這個炸至過程講究技巧，就是我們說的三潑，當(dāng)然，也可以把辣椒面分三次倒入油鍋中，每一次的油溫不同，炸出的顏色，辣味，香味就會有差別，也就是我們說的'一香，二紅，三辣?！?/p>
香料的搭配也講究技巧，芳香類的香料用多了，炸出來的辣椒油香味太沖，苦香類的香料用多了，味道又會太沉，所以，比例搭配得當(dāng)很重要。
辣椒比例搭配得當(dāng)，可以根據(jù)自己對辣度的需求和香味決定，通常的組合就是二荊條+子彈頭+小米椒，二斤條香兒不辣，子彈頭中辣，小米椒那是眾多周知的辣。
麥兜君在之前的頭條號文章寫過一篇簡單版本的炸辣椒油（詳見頭條號文章2017年12月17日《酸辣粉的辣椒油可不是用辣椒和油炸出來的，想要更好吃，里面有竅門》），這是家庭版的制作辣椒油的方法，用的香料不多，但味道也很香。今天為大家?guī)淼氖菑?fù)雜一點的適合商用的辣椒油制作方便，喜歡的歡迎收藏~
姜 4片，蔥 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香葉粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子彈頭：二荊條：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克
1 所有的香料粉混合均勻，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，攪拌均勻。
2 菜籽油燒熟，放涼，放入蔥姜，小火炸出香味，大約5分鐘左右，關(guān)火撈出。
3 油鍋再次燒熱，待溫度降到180度左右，丟幾個芝麻粒試試，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子攪拌，防止糊鍋，這是一潑，高溫可以炸出辣子的香味。
4 過上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速攪拌防止糊鍋，這是二潑，出辣。
5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速攪拌均勻，這是三潑，這時候你發(fā)現(xiàn)辣子油變紅了，這是出色，接著倒入醋和白糖，激香增色。
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