川菜是我國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多種多樣，以麻辣著稱(chēng)，大部分菜品都是以麻辣為主。川菜刺激的辣味在年輕人中很受歡迎，不同于湘菜的干辣，川菜調(diào)味時(shí)還加入了花椒、八角等，是麻麻的辣味，吃進(jìn)嘴后能感覺(jué)到舌頭的麻木感，以及辣味在喉嚨中緩緩蔓延。川菜的的代表菜品很多，今天介紹的是“4道”最最經(jīng)典的川菜，去川菜館吃飯點(diǎn)這4道菜，老板會(huì)認(rèn)為你是行家。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是大家非常熟悉的川菜，麻婆豆腐價(jià)格低，便宜又好吃，吃起來(lái)豆腐嫩滑，配上麻辣味，口感很特別，很適合配飯吃。麻婆豆腐里面不止豆腐，還有牛肉粒，豬肉粒等等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝，成都有一家小飯店，老板娘臉上長(zhǎng)了點(diǎn)麻子，人稱(chēng)“陳麻婆”，陳氏有一套獨(dú)特的烹飪技巧，她做的豆腐色香味俱全，在當(dāng)時(shí)很受歡迎，后來(lái)她的這道菜一傳十，十傳百，被大家稱(chēng)為“麻婆豆腐”。
水煮肉片
水煮肉片屬于川菜中的家常菜，它的特色是麻、辣、鮮、香。其中肉片的做法比較特別，先將肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩以及易消化，將干辣椒和花椒炸至棕紅色，然后澆在肉片上。鮮辣的湯汁搭配細(xì)嫩的豬肉片，口感和味道都非常好。
回鍋肉
回鍋肉緣起于四川的農(nóng)村地區(qū)，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作，回鍋的意思就是再次烹煮。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認(rèn)為是川菜之首，以及川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，比我們常吃的紅燒肉要清爽美味。
醉八仙
大部分人對(duì)川菜的印象就是辣，其實(shí)川菜有清淡不辣的菜，還有甜點(diǎn)。醉八仙就是一道甜點(diǎn)，川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。八仙是指用了八種果料，搭配醒糟汁烹飪而成，它的食材豐富，口感也非常豐富，有脆脆的，有軟糯的，還有爽口的，很適合作為飯后消食的甜點(diǎn)。
這4道經(jīng)典川菜你都吃過(guò)嗎？
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