川北涼粉誕生于清末年間，是四川省著名的傳統(tǒng)特色小吃，始終固守獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)持手工制作和秘制調(diào)味配方。
川北涼粉這道菜的特點(diǎn)是：微辣鮮香，質(zhì)細(xì)柔嫩，滑爽利口、筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，口感有嚼勁，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維和有益人體的有機(jī)酸。
川北涼粉先后榮獲中華老字號(hào)、中華名小吃、全國綠色餐飲企業(yè)、中國馳名商標(biāo)、中國快餐30強(qiáng)企業(yè)、中國金牌旅游小吃、四川省著名商標(biāo)、四川餐飲名店等殊榮，品牌聲譽(yù)卓著。
天氣越來越冷了，很多家庭和上班族，一直都呆在空調(diào)房內(nèi)，室內(nèi)悶熱而導(dǎo)致皮膚干燥，所以想吃一點(diǎn)補(bǔ)水又下飯的美食，來緩解一下。今天我教大家川味十足麻辣川北涼粉的制作：
材料：豌豆淀粉、豆瓣醬、豆豉、小米辣、姜末、豆豉、花椒粉、生抽、白糖、蒜瓣、鹽、香油、雞精、辣椒油、炸花生米、香醋、蔥（香菜看個(gè)人喜好）
1、 90g豌豆淀粉中加入100g清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2、鍋中放入900g清水加熱至60度左右，將淀粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌。等鍋里的混合物變得全部都透明，就可以關(guān)火了，倒入事先準(zhǔn)備好的容器里面。
3、等涼粉冷卻后，放入冰箱半小時(shí)會(huì)變硬，用手輕輕扒開涼粉的四周，倒扣在案板上，切成條狀裝盤，備用。
4、將豆瓣醬、豆豉、花生米剁碎，小米辣、香蔥切圈，蒜、姜切末。
5、鍋中油燒到7成熱時(shí)放入姜末煸香，加入豆瓣醬，剁碎的豆豉小火炒香，再加入花椒粉、白糖炒均勻，這樣豆豉醬就做好了，盛出來備用。
6、另取一個(gè)碗，加入蒜末、生抽、香醋、適量白糖、辣椒油、香油、少量的鹽攪拌至糖融化，這樣料汁就做好了，
7、將料汁淋在切好的涼粉條上，放1勺豆豉醬，撒上小米辣、香蔥、油炸花生碎即可。
好吃的川北涼粉就做好了，你一品嘗便能馬上愛上它。涼粉一經(jīng)入口，便開始跳舞，吃的時(shí)候會(huì)大汗淋漓。
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