在中國8大菜系中，川菜可謂獨(dú)樹一幟，以其獨(dú)特的麻辣鮮香在中國飲食文化中具有舉足輕重的地位。很多人想到川菜，就是一個(gè)辣字，其實(shí)除了辣，這里面還蘊(yùn)含著很多獨(dú)特的味道，其取材廣泛，菜式繁多，總之吃一口絕對上癮。我們今天的任務(wù)就是為眾多吃貨找出最好吃的川菜。
四川火鍋以麻、辣、鮮、香的口味而被廣大吃貨所青睞，在川菜的地位中屬于代表性質(zhì)。昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其在盛夏吃火鍋，更是一種奇特體驗(yàn)，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。紅油費(fèi)滾、肉片起伏、酒杯交錯(cuò)，用一句四川話，巴適喲！
水煮魚看似原始的燉煮做法，實(shí)際非?？季孔龉ぁx新鮮生猛活魚，洗凈切片，用水汆熟后備用，在大碗底部鋪上豆芽，將魚鋪在豆芽上，待熬煮的辣椒油達(dá)到180度時(shí)，充分淋在魚肉尚，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
回鍋肉之所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。將一大塊五花肉水煮，熟至7分，撈出過冷水，后切片備用，青紅椒切片，洋蔥切片，將肉片下鍋過油，后加入蔬菜一起翻炒，少許醬油，加以豆瓣，郫縣豆瓣為上等，起鍋后口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選，回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。
辣子雞的咸香麻辣嫩是這道菜最突出的特點(diǎn)。雞肉分切之后先給足鹽腌制，油鍋爆香花椒辣椒，高溫快速炸制，這樣出來的雞肉外皮酥麻焦脆，內(nèi)則軟嫩鮮香，是一道下飯解饞佳品。只要別把雞肉炸過，不然肉質(zhì)太老就毫無口感可言了。
水煮肉片是一道近現(xiàn)代漢族創(chuàng)新的一道名菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。值得一提的是：這種肉的制作法，先將肉片掛糊再烹制，熬制辣椒油淋上即可可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制方法。
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。成菜魚肉鮮嫩，口感酸爽鮮辣，湯頭酸中微帶魚肉的鮮甜，泡食魚肉或泡飯都是上佳之選。這道菜幾乎是女生的最愛，喜好酸辣的愛美女生都會選擇這道川菜。
毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，食材豐富，口感也較多。口味麻辣鮮香，汁濃味足。成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進(jìn)食欲。
以上的幾道菜恐怕是川菜中較為著名的幾道菜，也是小編非常喜歡的幾道川菜，相信也是很多人心目中的川菜吧。其實(shí)大家應(yīng)該不要只盯著川菜中的辣，如果親自品嘗你會感覺麻辣鮮香，非常好吃，作為一個(gè)江蘇人喜歡吃川菜正是因?yàn)檎娴暮芟嘛?，真的很有食欲?/p>
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