溫馨提示：本文約3600字，燒腦時間6分鐘，筷玩思維記者趙娜發(fā)于日本。
種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面體驗而付出更多關(guān)注度和金錢。
比如，在今年大火的方便火鍋，這個產(chǎn)品毫無預(yù)兆的火爆，正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單帶誰起飛……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務(wù)等新業(yè)態(tài)也在年輕人中迅速流行開來。而“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經(jīng)濟(jì)”浪潮下，餐飲業(yè)應(yīng)該是最先察覺到的一個行業(yè)。
“一個人也要好好吃飯！”，需求已經(jīng)變得愈發(fā)強(qiáng)烈，“叫外賣”雖然已經(jīng)成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求，更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事。
“一人食”的需求有多大？
據(jù)筷玩思維（ID：kwthink）了解，根據(jù)民政部的數(shù)據(jù)，中國內(nèi)陸的“未婚”人口到2015年底已達(dá)到2億，并且正面臨第四次單身潮。有媒體甚至做了加減法，得出中國內(nèi)陸單身成年人的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)于俄羅斯和英國全部人口的總和這個“可怕”的結(jié)果。
數(shù)量龐大、年輕、能夠自由消費(fèi)的單身大軍，通常擁有更多和日益增長的可支配收入，并且傾向于關(guān)注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場中相關(guān)企業(yè)獲利的潛在前景。
而單身人群在一二線城市的比例要更高一些，這些城市同時也是餐飲業(yè)、娛樂業(yè)最為集中和發(fā)達(dá)的地方。
在中國人的傳統(tǒng)中，出門下館子是一種社交行為，一定是有其他人一起參與的，家人、朋友、同事，餐館里向來都是呼朋喚友的熱鬧場面。
所以，一個人就餐的客人，往往有些尷尬。
可如果一個人也愿意出門吃飯的，往往是對吃飯這件事要求比較高的人，并不想因為一個人生活而將就。所以他們不但在乎口味，也在乎體驗，吃飯本就是個比較私密的事情，一個人吃飯更是如此。
然而單身一族在餐廳吃飯大多感覺被歧視：一個人不能占一個桌子，經(jīng)常要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個吃飯空間——對于單身食客來說進(jìn)餐空間應(yīng)該更加私密才對。
不過，能夠一個人吃飯不尷尬、環(huán)境還不錯的，大多數(shù)是品牌連鎖快餐廳，一到飯點人滿為患；而小館子則往往空間窄小，環(huán)境堪憂；稍微像樣一些的店，都是成雙結(jié)對的客人為多，一個人去顯得很“凄涼”，遇到節(jié)假日甚至可謂“凄慘”。
即使選好了一家不錯的店，單獨前來吃飯的客人坐下后，來向服務(wù)員咨詢菜品，服務(wù)員往往會先問一句“幾個人吃”？客人點少了不好意思，點多了又吃不掉。
日前，社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行的一項調(diào)查顯示，67.6%的受訪青年認(rèn)為一個人去餐館吃飯會感到尷尬。
“一個人出門吃飯時，48.5%的受訪青年會速戰(zhàn)速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊‘一位，里面請’，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退?！?/p>
不孤獨的食物美學(xué)：如何做好“一人食”？
一個人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求，就有市場。
喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，一些眼光獨到的餐廳經(jīng)營者已經(jīng)開始行動。
比如有一家小面館，就把桌子做成五米的長方形餐桌，左右兩塊隔板劃分出8個小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客，也看不到在左右及對面就餐的其他人。
這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面，不必寒暄也不必?zé)o視，還不用擔(dān)心自己的食物擺得太多，更不用因為不小心碰到了別人的胳膊而跟別人道歉，是真正的“一人食”。
不錯，空間上的改變是滿足“一人食”需求首先的一個方面，針對單人食客調(diào)整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費(fèi)。
這種設(shè)計的靈感應(yīng)該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設(shè)有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐。
日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個過道供服務(wù)人員走動——這種有點像“吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創(chuàng)造單人空間，好處是如果是多人來吃飯，可將擋板打開。
再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨自一人前來的顧客的餐廳Eenmaal，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子，只能夠一個人用餐使用，讓顧客在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。
在商家看來，方便單人顧客就餐的布局，可以最大程度地利用空間，還能為商家?guī)砜诒畠?yōu)勢，吸引更多客人，一舉多得。
除了用餐環(huán)境之外，餐品的設(shè)計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。
烤肉往往是聚會首選，一個人想吃烤肉，往往很難實現(xiàn)，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就對這些“孤獨的美食家”十分友好，每種肉品、菜品都是小小一盤，從素菜到雞肉、牛肉，每份價格從8元到20元不等；一個人來吃也能吃到好幾種，也不用擔(dān)心點了多種吃不完；三份肉，加一個涼菜和主食饅頭片，人均消費(fèi)60到90元，可謂高性價比的一頓美餐。
連烤肉這種社交化極強(qiáng)的品類都可以為單人用餐者提供便利，其他餐廳自然也能想出好辦法，有針對性地開發(fā)“一人食”產(chǎn)品。有些餐廳就專門設(shè)置一人套餐，這樣單人就餐時既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費(fèi)；或者采用部分自助餐的形式，有傳統(tǒng)火鍋店就設(shè)置了半開放式的自助餐區(qū)，每人一口小鍋，食材直接從轉(zhuǎn)動的餐帶上自取。一頓吃下來，只需要80元。
在國外，單人就餐甚至?xí)豢醋鲇刑厥獾囊饬x——有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。在加拿大首都渥太華，老板史蒂芬·貝克塔的餐館就為單身客人提供特殊菜單，一共包含8道菜肴，分量偏小但內(nèi)容豐富，一人食用很合適；同時餐廳吧臺區(qū)有很多單人座位，且寬敞舒適，服務(wù)生還要接受培訓(xùn)，掌握與有需求的單身食客聊天的技能。
而對于減少食客心理上的孤單感，除了服務(wù)員參與，也可以是廚師。一些西餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區(qū)可以設(shè)置在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜，一邊與食客們互動、聊天，教授他們心儀菜肴的制作“秘籍”。
在成都，日式餐廳推行“一人食”體驗的情況比較常見。有一家門面不大的連鎖刺身店就采用了半體驗式的餐區(qū)。桌子是弧式的，環(huán)繞著廚師的操作臺。廚師給一個人來吃飯的客人上了一份壽司，客人捧著一杯熱茶，一邊和廚師閑聊一邊等餐；點了刺身、壽司、冰淇淋、水果沙拉等好幾樣菜品，只需要不到100元，卻吃得很豐盛、很營養(yǎng)。
不愿意“對付”一日三餐的人很多，但一個人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數(shù)點多了，吃不完浪費(fèi)；點少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。專門提供一人食餐點的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環(huán)境，就成為他們出門吃飯的首選。
如何抓住飲食文化與潮流趨勢變化背后的商機(jī)？
最具有“一人食”傳統(tǒng)的就是鄰國日本，這與整個國民的性格和文化有關(guān)。日本人在日常生活中極其在意別人的眼光，在公共場合，他們非常不喜歡引起別人的關(guān)注，因此在吃飯方面，“獨食文化”也很興盛，有著相當(dāng)深厚的文化底蘊(yùn)和群眾基礎(chǔ)。
從餐桌設(shè)計上，日本餐館對單人食客很友好，為單身食客提供了更方便的選擇，避免了一個人在多人餐桌就餐的尷尬。尤其近幾年，日本餐館開始盛行單人座位，甚至一些商家將一人份食品作為開發(fā)重點。
而更多則是受社會經(jīng)濟(jì)狀況的影響。比如受到了少子、單身、晚婚等社會問題影響，多人餐廳的經(jīng)營狀況開始下跌，于是連平時家族友人聚會才去的烤肉店，也都推出了獨食服務(wù)——日本福岡的一家烤肉店提供了單人烤肉小隔間，一推出就受到女性顧客和上班族的歡迎，大大提升了營業(yè)額。
日本知名管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評論家大前研一多年前曾提出：全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨居將成為趨勢，企業(yè)應(yīng)該及早意識到并關(guān)注這一市場潛力，滿足獨居消費(fèi)群體的需求。
而在中國，大城市的人們結(jié)婚年齡也越來越晚，單身青年比率越來越高，成為社會發(fā)展的常態(tài)。同時，大都市離婚率比以前高，這些都導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費(fèi)者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活。
這種狀況催生出的“單身經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為整個經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分，商家不僅要看到這一明晰的市場動向，還要順勢而動，更新理念，下工夫研究如何提供高質(zhì)量的、個性化的消費(fèi)服務(wù)，吸引“單身貴族”前來光顧。
筷玩思維認(rèn)為，在當(dāng)下這個巨變的時代中，社會發(fā)展日新月異，市場風(fēng)云瞬息萬變，每一個動向都可能是一個機(jī)會。對于餐飲人，飲食文化、潮流趨勢向來都是餐飲市場的風(fēng)向標(biāo)，能夠把握住這些動向的商家，就能先一步獲得商機(jī)。
了解這些的途徑在哪？除了間接的媒體資訊和報道，第一手資料或許就在每天來來往往的客流之中，所以，觀察客人，保持與客人的溝通和互動，或許是一個最便捷有效的方式。
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