1固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

2半固態(tài)發(fā)酵

半固態(tài)發(fā)酵是指采用固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵蒸餾的生產(chǎn)方式。我國(guó)的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。

3液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵白酒是采用酒精生產(chǎn)方式，即液態(tài)配料、液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵和蒸餾的白酒。

（1）固液勾兌白酒

這是一種用固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒，或以食用酒精與部分固態(tài)白酒及其酒頭、酒尾等勾兌而成的白酒。

（2）串香白酒

這是一種用食用酒精為酒基，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵的香醅串蒸而成的白酒。

（3）調(diào)香白酒

這是一種用食用酒精為酒基，調(diào)配不同來(lái)源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兌而成的白酒。

我們通常意義所說(shuō)的糧食酒，就是采用固態(tài)發(fā)酵或者半固態(tài)發(fā)酵的白酒，而酒精酒則是采用液態(tài)法發(fā)酵的白酒，雖然酒精酒并不是社會(huì)輿論中所言的“假酒”，但是其口感和飲用舒適度都遠(yuǎn)低于糧食酒。目前，糧食酒和酒精酒的區(qū)別還無(wú)法用檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行精確區(qū)分，而是依靠有經(jīng)驗(yàn)的白酒品酒師則可以通過(guò)感官來(lái)區(qū)分。在后面的課程中，我們的品酒師會(huì)同大家分享如何運(yùn)用感官品評(píng)來(lái)辨別真正的糧食酒。

沖鉆30天優(yōu)惠，淘寶網(wǎng)搜索：“逸壺名酒”

逸壺名酒，醬香型，白酒，健康的飲酒，一壺美酒，只產(chǎn)在茅臺(tái)核心地區(qū)。

我們做醬香型白酒是認(rèn)真的。