酸菜魚，一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜
酸菜魚源于重慶江村的漁船。漁夫偶然將賣剩的魚，跟農(nóng)家的酸菜一起一鍋煮了個(gè)湯，然后驚訝的發(fā)現(xiàn)，這簡直是人間極品呀！
周圍小店聽說后，就按漁夫的方法做成菜式，果然大受食客歡迎！經(jīng)過重慶廚師們多年的傳播，酸菜魚從此遍布了祖國南北，在大大小小餐館中扎了根。
好吃的酸菜魚也是很有講究的，選魚、切魚、酸菜、湯底、調(diào)料，每一樣都馬虎不得！
魚，廣州的酸菜魚店大部分都是用這三種魚：鱸魚、皖魚=草魚、生魚=黑魚
這三種魚從生長環(huán)境分成人工飼養(yǎng)魚和水庫魚，人工飼養(yǎng)再好的飼料都會(huì)有股土腥味，水庫魚則靠著純天然成功去除雜味，簡直是怕魚腥味星人的福利~
鱸魚無細(xì)骨，肉質(zhì)滑嫩，可食率100%
皖魚刺少肉多，肉質(zhì)肥厚，可食率90%
生魚骨刺少，肉質(zhì)鮮美，可食率63%
難道只有這些魚才能做酸菜魚？？如果身邊多酸菜魚“專家”，都會(huì)了解到，雖然酸菜魚一般用淡水魚多，但其實(shí)龍利魚才是最佳選擇！
龍利魚完全看不到雜刺，魚腥味輕、營養(yǎng)價(jià)值高，啥都好只有一個(gè)缺點(diǎn)——就是貴！一斤龍利魚一百多塊，鱸魚只是它一半的價(jià)格，并且鱸魚相比其他淡水魚，口感嫩滑，腥味不重、骨刺也少，重要的是可食率100%！
酸菜
許多小店的酸菜魚是靠食醋調(diào)味，這種酸菜魚即使好吃也沒有口感，正宗的酸菜魚是用酸菜進(jìn)行調(diào)味，酸味濃郁又不會(huì)使湯底變味，怎樣的酸菜最適合做酸菜魚？
最適合的酸菜是，腌制一個(gè)月的四川老壇酸菜
好的酸菜要用天然泉水腌制，這樣才能保證爽脆口感，而經(jīng)過一個(gè)月的恒溫發(fā)酵 ，酸菜不會(huì)過軟也不會(huì)過硬，而且亞硝酸鹽降到最低，還會(huì)帶著一股乳酸味~
好的酸菜魚要選腌制一個(gè)月的四川老壇酸菜！ps:當(dāng)然重口味可以選擇腌制更久的酸菜，前提是你不怕酸掉牙~
其他調(diào)料，辣椒
酸菜魚通常使用的辣椒有，干辣椒、野山椒、紅辣椒
花椒：辛辣味夾雜麻味
藤椒：獨(dú)特的清香
炸蒜蓉：香脆
菊花
對(duì)酸菜魚的了解上升了好幾個(gè)等級(jí)的你，請(qǐng)用紙巾擦擦口水，然后一起來看看我們大廣州，哪里可以吃到好吃酸菜魚
必須排隊(duì)篇
01 | 祿鼎記
沒錯(cuò)，首先要介紹的是大名鼎鼎的祿鼎記，幾乎每個(gè)廣州人都知道它。店鋪風(fēng)格頗為中國風(fēng)，喜氣洋洋，紅橙色為主。
據(jù)說“油只用一次”，這里的酸菜魚酸，辣，滑，口感一流。當(dāng)然，祿鼎記除了出了名的好吃，排隊(duì)等位也是出了名的久……
酸菜魚采用的是鱸魚，都是即點(diǎn)即殺，大廚還會(huì)根據(jù)食客所坐位置的遠(yuǎn)近來調(diào)整魚片的熟度，除了必有的酸菜，還會(huì)配上炒香的芝麻，使得酸菜魚的口感更加豐富了起來~
02 | 太二酸菜魚
人氣和祿鼎記不相上下的太二酸菜魚，也是吃貨妹的心頭好之一。
店鋪內(nèi)有很多有趣的標(biāo)語，讓整個(gè)用餐過程妙趣橫生，忍俊不禁。
至于他們家的酸菜魚，酸辣中能吃出魚的鮮甜之味。并且還真的像它們自夸的一樣：“酸菜比魚好吃?！蹦撬岵怂嚅_胃，很是下飯。湯里會(huì)放菊花瓣，賣相好，據(jù)說還能下下火？
吃貨妹最喜歡的就是點(diǎn)“土豪魚”，盤子的size有臉盆那么大，大胃的你最適合不過了，端來的時(shí)候，“小二哥”還會(huì)“大吼”一句：“土豪吃的魚”！這感覺真的是“這酸爽”！
03 | 陸小鳳四川料理
古龍筆下的陸小鳳很瀟灑，這家陸小鳳四川料理也一樣瀟灑，大到裝修，小到菜譜都是武俠風(fēng)，絕對(duì)令武俠迷沉醉于里面~
而酸菜魚是小鳳家的招牌，魚是鱸魚，兩斤起點(diǎn)，魚肉細(xì)膩，肉白如雪，酸菜用的是四川名酸菜，湯底用豬骨熬成，再配上廚師秘制的泡醬配料，大滿足！
吃魚最怕土腥味，陸小鳳家的酸菜鱸魚沒有腥味，而且魚肉非常嫩，搭配爽口酸菜，那酸爽勁兒能讓人回味好幾天！
04 | 阿強(qiáng)酸菜魚
廣州酸菜魚十九年元老，號(hào)稱是廣州最強(qiáng)的酸菜魚，雖然環(huán)境一般，但絲毫不影響人氣，而且價(jià)格非常親民！
烹飪酸菜魚時(shí)放下油炸的蒜蓉，使得味道恰到好處！湯底有濃厚的胡椒味和花椒味，鮮甜不油膩，而且這里的烤魚和水煮魚，也值得一試，同樣是招牌！
05 | 天成川菜館
天成算是廣州酸菜魚的“祖師爺”了，老店在江南大道中的街巷里面，生意非?；鸨F(xiàn)在已經(jīng)開了好幾家分店。
天成吃酸菜魚雖然環(huán)境好普通，甚至覺得有點(diǎn)陳舊，不過到這里吃酸菜魚，已經(jīng)是一種懷舊回憶，好多人第一次吃酸菜魚就是天成。
06 | 大家樂酸菜魚
知道天成酸菜魚的吃貨，應(yīng)該都知道大家樂酸菜魚，兩家店可謂“歡喜冤家”，大家樂酸菜魚同樣價(jià)廉物美。
那時(shí)候還沒有珠江新城，吃酸菜魚的地方都集中在海珠區(qū)江南道中一帶，你還記得嗎？
環(huán)境高顏值篇
01 | 撒椒
自稱為“最唯美浪漫適合美女的江湖菜”，裝飾以“花”為主題，花墻、花枝、花瓣形的餐具，如此這般的環(huán)境，最適合像吃貨妹這樣的小仙女了，即便如此，撒椒內(nèi)里可真是個(gè)“辣妹子”吶！諸如火辣的辣子雞，可能真的辣到你親媽都不認(rèn)識(shí)！
分量十分足，魚肉入口也非常嫩滑，但是如果不加上配菜，可能會(huì)感覺酸菜偏酸。
02 | 榕意
榕意中國菜館是開在紅磚廠內(nèi)的川菜館子，與傳統(tǒng)的川菜館不同，從裝修到菜式的出品，這里都透露著淡淡的小清新。
魚肉新鮮也不腥，滑爽卻不散，味道酸辣但不刺激，配以酸梅小西紅柿，又可以解了酸湯的油膩感。這里水煮魚油料用量不多，有一半是用雞湯代替，所以水煮魚辣味并不是特別濃，但魚肉細(xì)致嫩滑，還有著雞湯的鮮味。
03 | 川國演義
秉承正宗川國美食的演義之道，簡約的裝修風(fēng)格，燈光暗暖又有情調(diào)，水煮魚和酸菜魚是招牌，各式川菜口味非常地道~
如果你是個(gè)“無辣不歡”的人，那么這里的酸菜魚真的很適合你，酸菜魚的辣度大于酸味，而鱸魚片較厚亦不失嫩感。
04 | 北渡酸菜魚
這家可以說是更符合廣東人口味的“川菜”，有著20多年經(jīng)驗(yàn)的粵菜大廚操刀，所以這里的川菜會(huì)少了些許的麻辣。
改良之后的北渡酸菜魚，用天然食材和秘制醬汁調(diào)出鮮艷、鮮甜的湯汁，配上酸菜、酸蘿卜，再用番茄去掉魚的腥味，魚片味道鮮甜之余，湯都可以喝多兩口，用來拌飯還真的是三碗都不過分！
05 | 鼎盛蜀坊
人氣也很高的地道川菜館，很多吃貨朋友吃過后都來推薦。
酸菜魚選用的是鱸魚，香菜、干辣椒、花椒做佐料，酸菜口味正好，湯底用了白醋增味。
當(dāng)然！這幾家的酸菜魚只是廣州的“冰山一角”，骨灰級(jí)“吃貨”的你肯定知道更多！要不你也留言報(bào)料一下，找天相約一起去？
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