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將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

  燒 魚 不 碎 的 絕 招

放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。并可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。

  蒸 魚 不 腥 的 妙 招

▲撒鹽法： -將魚洗凈控干，撒鹽抹遍魚身。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味且無腥味。

▲啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。