勾魂魚頭配方

一、勾魂魚頭醬：

菜籽油4.6kg，豬油3.5kg，雞油3.5kg，黃燈籠醬2kg，雞精0.3kg，蒸魚豉油0.8kg，蒜泥3kg，姜茸2kg，小米辣末0.6kg，白糖0.15kg，海天黃豆醬0.5kg，勾魂粉0.3kg；（香菜、洋蔥、小蔥各0.2kg）熬制香油。

二、勾魂粉：

白胡椒粉0.3克，細(xì)辣椒粉5克，花椒粉1克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢15971474111(微信）。

三、打底配料：

姜片125克，洋蔥絲100克，大蔥100克，金針菇50克。

四、魚頭腌制：

2.5斤的魚頭加鹽12克，蒸魚豉油15克，老抽5克。

五、制作流程：

1、以2.5斤魚頭為準(zhǔn)，魚湯500克，料酒100克，啤酒200克。

2、把調(diào)好的湯倒入湯鍋中，然后加勾魂醬200克涂抹在魚頭上，加蓋燜5分鐘后，開蓋再加熱8分鐘即可。

3、最后撒入青紅椒圈各5克，香菜10克。

4、上菜配卡磁爐，加熱5分鐘，湯中加南瓜泥30克。