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擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面,是成都市著名小吃之一。相傳一八四一年由綽號(hào)陳包包者始創(chuàng)于自貢市,最初因經(jīng)營者挑擔(dān)沿街叫賣而得名.面條手工搟制,用四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料.面條滑利爽口,芽菜香味濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,流行全省,深受消費(fèi)者歡迎.由于擔(dān)擔(dān)面形成時(shí)間較長,全國各地在調(diào)味和制作上有一些差別,大體分用肉與不用肉兩類.這里介紹的是成都的制作方法。

一、原料配比

面條500克 豬肥瘦肉200克 芽菜25克 豬油 25克 醬油50克 食鹽0.5克 紅油辣椒25克 味精15克 蔥花50克 料酒15克 食醋15克 甜面醬10克

二、操作程序:

1、制面臊: 豬肉宰成碎米粒狀,鍋放中火上放豬油燒至六成熱,下肉顆炒散籽加料酒、甜醬、鹽，炒至豬肉吐油香酥,起鍋即成面臊。

2、定底味: 將食鹽、醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋、糖均勻的分在湯碗內(nèi),每碗加鮮湯少須即成。

4、技術(shù)要領(lǐng)

1.豬肉選擇肥肉三成,瘦肉七成,不宜宰的過細(xì)。

2.面臊必須炒干水份,才能達(dá)到酥香，色澤金黃。

3.調(diào)料定味,醋不宜過多，以回味有醋感為度,碗內(nèi)也可放少許豬油。

5、風(fēng)味特色:
面臊酥香、面條滑爽利口、味咸鮮微辣、芽菜香味濃郁。

做法簡單、容易操作，希望能夠幫到你。