材料：新鮮鱸魚一條，蒜蓉、姜絲、蔥段。
調(diào)料：蒸魚豉油，廣東米酒。
做法：
1、魚買時可叫賣家將魚殺好，處理干凈，回家用清水洗凈，瀝干水。
2、鱸魚魚背肉很厚實，蒸魚的時候往往魚腩部位熟了，魚背肉還沒熟。待魚背肉熟的時候，基它部位的肉也老了。所以要是講究點，可將魚背兩側(cè)切開來蒸，或者將魚內(nèi)脊骨兩側(cè)切開，把魚攤開，這樣蒸魚時，魚身各部位受熱就非常均勻。
3、先在蒸魚盤底擺放一些姜絲，將魚平鋪在盤內(nèi)，在魚身上均勻撒上姜絲。
4、蒸鍋水燒開后，將蒸魚盤放入鍋內(nèi)，濽適量米酒，蓋好蓋隔水蒸8分鐘，取出。
5、把蒸魚水倒掉，撒上蔥段。將蒸魚豉油加熱后均勻澆至魚身上。
6、鍋內(nèi)燒熱油，將蒜蓉入鍋炸至金黃色，趁熱連油帶蒜蓉一起澆至魚身，將炸蒜蓉均勻鋪開。
小貼士：
1、蒸魚豉油要蒸熱后澆在魚身上，涼的豉油很易帶出魚腥味。
2、如果想炸出金黃色的蒜蓉，蒜蓉要剁至細小均勻，炸時油要稍放多些，用中火反復(fù)翻炒，要勤快些，炒至金黃色時要立即關(guān)火，否則易糊。如果掌握不好這方法可將蒜蓉炸出香味即可以。
魚蒸好后趁熱上桌，新鮮鱸魚如果火候蒸得剛剛好，只要用筷子輕輕一撥，魚肉就會輕松脫離，魚肉白晰呈一絲絲狀，沾上炸蒜蓉豉油，放入口中，鱸魚的鮮味，和炸蒜蓉香味混合一起，非常惹味，唇齒留香，沒有一絲泥腥味。
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