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  取一只透明玻璃杯，按1：1比例將純凈水與白酒混合。

若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白色渾濁（如圖①），這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。原理是：在發(fā)酵過程中，糧食含的淀粉最終轉(zhuǎn)化為酒精；糧食含的脂肪最終轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶于水，但溶于酒精，而溶解度與酒精度成正相關(guān)；加水，酒精度降低，它們的溶解度也降低，其中一部分析出，于是酒液呈現(xiàn)乳白色渾濁。

  若酒液發(fā)藍(lán)（如圖②），這是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。

  若酒液不變色（如圖③），這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不變色。