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打飛的從東北扛回深圳的羊腿肉，北方的羊肉（確切說是內(nèi)蒙羊肉）果然肉質(zhì)軟嫩，羊膻味適中，正好因?yàn)橐咔榈年P(guān)系不能外出擼串，這道蔥爆羊肉算是解了我的饞蟲，一盤肉，一瓶啤酒，老解饞了。

蔥爆羊肉的用料

羊腿肉200克 大蔥1根 金蘭醬油膏2大匙 孜然粉1大匙 料酒1大匙 生粉1/2大匙 熟油一大匙 鹽適量

蔥爆羊肉的做法

步驟1

羊腿肉一塊，切成薄片

步驟2

加入料酒、生粉、孜然粉、鹽、醬油膏、熟油，抓伴均勻，腌制半小時

步驟3

大蔥斜切成段

步驟4

鍋內(nèi)放油，將大蔥炒到發(fā)軟

步驟5

這一步的操作有2種方式，其一：將炒好的大蔥拿出來，放油，倒入羊肉煸炒至變色后再加入大蔥炒熟； 其二：大蔥不取出，直接下肉炒； 兩種方式的區(qū)別就是油的用量不一樣，第一種油多，吃起來更香，過癮，第二種油少，更清爽，我用了第二種炒法。

步驟6

炒至羊肉變色，如果覺得肉片有點(diǎn)白，可加入一點(diǎn)老抽調(diào)色

步驟7

下飯，下酒

蔥爆羊肉的烹飪技巧

1、孜然必不可少，比起孜然粒，孜然粉更容易入味； 2、喜歡辣的，可以在腌制羊肉時放入辣椒粉，或者炒大蔥時放入一些干辣椒一同爆香； 3、因?yàn)樵陔缰齐A段已經(jīng)調(diào)味了，炒的時候不需要放任何調(diào)料； 4、羊肉買的好的話，基本炒個3、5分鐘就可以出鍋了。

作者：大麥和大米