臺灣小吃以閩南口味的甜咸為主，但牛肉面，卻意外的咸得很對北方人的口味。臺灣牛肉面可以用一個(gè)詞來形容，就是「川味十足」，紅燒湯頭都會有一點(diǎn)辣味，但整體還是辣得比大陸要溫和許多。辣味來源燈籠椒，以醬的形式呈現(xiàn)。只是相比四川的麻辣，燈籠椒的辣雖直擊味蕾，但缺少能滿口回味的香。
做過功課的朋友肯定會脫口而出幾家明星面館，比如「僅此一家」、需要排隊(duì)的永康、林東芳。這次，我把所有的你們聽過的、沒聽過的牛肉面都吃了一遍，一共 8 家，選出了最值得排隊(duì)的那一碗！
/ 關(guān)于臺灣牛肉面的 5 個(gè)測評維度 /
肉：幾乎都是牛腱子肉，這部分的牛肉沒有肥的，還摻雜著細(xì)細(xì)的筋，肉是否燉得通透軟嫩，略帶嚼勁卻又不塞牙是測評它的重要標(biāo)準(zhǔn)。
湯：除了咸淡，是否有濃郁的牛肉味也是我們看中的。不過臺北牛肉面的湯都偏咸，對于重口味的我來說都偏咸，口味偏輕的人可能下不去口。少數(shù)面店可以提供加淡湯的服務(wù)，不過得及時(shí)捉到服務(wù)員。
面：臺灣不產(chǎn)小麥，吃面也不是傳統(tǒng)，所以對面本身不用抱太大的期待（可能因?yàn)槲乙蟾?？）。?xì)面煮過后軟硬適中，與湯的融合度很好。粗面更筋道，但融合度較差。
不可忽略的酸菜：酸菜絕對是最后的點(diǎn)睛之筆，每家都會無限量免費(fèi)提供，但風(fēng)味各有不同。吃兩口面，再來一口酸菜，完美解膩。酸菜之外，其他小菜的豐富程度也會考量。
店面位置及排隊(duì)時(shí)間：如果在臺灣的時(shí)間有限，不建議大家為了一碗牛肉面跑到山溝里折騰，所以這次就把店鋪位置和排隊(duì)時(shí)間算上，給大家一點(diǎn)參考。
永康牛肉面
下午兩點(diǎn)?永康還是滿座，可見受歡迎程度。這家牛肉面已經(jīng)被各種美食大號說爛了，游客慕名而來不稀奇。
丨紅燒半筋半肉牛肉面丨
小碗 240 NTD
分量不少，肉和肉筋加起來足足有六大塊，看到第一眼就覺得值回票價(jià)了！不過，一口下去感覺嘴被粘住了……肉筋外層膠化嚴(yán)重，大力嚼了幾口后，才感覺到內(nèi)部還有一丟丟脆。圓細(xì)面，很對胃口！撈一筷子，能看到面被裹滿了湯汁，融合不錯(cuò)。
湯較咸，中藥味、肉味、豆瓣醬的味道融合在一起，細(xì)品還是有層次感的。 酸菜以雪菜為原料，但腌菜用的調(diào)料較少，雪菜每天現(xiàn)炒，鮮味保留得非常好。
還推薦一道粉蒸排骨。排骨外面裹了一層米粉，米粉的微辣香氣和調(diào)味都滲透到排骨中，排骨自身也保持著多汁的狀態(tài)，一口咬下去只叫人大呼過癮。
地址：臺北市大安區(qū)金山南路二段 31 巷 9 號（近捷運(yùn)東門站）
段純貞牛肉面
段純真的名號沒有永康、林東芳那么響亮，不過它在臺北的幾家店味道都讓人驚喜，甚至比永康更要“眷村”一點(diǎn)——本館位于眷村集中地的新竹市，每天都要排大隊(duì)，在臺北基本不用怎么排，環(huán)境和位置也非常友好?；臃倍啵?、湯、面的評分都位于中上。
丨番茄紅燒牛肉面丨
200 NTD
牛肉燉得火候也十分到位，軟軟嫩嫩，牛筋偏 Q 彈，不過分量沒有永康多，我這碗是 4 塊肉。番茄湯底端上來的時(shí)候就能聞到濃厚的番茄味，后味是中藥味。雖然段家的牛肉湯也略咸，但加了番茄之后，能喝出酸甜的口感而不是死咸味。
段純真主打“川味”，連酸菜都更偏四川泡菜的口感。脆而不生，軟而勁道，但是！??！味道非常辣，非常辣，而且辣的毫無痕跡，可以說是我迄今為止在臺灣吃過最辣的食物了。因?yàn)椴淮竽艹岳?，所以繞過了麻辣牛肉面，沒想到在這兒被擺了一道……不耐辣的小伙伴注意了，少放一點(diǎn)辣喲～
地址：
臺北市信義區(qū)松壽路20號信義威秀廣場（近臺北101）
臺北市大同區(qū)承德路一段臺北京站廣場B1（近臺北火車站、轉(zhuǎn)運(yùn)站）
臺北市忠孝東路仁愛路仁愛廣場（近忠孝敦化站）
林東芳牛肉面
林東芳牛肉面被人傳的神乎其神，第一啊冠軍啊什么 title 都往上加。為了體驗(yàn)出林東芳傲視群雄絕世而獨(dú)立的架勢，故意攢到最后才去。
丨紅燒牛肉面丨
200 NTD
林東芳牛肉面用的也是牛腱子肉，不同的是，他們依照腱子肉的橫截面切成半厘厚的圓片，肉筋鑲嵌在肉中間。 湯咸淡適度，雖然提味差了些，但特別適合吃完面后“一口干”。溫潤的牛肉湯順著喉嚨一路滑進(jìn)胃里，小火苗立馬就燃起來了～林東芳還有特制的牛油，評價(jià)很棒，但我加了好幾勺都沒覺得有什么變化，后來直接夾了一塊醬丟進(jìn)嘴里，味道不咸不淡，沉淀的顆粒感較重，油的味道也重。
最大的敗筆在面上。面大概有竹筷子那么粗，類似烏冬，不太容易入味，面芯甚至還有些硬，離“勁道”還差一炷香的火候，加上林東芳的湯不是偏咸的，面更掛不住味道了。
總體是好吃的，藍(lán)鵝，心里的 OS 是：“我褲子都脫了你就給我看這個(gè)？？？？？ ”當(dāng)初說的可是一碗神面?。?/strong>
地址：臺北市中山區(qū)八德路二段 274 號
營業(yè)時(shí)間：周一 - 周六 11:00 – 04:00；周日公休
富宏牛肉面
富宏牛肉面位于西門町附近，附近是一片老住宅區(qū)，來的人多為周邊居民和上班族。服務(wù)比較好，性價(jià)比高，24小時(shí)營業(yè)，很多計(jì)程車司機(jī)在下班后會來吃上一碗，有點(diǎn)北京鹵煮老店的感覺。
丨紅燒牛肉面丨
100 NTD
使用的是牛腩肉而非牛腱子，切塊較小，筋和膜較多。肉燉得不算太爛，但沒有到柴的地步，口感和味道都沒什么特別的。湯呈淺棕色，咸淡適中，細(xì)品回味有甜味（最后越喝越甜就被我放棄了）。
雖然兩項(xiàng)肉和湯都失分嚴(yán)重，但面和醬挽回了一點(diǎn)老店的尊嚴(yán)。店里提供兩種面，都煮的軟硬適中，是評測的這幾家口感最好的。桌上有牛油和魚子醬，牛油的味道比林東芳家的還要濃厚一些；魚子醬實(shí)在是太贊了，味道鮮香，加在湯中很提味。
店里的小菜比較便宜，嘗了一盤黃瓜，對，是甜的，然后就放棄了其他小菜。
地址：臺北市萬華區(qū)洛陽街69號，近捷運(yùn)北門站
營業(yè)時(shí)間：全天候 24 小時(shí)
老張牛肉面
老張牛肉面是 2006 年臺北牛肉面的冠軍，曾經(jīng)名聲大噪，門口大排長龍?，F(xiàn)在的老張有點(diǎn)沒落，一般出現(xiàn)的情景是“哎呀永康家這么多人，那我們?nèi)コ岳蠌埌??！?strong>總的來說，味道比永康差一個(gè)檔次吧。
丨筋肉面丨
240 NTD
牛肉是縱切大塊，燉的也很爛，不塞牙，但是不如永康的吃起來香，長度也只有小拇指那么長。 湯咸度適中，沒有特別突出的點(diǎn)，似乎是為了提高翻桌率，湯的溫度比較低，有點(diǎn)像吃一碗剩飯的感覺……面是細(xì)圓面，不過煮的有點(diǎn)過頭，偏軟。
地址：臺北市大安區(qū)愛國東路105號
洪師傅牛肉面
洪師傅牛肉面也號稱自己獲了好幾屆牛肉面比賽冠軍，擴(kuò)張很快，商業(yè)化程度很高，在北京王府井和上海黃浦區(qū)都已有分店。在臺北的兩家店接待很多慕名而來的觀光客，本地人很少，也不用排隊(duì)，品質(zhì)因?yàn)檫B鎖化有些下降。
丨紅燒半筋半肉面丨
230 NTD
切塊的牛腱子肉，分量一般，肉色淺，燉的很爛，口感不錯(cuò)，幾乎入口即化，咸淡適中。 紅燒湯頭比較清淡，有較濃厚的調(diào)料味，肉味不多。 有細(xì)面、家常面兩種，家常面粗細(xì)居中，有些硬，掛湯不太好。
地址：臺北市中山區(qū)建國北路二段27號（近松江南京站）
永昌番茄牛肉面
隨便吃的一家小店，番茄牛肉面比較出名，中午時(shí)分，附近學(xué)校的學(xué)生把店里塞得滿滿的。除了牛肉面，炒飯也不錯(cuò)。
丨番茄牛肉面丨
100 NTD
和林東芳家一樣，牛腱子肉橫截面切圓片，可以看到肉中間鑲嵌的筋。不過整個(gè)肉片縮水嚴(yán)重，肉也沒有燉爛，不太入味，但還算是勁道。表面撒了絲絲的蔥花，可惜水分都干了。
淡淡的牛肉湯底，比較清澈，但能喝出調(diào)料味。番茄是后切的，沒有拿牛肉湯煮過，還保持著鮮紅的顏色，湯中自然也沒有什么番茄味。 機(jī)器切割的細(xì)扁面，有些塑料感的勁道，掛湯的效果也不是很好。總之沒什么特別的。
地址：臺北市中山區(qū)大直街34巷2號1樓
營業(yè)時(shí)間：周一 - 周六 11:30 – 20:00；周日公休
九份老面店
九份老面店就位于九份老街入口大概一百米的位置，上下兩層，算是景區(qū)了。景區(qū)的飯，期望不要報(bào)太高，但剛到九份的那天下午正在下雨，渾身發(fā)冷，于是躲在避風(fēng)的角落一人一碗面，吃到渾身發(fā)熱。
丨紅燒牛肉面丨
120NTD
肉分量不少，但沒有燉到火候，塞牙。 湯有一些肉味，咸淡合適，但調(diào)料味較重。機(jī)器壓制的面條，口感順滑，但是不夠勁道，并不推薦。如果你和當(dāng)時(shí)的我一樣，只是想找個(gè)地方吃碗熱乎的東西暖暖身子，可以和同行的小伙伴分吃一碗，不然后面的很多美食都要吃不下了。
如果在臺北只選一碗牛肉面冠軍
那必須是
永康?。?！
最好挑一個(gè)中午去，大口吃肉大碗喝湯，出門再來一碗冰，坐在椅子上看國小的學(xué)生們課間在操場上玩耍，逛一逛永康街里面的各種特色小店，喝一杯鮮打果汁，臺灣的生活氣息就感受得差不多了。
謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送！去臺灣吃牛肉面的時(shí)候，不要忘了我們??！
文：蟹醬
圖：蟹醬
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