有位朋友在群里私聊我說，他忽然有些迷茫了，減肥到底是要控制卡路里呢？還是要控制碳水化合物呢？
我當時怔了一下，心想這并不矛盾啊，迷茫從何說起呢？就問他為什么會想起這個問題來？
他說是因為看到很多低碳飲食的食譜上都提到堅果，結果查了一下發(fā)現(xiàn)，盡管很多堅果，比如夏威夷果，核桃、榛子這些的碳水化合物很低，還不到是10克，可是熱量卻十分高！
一百克的堅果，動不動就是600以上大卡，100克米飯的熱量才多少啊，116大卡而已，這樣還能不能愉快地吃堅果了？
原來他的心結在這里，那今天我們就來說說，堅果、卡路里還有低碳的關系：
第一，對減肥來說，低卡和低碳同樣重要，就像我們?nèi)ネ粋€地方，不能問是用左腿走的還是右腿走的一樣。
首先，如果熱量超標了，沒有被身體運動消耗掉，就會轉化為脂肪，這個就是生理規(guī)則，神仙也沒法通融。
所以理論上，當攝入熱量高于消耗熱量時，人就要長胖；當攝入熱量等于消耗熱量，就會保持體重；當攝入熱量低于消耗熱量時，我們的身體就會燃燒脂肪供能。
低卡無非是三個方向，要么低脂，要么低碳，要么又低脂又低碳。
低脂低碳的話，能量就要靠蛋白質(zhì)提供。蛋白質(zhì)過多會引起腎臟負擔，所以通常不被提倡；如果是低脂呢，就要相應增加碳水化合物，但是碳水化合物多了，也會儲存成為脂肪，而且血糖的問題又可能來了。
所以現(xiàn)在大家公認的模式是在控制熱量總量，也就是低卡的前提下，提高優(yōu)質(zhì)脂肪的攝取。這樣一方面有低卡的效果，同時有一定的生酮效果，產(chǎn)生疊加效應，就像股票一樣，疊加概念收益是最大的。
從這一點來看，因為堅果通常有比較低的碳水化合物和比較高的脂肪，所以是一種不錯的低碳飲食輔助品。
第二，堅果雖好，也不能多吃啊。畢竟我們吸收的熱量是要控制總量的，如果每天把堅果當飯吃，又懶懶地縮在沙發(fā)上或者辦公桌前一動不動，可能離長肉也就不遠了。
不只是堅果是這樣，肉類也是這樣，我們看看那些高脂低碳達人介紹經(jīng)驗的時候，通常會說豬肉、牛肉、羊肉、禽類、海鮮水產(chǎn)隨便吃，這個隨便吃的意思是這些食物都可以吃，而不是想
吃多少就吃多少的意思。
第三，國外的科學家曾經(jīng)分析過803位被研究者的飲食習慣，他們發(fā)現(xiàn)，那些食用最多松子、杏仁、核桃等樹生堅果的參試者，比食用最少堅果的參試者的肥胖率要低37%~46%。
另外，BBC的一個紀錄片有過類似說法，科學家讓兩組超重者做對比試驗，一組正常飲食，一組正常飲食外每天吃一點核桃，當然總熱量還是控制在同樣的標準下，最后發(fā)現(xiàn)，吃核桃的那組平均體重減輕了！
分析后認為，最主要的原因應該是堅果一般富含膳食纖維，不易被胃腸道吸收，所以實際吸收的熱量要比理論熱量低一些，這應該是堅果給我們的意外驚喜。
不過堅果也有很多種，大家的碳水化合物含量還是有一定差別的，我們可以把常見的堅果分成三類：
每百克堅果碳水含量小于等于5克的可以稱為低碳水：比如夏威夷果、山核桃，巴西堅果；
每百克堅果碳水含量5-10克的可以稱為中碳水，比如榛子、花生、核桃、杏仁；
每百克堅果碳水含量超過10克的可以稱為高碳水，比如開心果、腰果。
根據(jù)這個分類，我的意見是，如果在進行比較嚴格的低碳飲食，那就應該選擇低碳水堅果；如果是間歇性的，溫和的低碳飲食，那么也可以選擇中碳水；至于高碳水的堅果，如果不是正在努力長胖的朋友，還是敬而遠之的比較好。
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