玉米蛋白粉(corn gluten meal)是玉米籽粒經(jīng)食品工業(yè)生產(chǎn)淀粉或釀酒工業(yè)提醇后的副產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，并具有特殊的味道和色澤，可用作飼料使用，與飼料工業(yè)常用的魚粉、豆餅比較，資源優(yōu)勢明顯，飼用價值高，不含有毒有害物質(zhì)，不需進行再處理，可直接用作蛋白原料。由于作為飼料出售價格低廉，近些年，部分企業(yè)以玉米蛋白粉為原料，從中提取玉米黃素和玉米朊，開發(fā)成功能性食品，附加值大大提高。
營養(yǎng)組成
玉米蛋白粉外觀呈金黃色，新鮮，均勻;具有玉米發(fā)酵特殊氣味;假玉米蛋白粉由蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉制成。它的黃曲霉毒素是玉米的 1.2 倍，玉米赤霉烯酮是玉米的 7.6倍，葉黃素是玉米的 15—20倍，其中葉黃素占 53.4%,玉米黃質(zhì)占 29.2%，對蛋黃及皮膚著色效果好，蛋氨酸很高，與相同蛋白含量的魚粉相同等，賴氨酸、色氨酸不足。玉米蛋白粉能量高，蛋白高，產(chǎn)量高。
因不同用途、不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的玉米蛋白粉營養(yǎng)成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經(jīng)濟效益。醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn)的玉米蛋白粉含蛋白質(zhì)高達60%以上。其蛋白質(zhì)含量分別比豆餅和魚粉高21%和3.7%，是具有高蛋白質(zhì)的飼料原料，同時粗纖維含量低于豆餅3.9%;醫(yī)用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆餅和玉米籽實，配制成飼料后，飼糧脂肪含量高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪;在高溫條件下，還有利于能量食入，降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應(yīng)激。
提醇玉米蛋白粉是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營養(yǎng)價值不如醫(yī)用玉米蛋白粉高，但因含有未知生長因子，添加到日糧后可顯著提高動物的生產(chǎn)性能。
營養(yǎng)指標
畜禽飼料中使用的玉米蛋白粉蛋白含量一般為40-60%，其中的淀粉、脂肪等含量也有一定程度的變化，其氨基酸總和高于豆粕和魚粉，粗纖維含量低，代謝能與玉米相當或高于玉米，鐵含量較多，維生素中胡籮卜素含量較高，富含色素。具體營養(yǎng)指標如下表：
玉米蛋白粉蛋白含量高，含氨基酸豐富，在豆餅、魚粉短缺的飼料市場中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。玉米蛋白粉蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，不含有毒有害物質(zhì)，不需進行再處理，可直接用作蛋白原料，是飼用價值較高的飼料原料。
牛飼料
用玉米蛋白粉作精飼料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小腸中更好地消化吸收。玉米蛋白粉中含有亞油酸，它可促進雞的脂代謝，促進必需氨基酸的聚合。
豬飼料
玉米蛋白粉的蛋白含量高低與豬的表觀消化能值直接相關(guān)，能量與蛋白比例適宜或必需氨基酸與非必需氨基酸較平衡的原料有較高的能量消化率，在豬的基礎(chǔ)飼料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉(CP：52%東北產(chǎn)，47.4%、32%北京產(chǎn))，添加重分別為20%、25%、30%，測定豬的消化能，試驗結(jié)果表明，含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表觀消化能較高，其原因可能是其能量與蛋白比例比較適宜。
雞飼料
以玉米蛋白粉為主的蛋雞配合飼料可提高產(chǎn)蛋率15%左右?？煞乐坞u的軟骨癥以及其他疾病，起保健促生長作用，有利于提高雞蛋蛋白品質(zhì)。
肉雞著色
雖然肉雞表皮的著色度同其營養(yǎng)價值毫無關(guān)系，但受傳統(tǒng)文化的影響，廣大消費者和飼養(yǎng)者仍將肉雞商品著色度作為衡量肉雞商品質(zhì)量的主要指標之一，直接影響肉雞市場的價格和需求。
肉雞自身不能合成葉黃素，只能從飼料中獲取，要想獲得理想的皮色，一般是在肉雞飼料中添加加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑，這類著色劑售價較高，添加后增加飼料成本，并殘留在畜禽體中。玉米蛋白粉葉黃素含量高達 90-180mg/kg，是黃玉米的5倍以上，能有效地被吸收，可以使雞蛋呈金黃色，可使雞皮膚呈黃色。玉米蛋白粉的價格同豆餅的價格接近，鑒于此，可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的著色劑來提高肉雞著色度。
在試驗組日糧中添加2.5%玉米蛋白粉和 90 mg/kg阿散酸，著色劑對照組日糧中添加100mg/kg加麗素紅，空白對照組日糧中不添加任何著色物，結(jié)果試驗組、著色劑對照組勝色色級極顯著高于空白對照組，試驗組與著色劑對照組之間膠色色級增加差異不顯著，試驗組的肉雞脛色呈現(xiàn)為深黃色，外觀符合人們的消費習(xí)慣。從屠宰肉雞勝色的效果來看，添加玉米蛋白粉的效果與添加加麗素紅的效果及其接近，極顯著地高于對照組;飼料中天然葉黃素的著色效果比化工合成著色劑效果稍差一些，但通過添加阿散酸，促進肌體新陳代謝，提高飼料中葉黃素的利用沉積率，從而改變了肉雞表皮的著色度，效果明顯。
偽劣玉米蛋白粉的組成及危害
真正玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味，有蛋白質(zhì)60%及50%以上兩種規(guī)格。
制假分子就是利用常規(guī)檢測上不足來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精(脲醛聚合物)來冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較低價格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降。
特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右(相當于粗蛋白質(zhì)187%左右)，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質(zhì)的含量，它不但沒有任何營養(yǎng)價值，而且有毒，因為它在酸性條件下(如胃酸)能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應(yīng)認真重視這個問題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。
偽劣玉米蛋白粉的識別方法
假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)?，普通的實驗室可以采用以下方法來鑒別真?zhèn)巍?/p>
(1)看外觀聞氣味，檢查樣品在水中的溶解情況
正常的玉米蛋白粉呈黃色，顏色均勻自然;摻假的玉米蛋白粉，顏色常常偏呆板;正常的玉米蛋白粉有特殊的發(fā)酵氣味，而摻假的玉米蛋白粉往往氣味不正常。
純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素)。
(2) 檢測常規(guī)指標
對玉米蛋白粉所做的常規(guī)指標檢測包括水分、粗蛋白質(zhì)、脂肪和粗灰分。其中粗灰分也為一種重要的衡量指標。好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%，超過3%時就要引起注意了。有的摻假的樣品粗灰分甚至達到10%以上。
(3)檢查是否摻石粉
用1：1的稀鹽酸滴加，看是否冒氣泡。如冒氣泡，則摻有石粉。
(4)檢查是否摻有尿素
生黃豆粉中的尿素酶能將尿素分解成氨，氨溶在水中呈堿性，加入酚紅后溶液呈紅色。證明樣品中含有尿素。
(5)檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
將約5g的樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸(1+3)，如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉(30%)10-15ml，紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作用下，分子內(nèi)部發(fā)生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。
(6)檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。
取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸(1gL濃硫酸溶液)，在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。
(7)顯微鏡檢查
將樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，正常的玉米蛋白粉在顯微鏡底下為均勻的黃色顆粒，摻假的玉米蛋白粉有的有發(fā)亮的晶狀體物，有的有較多淡黃色粉狀顆粒，有的還摻有細小的深紅色細顆粒。
若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒于50ml燒杯內(nèi)，滴加約0.5ml變色酸(1gL濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品。
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