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奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，與常見(jiàn)的酸奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

自制奶油奶酪的做法

1.

純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻

2.

放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵8—12小時(shí)

3.

變成很濃稠的酸奶

4.

在盆子里墊上一層布，將酸奶倒入其中

5

將布收口扎緊放在容器里，下面墊高

6.

一開(kāi)始乳清流得比較快，要勤將乳清倒出，以免奶酪被浸入，可將奶酪和盆一起放入冰箱中

7.

1-2天后，不再有乳清滴出即可，如果想得到水份更少的奶酪，可在乳清滴出變少時(shí)，用重物壓在上面，使水份再?gòu)?qiáng)制性滲出一部分

8.

用干凈的容器將奶酪密封保存，放入冰箱一般可保存3天左右

烹飪技巧

1、乳清一開(kāi)始會(huì)流得比較多，要注意勤將乳清倒出，或者將奶酪包吊起來(lái)；2、制作奶酪的過(guò)程最好在冰箱里，以免時(shí)間長(zhǎng)變質(zhì)。