我有發(fā)言權(quán)，首先糾正下，烙餅硬和熱水冷水沒有什么關(guān)系，我們家夏天一般用冷水和面，冬天用熱水和面，烙出的大餅都很軟乎好吃。所以說烙大餅和水的冷熱沒有啥直接關(guān)系的，但和面團軟硬適中有點關(guān)系，最主要就是死面餅和發(fā)面餅有關(guān)系的。我介紹三種烙大餅的方法；
第一、死面餅。和面的時候什么也不加，直接就是面粉加水和面，烙出的大餅要趁熱吃，要是涼了就很硬，尤其是過夜餅，第二天咬都咬不動。
第二、面粉里面加點小蘇打，那么死面餅烙出的大餅就有發(fā)面餅效果。一般是500克面粉，加一點小蘇打就行，10克左右。那么烙出的大餅就很松軟了，不過大餅涼了后也有點硬，沒死面餅硬。
第三、發(fā)面餅。這種發(fā)面餅很松軟，放上幾天再吃也是軟的。重點介紹下這種方法，大家以后都可以烙出松軟可口的發(fā)面大餅。
1、首先是發(fā)面。面粉一斤（沒有什么規(guī)定，看你發(fā)多少面了，二斤也可以）溫水和面，什么也不加，和成面團后，放面盆里，用鍋蓋蓋好放到火爐子旁邊，溫度保持40度，第二天面團就發(fā)了。
2、兌面。往發(fā)面里兌多少面粉自己把握，一斤發(fā)面兌一斤面粉，然后和面，和面的時候稍微往水里加點堿，千萬不加多了，5克左右吧。要一點一點加，千萬不要加多。控制堿的大小很關(guān)鍵，一聞二看三拽；先聞下有沒有酸味，如果有酸味就再少加點堿。然后看，面團如果發(fā)黃就證明堿大了。
3、最后和好面后用手拽面團，能發(fā)出“登”的聲響就證明面和好了。如果發(fā)現(xiàn)堿放多了，解決的辦法就是將面團放面盆里，用鍋蓋蓋好，放火爐旁醒上一個小時左右，總之面團白，沒有酸味就正好。
第四、面和好了，這就可以烙餅了，準備鹽、香油、食用油。首先搟面餅，將鹽均勻撒在面餅上，然后面餅上撒上香油（也可以食用油，我是喜歡香油）卷起來，切成小塊兒，然后分別揉成團可以了搟餅了。
第五、火候自己掌握，一般是撐子熱了后用小火，隨時轉(zhuǎn)動餅子，防止糊了，面餅正反面焦黃后可以出鍋了，松軟發(fā)面大餅放三天再吃也不會硬，呵呵！
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