大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因?yàn)樵谠缒觊g冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設(shè)法的去變花樣兒的來(lái)做這幾樣菜，以免使餐桌上不會(huì)太單調(diào)，所以慢慢的大燴菜變得品種越來(lái)越多，但作法基本上是差不多的，最經(jīng)典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來(lái)燉，有肉有菜，吃起來(lái)非常滋潤(rùn)，無(wú)論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛(ài)。
我一般做大燴菜如果在沒(méi)有紅燒肉的情況下，就會(huì)選擇一些五花肉來(lái)做，準(zhǔn)備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會(huì)兒，把肥肉中的油煸炒出來(lái)，放一些蔥姜蒜和料酒來(lái)熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然后放熱水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來(lái)很不利索，在煮的時(shí)候也要注意，不能煮太久，因?yàn)橥炼谷菀谞€掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點(diǎn)嚼頭兒，這么一碗大燴菜實(shí)在是賽過(guò)很多的宴席??！
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