蘿卜 胡蘿卜
蘿卜在癌腫病人的食療中，有著較大的作用，如化痰、助消化、化瘀血等。
胡蘿卜能“健脾補氣”、“和胸膈腸胃”、“安五臟”，癌腫病人康復期可多食。
在十字花科蔬菜的一文中，已經(jīng)說到了蘿卜。但是，只是簡單的說了幾句。蘿卜在癌腫病人的食療中，有著較大的作用，這里再補充說幾句。
蘿卜性味辛甘。中醫(yī)認為，帶辛味，也就是辛辣味的食品或者藥品，比較燥，即所謂的辛燥，因此十分適合有痰濕的病人。
蘿卜的一個重要價值，就是化痰。民間流傳“上床蘿卜下床姜”，認為是老年人的養(yǎng)生方法之一。這是因為年紀大了，常容易有“老慢支”，即所謂的老年性慢性支氣管炎，咳嗽多痰，夜間痰液壅上，睡眠有影響。用蘿卜的辛燥化痰，晚上吃了，有利于“化痰”，有利于睡眠。老年人早晨起來，容易受寒感冒，吃些生姜，可以發(fā)散風寒，生姜也有化痰作用。
不但對于老年人，對于癌腫病人來說，蘿卜也是化痰的食療品。
肺癌，在治療前、治療期間、治療后都常有痰，常吃蘿卜是有利于化痰的。一般來說，假如痰呈黃色，或有腥臭味，以吃生梨為主；而痰呈白色，或者泡沫狀，則以用蘿卜為主。
民間常取白蘿卜，去其心，填入川貝粉、冰糖，隔水蒸熟，吃蘿卜，來治咳嗽多痰。肺癌病人也可以用這個方法。
食管癌、胃癌病人，有時也會泛溢痰液，吃蘿卜也有好處。
對于肺癌、食管癌病人的多痰，可以用生蘿卜榨汁食用。白蘿卜汁，辛味不強；紅蘿卜汁，則辛辣味較劇；青蘿卜辛味更強，但青蘿卜榨汁不易，可以生吃。蘿卜生吃，有的人會胃不舒服，則以吃熟的為宜。
蘿卜的另一個作用，在于幫助消化。
癌腫病人常有消化不良。特別在化療期間，或者放射治療時，食欲不佳更為明顯。蘿卜可以開胃，幫助消化。常吃些蘿卜，對改善治療后反應也有益。
蘿卜不論生熟，都可以“健脾”、“寬中’，還可以“化積”、“散瘀血”。所謂“化積”、“散瘀血”，也包括抗癌的意思在內(nèi)。近年確實發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有抗癌的成分。所以說，蘿卜是“蔬中之最有利益者”。
蘿卜吃的時候，“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋”，吃法甚多。
例如，大蒜葉炒蘿卜。取新鮮大蒜葉，切成小段；將蘿卜切成塊，先在油鍋中煸炒至熟，再放入調料，再加上大蒜葉，略一炒動即成。
蘿卜切成塊，在鍋中炒，加入甜面醬拌炒，味也很美。假如不喜歡吃炒的醬蘿卜，那可以自己腌蘿卜。購好的甜面醬，將生蘿卜切成片，稍微吹干，納入醬中。過一些時間，待蘿卜的生辛味稍減，即可取食。更簡單的則是吃醬油蘿卜。將蘿卜切成片后，納入上好的醬油中，腌幾天，即可取食，用以佐餐。
在做紅燒肉時，加一些蘿卜，也很好。紅燒肉煨至酥爛，肉味也慢慢滲入到蘿卜中，這時蘿卜特別好吃。有人吃紅燒肉蘿卜時，專揀蘿卜吃，以其入味也。
夏季，不喜歡吃紅燒肉時，可以燒白的。白肉蘿卜湯，或者咸肉蘿卜湯。
喜歡吃羊肉的人，在紅燒羊肉時，加一些蘿卜，不但增加滋味，而且使羊肉更易煮酥。
蘿卜不論葷吃、素吃，都很有味，而且有益。
蘿卜切絲，加一些鹽。再把蔥切成末在滾油中炒至出香，將這熱的蔥油澆入蘿卜絲中，便成蔥油蘿卜絲。假如有海蜇皮，也切成絲，先和蘿卜絲拌和，再澆上燒滾的蔥油，便是美味的蔥油蘿卜海蜇絲。
蘿卜不僅可和肉類共煮，也可和魚一起燒。過去揚州菜中有一名菜，叫白汁蘿卜鯽魚湯。將鯽魚先在油中煎過，然后再加水，煮成鯽魚湯，這時鯽魚湯成白色。再用蘿卜切成絲，加入鯽魚湯中共煮，至酥即可，增加了化痰的作用和利水的功能。
蘿卜子，中藥里稱萊菔子，以消食為主，也有化痰作用。
蘿卜的老根，也是中藥，叫“地枯蘿”?？梢韵姑?、利小便，和通暢大便。肝癌、腸癌、卵巢癌等，常有腹脹、腹水之類，地枯蘿是常用的中藥。蘿卜作為食療品，對這些癥狀，也可起些輔助治療作用。
蘿卜這么有益，但不少癌腫病人不敢吃蘿卜為什么?原來是聽說，吃人參不可吃蘿卜。
這真是一種誤解。蘿卜幫助理氣、幫助消化，人參補益元氣，兩者各行其道，并不互相抵消作用。歷代中醫(yī)，就有在處方中，既用人參，又用蘿卜的例子。病體適宜用人參，需要補；但同時病人又消化不良，或者吃了人參腹脹，就需要蘿卜行氣，幫助消化，兩者同用，非但不會消失參的“補”，治療效果反而更好。
在說起蘿卜的時侯，常常有人會問起胡蘿卜。
胡蘿卜和蘿卜不同，是兩種植物。前面已經(jīng)說過，蘿卜是十字花科的植物，而胡蘿卜則是傘形科的。味道、功用也不一樣。
蘿卜以化痰、消食為主，而胡蘿卜則以“健脾補氣”為主。味道也不一樣，制作的菜肴也很不同。蘿卜的吃法很多，而胡蘿卜則相對要少得多。
胡蘿卜，據(jù)說是元代始從西邊傳入。明代李時珍的《本草綱目》中，已經(jīng)記有這個品種。近年，由于胡蘿卜素在一些動物實驗中有防癌、抗癌的作用，而且營養(yǎng)價值也比較高，胡蘿卜才變得熱門起來。
按照中醫(yī)的說法，胡蘿卜性味甘平。
它能“健脾補氣”、“和胸膈腸胃”、“安五臟”。就是說，對于心肺腸胃有病，體質虛弱，都有食療作用，所以李時珍說它“有益無損”。癌腫病人在康復期，都可食用。吃法有以下幾種。
生的胡蘿卜榨汁。胡蘿卜洗凈，去皮或不去皮，榨汁?，F(xiàn)在有榨汁機，榨起來十分方便。胡蘿卜水分較少，榨時可加些冷開水，夏季可稍冰一下，作為飲料。
不榨汁，生吃也很有味。洗凈，去皮，生吃，有些甜，可作為休閑食品。
胡蘿卜洗凈后，用鹽腌一下，成腌胡蘿卜，佐粥，也不錯。還記得在20世紀60年代自然災害期間，下鄉(xiāng)時少有菜肴，常以腌胡蘿卜下飯。這也是一種保健食品。
將胡蘿卜切成絲，再將蘿卜切成絲，拌和，加些鹽，淋上少許麻油，即成一個冷盆。如在夏日，也可在冰箱里冷藏一下再吃。
也可和其他的“絲”，如煮熟的芹菜、香菇、百頁等絲拌和。
在做素什錦時，也可放入胡蘿卜。素什錦，可以用面筋、香菇、木耳、烤麩等制作，將胡蘿卜切成小塊，一起燒，增加菜肴的一些色澤。
紅燒肉中加些胡蘿卜塊也好。據(jù)報道，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素，通常較難為人體吸收。如和肉一起煮，則較易吸收，可能和胡蘿卜素的脂溶性有關。胡蘿卜素可轉化成維生素A，防癌時也有用。
做肉圓時，將胡蘿卜刀成末，拌入肉糜中，這樣的肉圓，不但有味，而且顏色較為美觀，可誘人食欲。不妨試一試。
荸薺
荸薺性味甘寒，對癌腫病人頗為有益。因為它有軟堅消積的作用，康復期間可常食用。
荸薺有多種名稱，如有稱之為“地栗”，有稱之為“馬蹄”。是常吃的一種食品。
荸薺性味甘寒，對癌腫病人頗為有益。因為它有軟堅消積的作用。在康復期間，可常食用。
能清熱化痰，對于肺癌、食管癌病人而有痰熱者，比較適合。
過去一張有名的中藥方，用荸薺和海蜇同煮。兩者都能清熱化痰、破堅散積，對腫瘤病人有輔助治療作用。
民間也有用荸薺來退“黃疸”。肝炎、肝癌所引起的黃疸，并非阻塞性黃疸，吃些荸薺有益。當然，黃疸還需用藥物治療，進食荸薺只是一種輔助食療方法。
荸薺對腸癌的大便出血，或者婦科癌腫的“血崩”，也有一定好處?？勺鳛檎?guī)治療外的一種輔助食品。
荸薺可以生吃。生吃時，必須將外皮洗凈。外皮常帶泥土，頗臟，常附著寄生蟲之類，一定要清洗干凈。洗凈后再削去皮食用。新鮮而沒有久放者，汁液也頗多，可以榨汁吃。榨汁前也需洗凈?，F(xiàn)已有成品荸薺汁的罐頭。
荸薺洗凈，去皮，可放在鍋中，加適量水煮。至荸薺熟，即可取下。荸薺湯清香撲鼻，不必加糖，略帶甜味，頗好吃。荸薺肉也可食用。
作為菜肴，荸薺可炒肉片。
將荸薺洗凈削皮后，把荸薺肉切成薄片。將荸薺片放在油鍋中稍作煸炒取出。再將已切好的肉片，放在油鍋中煸炒至斷生。再倒入已炒過的荸薺片，加鹽等調料，略一拌炒，即可食用。
同樣，也可制成荸薺炒魚片。
荸薺絲炒藕絲也可。將荸薺切成較粗的絲，將藕也切成絲。然后在油鍋中煸炒即成。
荸薺與海蜇做羹，上面已經(jīng)提到過。將荸薺切成片，將已制備好的海蜇頭也切成片。兩者都放在鍋中，加適量的水，煮至水沸。再略沸幾下，喜甜者，可放適量的糖，喜咸者可稍微加鹽，再稍微沸一下，即成?？娠嬈錅?，再食用荸薺和海蜇。
也可將荸薺片和海蜇頭片放在飯碗中，加適量水，然后放在鍋中隔水燉。至汁液較稠后，即可取出食用。也可加糖或鹽。
消化不好時，荸薺多吃易腹脹，需加注意。
香蕉 蘋果
香蕉性味甘寒，能清熱解毒、潤腸。一般咽喉疼痛不適而大便閉結者，可常吃香蕉，其通便作用較好。癌腫康復期而大便干結者，可常吃。
腫瘤病人常有口渴、脾胃虛弱、肺虛咳嗽者適宜食用蘋果。常有泄瀉者，也可常吃。近年發(fā)現(xiàn)，蘋果中某些成分在動物實驗中也有一定抗癌作用。
香蕉、蘋果是大家最為熟悉的兩種果品。走親訪友送水果，最常見的也是這兩樣。
香蕉性味甘寒，能清熱解毒、潤腸。
一般咽喉疼痛不適而大便閉結者，可常吃香蕉，其通便作用較好。癌腫康復期而大便干結者，可常吃。但中醫(yī)所謂脾胃虛弱，容易腹瀉，或者經(jīng)常大便溏薄者，不宜常吃。
癌腫病人常有用消炎痛之類藥物者，有時會引起胃黏膜的糜爛、潰瘍以及出血等。香蕉對胃黏膜有一定的保護作用。
香蕉除作為果品生吃外，還有其他一些吃法。
可以在做色拉時應用。將香蕉切成小塊，拌入菠蘿塊中，加色拉醬而成。
菜館中有時有“拔絲香蕉”，家庭中自制不易。但可自制油氽香蕉。將香蕉切成小段，用面粉包裹，在油中氽至面粉熟而發(fā)黃，即可取出食用。食用時可蘸一些糖，如蘸一些鹽，味也頗好。
也可在包春卷時，用香蕉作餡子，油炸后吃，也頗美味可口。
蘋果也是傳統(tǒng)果品，現(xiàn)在一年四季都可買到。
它的性味甘平。能生津、潤肺、健脾。腫瘤病人常有口渴、脾胃虛弱、肺虛咳嗽者適宜食用。它能健脾，常有泄瀉者，也可常吃，這與上面的香蕉不同。
近年發(fā)現(xiàn)，蘋果中某些成分在動物實驗中也有一定抗癌作用。
蘋果除作為水果生吃外，還有多種吃法。
可用作色拉的主要原料。將蘋果切成小塊，用色拉醬拌和即成，也可加入香蕉、番茄等果品。但蘋果做成的水果色拉，最主要的缺點是欠美觀。因為蘋果去皮后不久即會變色，做成的色拉，味覺頗好，而色澤甚差。
用蘋果自制蘋果汁，或蘋果醬，也同樣有一個色澤不佳的問題。
作為菜肴，飯店有“拔絲蘋果”一菜，但家庭中自制不易。
蘋果也可浸酒。將蘋果切成塊或片，放入大口瓶中，浸滿上好高粱酒，稍加白糖，一個月后可飲用。每晚一小盅，對脾胃不好者有輔助治療作用。
蘋果燉熟后剁成泥食用，也可將蘋果泥和入米中煮粥，對體虛者有益。
大棗
腸癌、胃癌的病人，康復期可以吃些大棗，補益脾胃。肝癌時，常有肝功能改變，吃些大棗也有益。肺癌而氣虛者，紅棗也可常吃。各種癌腫康復期，氣血不足者，都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時，可作為輔助的食療品。
大棗，或者紅棗，大家都知道，是一種常見的食品。大棗也有食療價值。
中藥里，大棗是常用的。生的大棗，性味是甘辛熱，性質偏熱，所以通常我們食用時，不吃生棗。在中藥里用的大棗，或者叫干棗，是干的紅棗，自然還是生的，但已不是生鮮的，它的性味已有一些改變，是甘平的了，溫熱性已減少。干棗只在藥里用，一般也不食用。我們食用的，是煮熟的紅棗，或者加工制成的蜜棗、棗脯之類。
近年發(fā)現(xiàn)，大棗可以提高實驗動物的免疫功能，而且對改善肝功能，提高白蛋白也有幫助，因此在癌腫病人的食療中，也有相當價值。
按照傳統(tǒng)中醫(yī)講法，大棗的主要作用是補益和調和百藥。
補益主要是補五臟、補氣血，而重點是脾和肺。可以健脾養(yǎng)胃，補中益氣。所以古人也稱它為“脾之果”，意思是補脾的果品。
腸癌、胃癌的病人，康復期可以吃些大棗，補益脾胃。
肝癌時，常有肝功能改變，吃些大棗也有益。
肺癌而氣虛者，紅棗也可常吃。
各種癌腫康復期，氣血不足者，都可吃些紅棗。特別在白細胞、紅細胞、血小板偏低時，可作為輔助的食療品。
此外，大棗還有一個作用，對某些精神癥狀的改善有些幫助。過去，中醫(yī)用大棗等藥治療一種叫“臟躁”的證候，病人常“悲泣不止”，主要是類似“歇斯底里”的精神癥狀。有一些癌腫病人，也會出現(xiàn)類似情況，也可吃些紅棗。有一些有名的成方，像“甘麥大棗湯”，或“大棗湯”。
另外一個作用，是調和百藥、調和營衛(wèi)。大家假如有興趣看看中醫(yī)書，可以看到不少處方中都用到大棗，這時的大棗就是起調和各種藥性的作用。不但能調和藥物，同樣也能調和五臟、調和榮衛(wèi)，因此，過去認為大棗有“輕身延年”的作用。其實身體各個臟器平衡了，自然能強身健體。
大棗的補益、調和，主要在于棗肉。大棗的皮，通常食用時都吐去，它的性味和棗肉稍有不同。不是補益，而是“辛散”的作用?？磥?，大棗本身，它的皮和肉，一散一補，也是調和配合的。我們平時吃大棗湯或者紅棗湯，都是連皮一起煮的，正好調和。假如只要補益，可單煮棗肉。
大棗最容易的吃法，是揀好的紅棗，洗過，煮紅棗湯吃。每次可吃10個左右，多吃也會脹滿。
假如血小板偏低，可在煮紅棗湯時，加入連衣的生花生，共煮。
紅棗煮熟后，去皮、去核，拌和就成為棗泥。加一些糖，可放置在冰箱中，時時食用，作為小點心。
自制湯團、米餅時，把棗泥作餡心，就成棗泥湯團、棗泥餅，也可作為主食。
紅棗也可和米一起，煮成紅棗粥，或者紅棗飯，香美可口。白糖糯米蓮心紅棗粥，不僅味美，而且補益身體，可改善睡眠，滋陰斂汗。八寶飯中，也可加入棗泥，增加補益作用。
紅棗酒，也有補益作用。取好的紅棗，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入適量的白砂糖，或冰糖，儲存1個月左右，即可飲用。本來能飲酒者，可每日飲用20毫升左右，補益身體，適用于癌腫已治愈而需補益氣血者。
至于棗脯之類，作為一種休閑品，也可零星食用，但需選購質量上等者。
大棗除了上面的紅棗外，還有因不同炮制方式和方法而做成的黑棗。黑棗在南貨店有售，在冬季較多。
黑棗一般不作藥用，只作食品用。它的性質和紅棗有一些不同。紅棗以補氣血為主，而黑棗則以滋陰補血為主。如果癌腫在康復期有陰虛的表現(xiàn)，可以吃黑棗為主。
黑棗的吃法，和紅棗大致相似。
如煮黑棗湯吃，選購質量較好的黑棗，洗過，即可煮湯食用。
也可用黑棗煮黑棗粥吃。如以糯米煮粥，加以黑棗，即成黑棗粥。糯米也有滋陰養(yǎng)血作用，加了黑棗，滋陰更好。
肺癌治療后，常有肺陰虛的表現(xiàn)，可吃些黑棗。燕窩可養(yǎng)肺，在煮燕窩時，加黑棗，冰糖，養(yǎng)肺作用更好，但價格較貴。
黑棗酒，也有健身養(yǎng)生作用。紅棗浸酒，需用高粱酒，而黑棗浸酒，則可用黃酒。黃酒的酒精度較低，不善飲酒者，可浸黑棗酒吃。
取質量好的黑棗500克左右，放入大口瓶中，取上好黃酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1個月，即可飲用，浸的時間越長，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚飲一小盅，十分宜人。
