鹽煎肉
特色
鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，是川菜家常風味菜肴的代表作，在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。因其與“回鍋肉”在制法、用料上均有許多相似之處，故與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉為家常味型，色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。
用料
青蔥400g
去皮前腿肉300g
紅尖椒20g
姜片5g
郫縣豆瓣50g
豆豉20g
甜面醬10g
料酒5ml
雞精5g
油50ml
做法
1. 前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。
2. 青蒜去頭尾，切成馬耳朵形狀，紅尖椒切成角狀，郫縣豆瓣也用刀切碎，備用。
3. 鍋坐到火上，燒熱后放入300ml左右的油，待油熱后將油倒出。
4. 之后再倒入200g的油，燒至7成熱，下肉片，大火爆炒，至肉片金黃略干。
5. 將肉片撈出，控油備用；鍋中留底油，大約50g。轉(zhuǎn)中火，肉片回鍋，放入豆瓣醬、豆豉、甜面醬、料酒、姜，一起煸炒出香味。
6. 之后放入青蒜、紅尖椒角和雞精，再炒至青蒜斷生，出鍋裝盤即可。
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