10月上旬在臺北出差一周，吃得很歡。今天先寫牛肉面吧。噯確實挺好吃的，下次再去臺北，放下行李一定先出門來一碗。
一共四家，急性子可以先拉到最后去看結(jié)論。
林東芳牛肉面上過康熙，名氣甚響。到臺北第一頓飯是和幾位愛吃的朋友吃掉了一整桌臺菜（臺菜也是挺有意思的，這次吃了三家最出名的，下篇寫），他們都讓我去試試。
可是題圖這張照片，卻來自離林東芳只有50米的一家小店。我第一次去找林東芳時，恰逢周日店休，漫無目的地沿街走了幾步，忽然聞到一陣很純正的燉牛肉香，又看到幾位本地市民說著臺語就進去了，便尾隨而入。
這間阿三汕頭牛肉面，店堂是這樣的：
叫了小份的牛肉面，是這樣的：
牛肉做得甚好，鹵牛肉的口味，咬勁適中又頗有肉香：
第一次看到這杯子牛油，才知道方便面里的料包在模仿什么。在牛肉面上來之前，我就好奇嘗了下，原來是加上高湯、香料與辣椒熬過的牛油：
半勺下去，一碗皆香。
面湯自然是高湯，理論上應該是牛雜、牛骨一類加上香料熬出的，面條用了家常粗面，煮得倒挺合我口味——面條略硬而有咬勁，帶著很好的面香：
「名店隔壁的小店」原來水準頗佳，也令我對接下來的牛肉面冒險記充滿期待。
第二天晚上去了林東芳牛肉面，老遠就看到排長隊：
一邊排隊，一邊就沉浸在燉牛肉的香味里。這是燉牛雜做高湯的大鍋：
這是咕嘟咕嘟煮著的牛筋：
林東芳的風格也如之前吃過的小店，牛肉片，粗面條。不過他們標明自己用的是澳洲牛肉，價格也略漲些。
牛肉的確比阿三用的本地牛肉貴，體現(xiàn)在面湯的口味極佳，桌上的牛油也要比阿三的香上許多。不過也有人會覺得澳洲牛肉的「牛味」沒有本地牛肉足。
另外呢就是那天晚上我們吃的面條，煮得比較爛，口感更接近日本小餐飲里的烏冬面，不知道是否有意為之。
我去的第三家牛肉面館，叫史記牛肉面，是一位臺北吃友推薦的，她的推薦一向也合我口味。
不過這次她特別說，這是個人偏愛。
在去史記的路上，我遇上了一位中年外省司機，他在眷村（軍人眷屬村）長大，父母是四川人。他說史記是偏「本省」（也即臺灣本地人）口味的，「牛肉做法就不一樣，而且他們本省人吃面條喜歡細面，我們吃著不夠香」。
果然史記的紅燒牛肉面是另一種風格：
桌上不見牛油，直接面湯調(diào)好了端上來，細面條，牛肉是入口酥軟的牛腩肉，燉得不錯：
在史記吃了一小碗面，又去了一公里之外的洪師父牛肉面，他們的賣點是一直拿臺灣牛肉面比賽各種單項冠軍的。
還是紅燒牛肉面：
比較神奇的是添了幾片薄薄的牛小排肉，口感類似日本壽喜鍋里用的那種：
主要牛肉則是牛腱心肉：
其實永康牛肉面也相當出名，只是這次沒趕上去，只能留待下次了。
說說結(jié)論好了
這四家牛肉面雖然分為風格鮮明的兩派，但味道都在水準之上，估計永康也不會差。所以，如果你正好離得不遠，大可進門去吃。
林東芳似乎是惟一一家標明用澳洲牛肉的，桌上那杯牛油確實熬得美。
史記的面湯口味醇和，我吃的那碗紅燒牛肉面做得確實沒什么好挑剔的，也難怪我那位愛吃的朋友喜歡。
洪師父的面湯也清淡而香，不過我個人對那幾片牛小排不是特別有感覺。如果和史記比，我選史記?？烧f到底，如果沒吃其它的，這一家肯定也比上海北京市面上的要好。
最有趣的是「名店隔壁的小店」阿三牛肉面，風格和林東芳一樣，面湯和牛油里的香料分量下得更足，口味更重。如果要說牛肉原味，比起林東芳確有不如?？墒窍麓稳ィ液孟脒M門去點一盤鹵牛肉吃，他們的香料用得甚好，配上本地牛肉的咬勁和「牛味」，別處不太見得到。
以上四碗面都是小份，阿三索價最平，約26元人民幣，林東芳約34元，史記44元，洪師父40元。阿三和林東芳都是蒼蠅館子狀，史記環(huán)境最佳，是一家有一點設計感的面館子，洪師父是連鎖店風格。
噯，寫完好想念臺北的牛肉面。
地址電話啥的別問我，大眾點評和Google Map上都會有，到臺北機場就找柜臺買當?shù)?G卡，之后拿著手機完全不用問路。
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