魚肉肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的養(yǎng)分。與此同時，魚肉的脂肪含量還奇低，因此是很多人都喜愛的一種肉類。
魚肉好吃，但做起來并沒有那么簡單，不管是清理工作還是做的過程，總有人發(fā)出諸如“為什么我煎的魚總是散的，不完整”、“為什么我都很小心了，還是很腥”、“明明買的是新鮮的活魚，做出來卻并不鮮”......
會出現(xiàn)這樣的問題，其實(shí)很有可能只是因?yàn)橐恍┬〖?xì)節(jié)沒有把握好。接下來就來給大家分享一些關(guān)于做魚的小竅門。
1、怎樣煎魚不散？
將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會粘鍋。
2、怎樣燒魚不碎？
放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護(hù)膜。煎魚塊時最好別用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。
3、怎樣蒸魚不腥？
撒鹽法：-將魚洗凈控干，撒鹽抹遍魚身。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味且無腥味。
啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。
4、怎樣去腥提鮮？
燉魚要提鮮，有個冷門而有效的方法，加菌菇類一起燉，比如杏鮑菇、金針菇、平菇等均可。
5、怎樣讓凍魚回鮮？
魚如果凍的時間長了，做出來就沒了鮮味，特別影響胃口。其實(shí)只要烹調(diào)的時候加一點(diǎn)牛奶，不但讓魚肉立刻恢復(fù)鮮嫩和香味，而且還沒有腥氣。
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