油 潑 辣 子：辣椒粉只有經(jīng)過高溫的洗禮（油），才能釋放辣椒那獨特的香氣，紅火的色澤（低溫），過癮的熱辣（中溫），為佳肴增光添彩。
實驗心得：過高的油溫，呈現(xiàn)飽滿的焦香味；高溫才會炸出濃郁、沖鼻的、誘人的香味；中溫出辣味，而低溫出色不出香！
1，混合辣椒面。
精選朝天椒，辣的過癮；二荊條，紅的出眾；燈籠椒，香的誘人；三種辣椒按照比例調(diào)配好，才能搭配出香辣出眾的基底。
2，黑白兩道：白芝麻調(diào)色，黑芝麻增香，陰陽調(diào)和更健康！
同是滋補品，黑芝麻的微量元素含量更高，滋補肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的效果更好，而白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。
3，紅衣花生碎
精選顆粒飽滿的紅衣花生，入烤箱用150度的溫度，經(jīng)過45分鐘烘烤，熟而不焦，去皮，做成花生碎，加入辣椒油里，更增香滑細膩的口感。
4，20多種香辛料
香葉，草果，八角，小茴香，陳皮，白蔻等等秘制調(diào)味料，不同的比列，不同的油溫，經(jīng)過小火慢炸，浸出飽滿香味。
5，優(yōu)選高原菜籽油
先把油燒透，去生取香，再用五種不同的油溫分別萃取香辛料的味道和制作辣椒油。
6，匠心獨具，不改初衷
精選原材料，9道工序，20多種秘制香辛料，不同的油溫，不同的熬制時長，才能制出：鮮 紅 透 亮，麻 辣 鮮 香 的 油 潑 辣 子。
1，精美涼菜來一點
畫龍點睛，色香味俱全。
2，面條，米皮，涼皮好伴侶
美味開胃，食欲大增。
3，水餃蘸料，紅油抄手（包面，餛飩）
油潑辣子，食味靈魂。
4，自制的火鍋底料中加一點，更增風味，增色增香！
美食之美，不僅僅體現(xiàn)在味蕾的享受，撲鼻的芳香，而視覺的享受更是一種無與倫比的感官刺激。
川味美食，享譽全國，最講究紅油，紅湯，紅紅火火，色香味俱全！
家鄉(xiāng)玉溪有一美味小吃《涼米線》，酸甜的湯汁，黃色的豌豆粉，翠綠的韭菜，各種蓋帽（雜醬，鱔魚，耙肉，燜肉等的澆頭），再加上油潑辣子，那個好吃?。ìF(xiàn)在光是想想這般美味，口水就流的那個不要不要不要不要的）。故而，每次回鄉(xiāng)，一定要去狠狠的吃上幾次才滿足！
只是可惜呀，店家大都不太注重辣椒油的制作，所使用的辣椒油大多是猛火滾油所制，色澤灰黑，口感焦苦，實在是美中不足，大煞風景!
此后，就一直琢磨怎么才能做出更好吃好看的的辣椒油。在市場上買了各種不同的辣椒粉，不斷的實驗辣椒在不同的油溫下所呈現(xiàn)出來的香味，色澤和辣味，還有香料的配方比例等等，終于做出了心滿意足的油潑辣子了
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