮子三股的

四股的(如果不會請省略)

排入模具中，烤箱開發(fā)酵功能，至8分滿！

！發(fā)酵好之后，蓋上蓋子，烤箱200度開熱風循環(huán)烤40分鐘即可

完成后

抹茶紅豆面包

高筋面粉200克；抹茶粉5克；紅豆適量；砂糖20克；鹽3克；酵母3克；牛奶120克；雞蛋10克；黃油20克

將干性和濕性材料倒入家庭攪拌機中，攪拌至表面光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開光滑面膜即可，室溫28℃發(fā)酵50分鐘

將面團分割成180克一個滾圓松弛20分鐘。3.將面團搟成長方形

將面團像編辮子交叉編起來

將編好辮子的面團放入烤盤以溫度28℃發(fā)酵40分鐘左右

以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右