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往日配方作品回顧

黃椒千島湖魚頭

黃椒千島湖魚頭

自制黃椒醬：1、黃燈籠椒、蒜子各5千克、生姜2千克洗凈后切成米粒大??；將成品黃椒醬中的湯汁倒出，只留'干貨'待用。2、鍋入底油燒至六成熱，將蒜粒、姜粒倒入鍋中煸香，下黃燈籠椒粒翻炒出香，加入成品黃椒醬3千克、清水1千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽130克、家樂(lè)真味海珍醬80克、雞精60克、蒸魚豉油50克、白糖40克，保持小火熬半小時(shí)即可關(guān)火，期間需不停反動(dòng)避免糊底。

黃椒千島湖魚頭：

制作流程：1、千島湖花鰱魚頭600克斬成大塊，包入毛巾內(nèi)吸干水分后放入盆內(nèi)，放色拉油15克、家樂(lè)真味海珍醬10克、雞精5克調(diào)拌均勻待用。

2、砂鍋入底油燒熱，下入姜塊90克、蒜瓣30克煸香墊底，放入白洋蔥片50克，鮮紫蘇葉15克將千島湖魚頭塊平鋪入鍋，淋黃酒50克、生抽30克、蒸魚豉油20克，加自制黃椒醬80克，加蓋焗10分鐘，走菜前撒適量蔥花及黃椒粒即成。