【金牌美極紅燒肉】
金牌美極紅燒肉點擊查看全部內(nèi)容這里的紅燒肉肥而不膩，入口即化，咬起來非常糯，但是肉皮卻又非常有彈性。皮有彈性而肉又很酥軟。只需將它切塊狀，扔進鍋里，注以醬、鹽、糖，用文火穩(wěn)穩(wěn)地慢煲即成。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，要減肥的，怕長胖的，都會大口大口的吃。
紅燒肉各地有各地的口味，各家有各家的做法，但不管如何，香味夠厚，肥而不膩才是一碗紅燒肉應該有的味道。
烹飪小貼士：
紅燒肉，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。
【可樂雞翅】
可樂雞翅 作者：
小豬點擊查看全部內(nèi)容這是一道味道很棒的家常菜，色澤艷麗，雞翅嫩滑，又保留了可樂的香氣，深受廣大食客喜愛。
烹飪小貼士：
雞翅用刀子或者叉子扎扎更容易入味。
【魚香肉絲】
食欲大增的米飯殺手---魚香肉絲 作者：
寂寞在跳舞點擊查看全部內(nèi)容絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
【咕嚕肉】
香波咕嚕肉 作者：
依波路點擊查看全部內(nèi)容咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。
酸酸甜甜，老少咸宜的一道夏天吃的粵菜。菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。
【魚香茄子煲】
廣東特色……魚香茄子煲 作者：
盈盈而笑點擊查看全部內(nèi)容魚香茄子是漢族特色名菜。屬中國八大菜系的川菜，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。
具有濃郁廣東風味的魚香茄子煲，濃郁的香氣，微咸的口感，十分好下飯。
【水煮魚片】
香辣水煮魚片 作者：
靜靜點擊查看全部內(nèi)容水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。
麻麻辣辣的，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
【老外婆回鍋肉】
老外婆回鍋肉 作者：
savvy點擊查看全部內(nèi)容回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。
烹飪小貼士：
1.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
3.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
4.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
【宮保雞丁】
如何打造“小荔枝口味”的【宮保雞丁】 作者：
璐稔點擊查看全部內(nèi)容宮保雞丁是川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。宮保汁在川菜中屬于“小甜酸”類型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感覺。相對于糖醋這種“大甜酸”，宮保汁使用的糖、醋都很有限，不會過酸或過甜。
【糖醋排骨】
美味糖醋排骨 作者：
葉兒蓁蓁點擊查看全部內(nèi)容糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬仔排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味酸甜適口，頗受大眾的歡迎。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐 作者：
小木點擊查看全部內(nèi)容麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
香味四溢，豆腐嫩嫩的口感，加上肉末香的搭配，超能下飯的一道菜式。
