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擔擔面

擔擔面特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席小吃。

主料：

圓細面條500克。

輔料：

鮮肉酥餡50克，菜心30克，蔥花4克，芽菜2克，豬油6克。

調料：

辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2克，川東菜100克，熟豬油、香油各20克。

制作：

1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用。

2、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈在5個碗中即可食用。

關鍵：

煮面條時水一定要沸，面條入鍋后每沸一次加入少許冷水，沸兩次就可撈出。