很多時候都可以說，不是我軍我能，實是敵人太狡猾。如今市場上的產(chǎn)品玲瑯滿目，消費者面對的誘惑太多，也就沒有品牌忠誠度可言。餐飲的快速發(fā)展，催生了多元化的業(yè)態(tài)環(huán)境。當消費者喜歡某一品類時，這種業(yè)態(tài)就會大規(guī)模出現(xiàn)。比如當食客鐘情火鍋，各種單人火鍋，炭火火鍋等等就會大批量出現(xiàn)，分割原本就不多的是市場；而后烤肉生意好了，就會出現(xiàn)各種烤肉店或者自助烤肉。就這樣消費者的目光會被市場的爆款吸引分散。而餐廳能做的就是把自家的某一項做到最好，提到這項想起的就是自家店。所以餐廳一定要明確自己的買點以及地位，加強與顧客的溝通互動，千萬不能不管不顧。食客都有一定的消費習慣，當他們適應了某些品牌的時候，下次消費還會習慣性的選擇這家，這就是餐廳培養(yǎng)忠誠度的機會所在。
任何一家餐廳的火爆都有著自己的獨特價值，最別具一格的特色。很多老板都忽略了這一點，以為只要照著別人的，比葫蘆畫瓢就可以了。殊不知，能經(jīng)營好的餐廳都有幾把刷子。比如，一些餐廳的買點就是實惠，適合親友小聚，但餐飲老板并沒有意識到這一點，看別人走高檔路線，自己也賠本跟潮流，最后的結果也只能一敗涂地。此外，對一些消費者而言，一些餐廳的價值點是不愿意明說的，可能這家店沒其他特色，就是便宜實惠，但食客可能只表現(xiàn)出了品質(zhì)好這些不太明顯的特殊點。這也就對餐飲老板提出了更高的要求，餐飲人一定要學會洞察消費心理，看清楚他們喜歡餐廳的本質(zhì)，從而繼續(xù)把餐廳這一特點做大，做好。只有清晰的特點定位，餐廳才知道自己應該努力的方向。
市場中一些名氣已經(jīng)很高的品牌還在不斷的做廣告，一方面是為了刷存在感，加深消費者印象，另一方面是為了與顧客進行一些溝通。餐飲的競爭更加激烈，若是缺少必要的公關活動，消費者的注意力很快會投入別的地方，因為市場中的誘惑太多了。對消費者來說，嘗試新的東西是很正常的，而且其選擇意向的變化也會很快?？赡芩麄儠驗榄h(huán)境好就選擇這家，也可能會因為就餐感覺舒服就換到另一家，最重要的是他們的消費喜好是餐飲人不了解的。某種意義上的溝通就必不可少，時時傾聽消費者的反饋，調(diào)查市場需求的變化，確保餐廳拿出來的大部分東西都能收到消費者歡迎，不然，外邊的誘惑一大把，而自家餐廳還不能提供食客喜歡的，那品牌關注度就岌岌可危了。如今，在這種環(huán)境下做餐飲，必須要有自己的“三板斧”，即使已經(jīng)脫穎而出，仍需要大量的營銷活動提高品牌的關注度。
來自：SZ_美味的博客
聯(lián)系客服
