杜牧老先生有句名詩(shī)，叫做“睫在眼前長(zhǎng)不見(jiàn)”。是的，有很多事，我們孜孜以求，也未必可以長(zhǎng)久擁有，失去了，方知沒(méi)它也能活；但是有些東西，無(wú)論如何，都不會(huì)改變，比如吃飯。
吃飯這件事無(wú)比重要，但是我們卻常忽略了對(duì)它的關(guān)注。我們?nèi)ゲ宛^呼朋喚友大快朵頤，我們?nèi)コ刑魭环澄锖蠡丶胰尤氡?。很少有人?huì)去細(xì)細(xì)咀嚼一粒米，很少有人會(huì)去細(xì)細(xì)追究一袋奶。很少有人去理會(huì)食物從哪里來(lái)，經(jīng)過(guò)了什么樣的歷程到達(dá)我們面前。越來(lái)越多的人離土地越來(lái)越遠(yuǎn)，甚至孩子們以為，蔬菜是從冰箱里長(zhǎng)大的，食物就是從超市里獲得的。
耶魯大學(xué)有一門(mén)叫做《關(guān)于食物的心理學(xué)、生物學(xué)與政治學(xué)》的公開(kāi)課，課程一開(kāi)始，教授提了個(gè)有趣的問(wèn)題。投影儀顯示出某著名品牌食品印在包裝上的成分資料——長(zhǎng)長(zhǎng)的一串單詞，各種調(diào)味劑增色劑等食品添加劑，大概有幾十種化學(xué)物質(zhì)的名字。面對(duì)這樣一份食物，教授讓同學(xué)們思考：這樣人工制造出來(lái)由如此之多化學(xué)物質(zhì)組成的食品到底是還不是食物？
是的，這些充斥著化學(xué)添加劑的食品，還是食物嗎？可能很多人從未仔細(xì)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，只是每天從超市拎回各種食品。當(dāng)然，也有人已經(jīng)警覺(jué)，不愿再選擇過(guò)度加工過(guò)的商品，因?yàn)槿矍璋诽K丹紅某某菌之類(lèi)的，已經(jīng)有點(diǎn)傷了大家的心，任他再有名的品牌、再華美的包裝，也未必能百分之百抵制住商品逐利的天性。即便研究食品添加劑、研究轉(zhuǎn)基因的專(zhuān)家信誓旦旦告訴大眾，他們添加入食物的東西沒(méi)有毒、轉(zhuǎn)基因沒(méi)問(wèn)題，但是王婆賣(mài)瓜這種事，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。最主要的原因是，是生命如此復(fù)雜綿長(zhǎng)，誰(shuí)又能看得那么透徹長(zhǎng)遠(yuǎn)？哪個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可以模擬自然系統(tǒng)如此完善，滴水不漏？所以，還是盡量吃些天然食物吧。
可是那些原本應(yīng)該帶給我們的純正的、歡快的能量的食物，也已經(jīng)偷偷變幻。最主要的原因是，生產(chǎn)食物的方式發(fā)生了巨大變化。農(nóng)民撒到土壤里的不再是腐熟了的農(nóng)家肥，而是白花花的化肥；一只雞蛋，可以幾十天后迅速變成一只烤雞端到你的桌子上；一棵梨樹(shù)，從開(kāi)花到結(jié)果，不打上十幾遍藥是不行的；即便是一棵土豆，也要在耕地的時(shí)候往土壤里撒點(diǎn)藥來(lái)預(yù)防地下病蟲(chóng)害。有一份2004年的老新聞，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院學(xué)刊上的研究報(bào)告稱(chēng)，美國(guó)科學(xué)家分別對(duì)39種蔬菜、3種瓜果，進(jìn)行了13類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分變化的綜合對(duì)比，結(jié)果顯示，現(xiàn)在我們所吃的蔬菜和水果中所含的重要營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于50年前的水平。造成這一結(jié)果的原因是化肥農(nóng)藥的濫用，土壤失衡，農(nóng)業(yè)過(guò)分追求產(chǎn)量。當(dāng)然，如果僅僅如此也還好，可以按照美國(guó)專(zhuān)家的建議，大家加倍吃蔬菜水果，可是大家又擔(dān)心的是農(nóng)藥、激素等各種有害物質(zhì)的殘留，會(huì)讓人體成為一個(gè)化學(xué)毒品的檢測(cè)場(chǎng)。
有句英文叫做You are what you eat.民以食為天，健康的食物，才能造就健康的人。如今各種疾病越來(lái)越多，越來(lái)越年輕化，除了生活方式等因素，也難免讓我們懷疑到食物頭上。比如，生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人奧地利哲學(xué)家、教育家魯?shù)婪颉に固辜{八、九十年前曾預(yù)言：幾十年后的人們會(huì)因?yàn)槲⒘亢秃哿吭氐娜狈Χ几鞣N疾病。大規(guī)模、單一化、求高產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基調(diào)讓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)沒(méi)有化肥農(nóng)藥似乎就癱瘓了。實(shí)際上化肥只給土壤添加了主要生命元素，短期效益客觀(guān)，但是長(zhǎng)期使用土壤板結(jié)養(yǎng)分失衡?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)大量使用農(nóng)藥殺蟲(chóng)殺病毒和摒棄農(nóng)家肥而用化肥取代之的最大危害是打破了大自然的循環(huán)規(guī)律，導(dǎo)致環(huán)境污染和生態(tài)破壞。一方面不僅因?yàn)橥寥啦唤】岛娃r(nóng)藥殘留生產(chǎn)不出健康的食物，另一方面大量棄之不用的人糞和規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的禽畜糞便成為重要環(huán)境污染源。
我們需要健康的食物，我們也需要健康的地球。于是，一種新的農(nóng)業(yè)形態(tài)出現(xiàn)了，或者說(shuō)，一種回歸傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了，大家稱(chēng)之為有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等等。雖然，在中國(guó)，“有機(jī)”這兩個(gè)字在市場(chǎng)的運(yùn)作下似乎已經(jīng)稍稍有些貶義，甚至成了高價(jià)、造假的代名詞。甚至到現(xiàn)在，大家對(duì)它的定義也不是很清晰，或者說(shuō)各自的理解也不是很相同?？傮w來(lái)說(shuō)，最初這種“新”的農(nóng)業(yè)形式只是對(duì)現(xiàn)代化學(xué)農(nóng)業(yè)的反思與糾正，是對(duì)健康食物、對(duì)人與自然和諧相處的一種追求，它一種不同于現(xiàn)行農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)盡量保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)社會(huì)的可持續(xù)性。一方面它原本并不是要成為只有貴族才能消費(fèi)的起的奢侈品，另一方面它也希望真正從事農(nóng)業(yè)的農(nóng)民和勞動(dòng)者都能得到應(yīng)有的收益，而不是像常規(guī)農(nóng)業(yè)那樣農(nóng)民要么處于被犧牲的弱勢(shì)要么要靠政府補(bǔ)貼。
拋開(kāi)宏觀(guān)問(wèn)題，就單單提供安全健康、營(yíng)養(yǎng)全面的食物這一點(diǎn)上，這種“新”農(nóng)業(yè)是如何做到的呢？實(shí)際上最主要就是反思常規(guī)農(nóng)業(yè)對(duì)生產(chǎn)對(duì)象“人為”控制是否太過(guò)分這一點(diǎn)，(“人為”就是“偽”嘛)；人類(lèi)的欲望是不是過(guò)了點(diǎn)；人類(lèi)是不是把自己對(duì)自然的位置放得高了點(diǎn)。生態(tài)農(nóng)業(yè)提倡自然一些，把人類(lèi)自己的位置放得低一些，將“自然以及模仿自然”放在首位，尊重植物、動(dòng)物本身的生長(zhǎng)規(guī)律，尊重它們與外界各種因素比如土壤、陽(yáng)光、空氣、其他動(dòng)植物微生物的自然聯(lián)系。拿植物來(lái)說(shuō)，如何能保證營(yíng)養(yǎng)全面安全健康？首先，種子不能選用轉(zhuǎn)基因的；第二，土壤最關(guān)鍵，營(yíng)養(yǎng)全面肥沃的土地才能種出健康營(yíng)養(yǎng)全面的植物，這需要堆肥、養(yǎng)地、培養(yǎng)土壤中的有益菌群分解有機(jī)質(zhì)等諸多方法；第三，保證植物應(yīng)有的正常生長(zhǎng)周期，不用化肥大肥大水催苗，不用激素類(lèi)物質(zhì)刺激，讓植物自然生長(zhǎng)成熟，不用化學(xué)性除草劑；第四，病蟲(chóng)害方面，建立相對(duì)獨(dú)立復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，利用動(dòng)植物間天然的制衡關(guān)系減少蟲(chóng)害，盡量做好選種、土壤處理等工作，讓植物健壯，增加抵抗病蟲(chóng)害的能力，還有播種要種對(duì)時(shí)節(jié)也很重要，比如在丹麥的調(diào)查顯示，在10月下旬至11月上旬期間，同一塊地的胡蘿卜收獲時(shí)間先后相差1周，胡蘿卜莖蠅的為害率分別是5%和50%，差異極為顯著……
由于這種新農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中動(dòng)植物比常規(guī)農(nóng)業(yè)“增加”了生長(zhǎng)期(實(shí)際上就是正常的生長(zhǎng)期)，增加了必須要耕種者用心、用力的勞動(dòng)(比如不能用化學(xué)除草劑)，增加了系統(tǒng)失衡病蟲(chóng)害爆發(fā)導(dǎo)致?lián)p失的風(fēng)險(xiǎn)(常規(guī)農(nóng)業(yè)為了保證最終結(jié)果，不管動(dòng)植物是否生病，生長(zhǎng)期有可能遇到的病害蟲(chóng)害，不管是否真的發(fā)生，都用藥預(yù)防，所以才有一棵梨樹(shù)從開(kāi)花到結(jié)果噴上十幾遍藥、一只雞從小到大不斷喂抗生素的現(xiàn)象)，等等，以上談到的以及未談到的許多因素(比如由于是非主流農(nóng)業(yè)，從業(yè)者技術(shù)掌握未必熟練)的確會(huì)讓這種農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品成本偏高。另外還有一個(gè)原因，即便都是生態(tài)農(nóng)業(yè)，世界范圍內(nèi)存在的技術(shù)體系也不相同，歐洲和印度有生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)，澳洲、臺(tái)灣地區(qū)的一種農(nóng)業(yè)叫永續(xù)農(nóng)業(yè)，日本、韓國(guó)有自然農(nóng)法，中國(guó)有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)等等。最終各個(gè)農(nóng)場(chǎng)的生產(chǎn)理念、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是不盡相同，成本自然也不盡相同。所以，生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品最后的市場(chǎng)價(jià)格到底應(yīng)該如何，這其實(shí)是另一番復(fù)雜的問(wèn)題。
在消費(fèi)者角度，有的人會(huì)覺(jué)得花比普通食物高不少的價(jià)格吃頓飯不值得，也有人會(huì)覺(jué)得少去外面下幾次館子少買(mǎi)件名牌衣服包包，找個(gè)值得信任的農(nóng)場(chǎng)，花比普通蔬菜貴兩三倍價(jià)格的錢(qián)訂一份菜，很對(duì)的起自己和家人。因此，從另一個(gè)角度講，至少，當(dāng)你想要關(guān)注一下與生命息息相關(guān)的食物的時(shí)候，當(dāng)你想要關(guān)愛(ài)一下自己、孩子和家人的時(shí)候，生態(tài)農(nóng)業(yè)給我們?cè)黾恿艘环N新的選擇。
而且，食物對(duì)于每一個(gè)人都很重要，生產(chǎn)食物的方式，不僅對(duì)每一個(gè)人來(lái)說(shuō)很重要，對(duì)整個(gè)地球也很重要，如果有人選擇了生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品，那么他也間接為地球的環(huán)境做了一份貢獻(xiàn)，而良好的環(huán)境，正是人類(lèi)自己和子孫后代健康生存的最基本條件。因此，著名的研究大猩猩的生態(tài)學(xué)者珍妮古道爾在她的《希望的收獲——食品安全關(guān)乎我們的心靈》書(shū)籍最后說(shuō)：“記住，每次購(gòu)買(mǎi)食物都是一次投票。我們的購(gòu)買(mǎi)、我們的投票，將決定未來(lái)，我們需要成千上萬(wàn)的選票，投給那些恢復(fù)我們地球健康的農(nóng)業(yè)實(shí)踐?！?/p>
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