蘿卜絲餅配方

面粉一斤，鹽五克，糖三克，雞蛋一個(gè)，水五兩半左右，豬油適量

制作過程:

把面粉放入盆中加入鹽，雞蛋，糖攪勻然后加水和成面團(tuán)然后加入豬油揉勻，醒半個(gè)小時(shí)然后下劑子（30克）刷油封保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)然后拿出來把劑子搟成長方形長條然后在頭部放蘿卜陷然后卷起來，用手拍扁，放入餅鐺烙制兩面上色即可

蘿卜陷配方和做法

白蘿卜一根，胡蘿卜少許，蔥花適量，鹽，味，十三香，香油，豬油適量，蝦皮適量

制作過程:

把白蘿卜去皮然后用插板插絲，然后用鹽把蘿卜水沙一下，然后把加鹽的蘿卜絲用水把鹽沖沒，然后用手把蘿卜水攥干放入盆中加些胡蘿卜，豬油，鹽，味，十三香，香油攪勻然后加入蔥花，蝦皮攪拌均勻即可，然后取出30克蘿卜陷用手攥成圓形放到搟長的面片上卷起來即可

蘿卜絲餅可以做成這樣的（也就是我配方中寫的做法）

也可以做成這樣的蘿卜絲餅，（和配方一樣的面，一樣的陷，只是做法不同而已）

也可以做城這樣的蘿卜絲餅，

蘿卜絲餅深受南京人的喜愛，早上一個(gè)蘿卜絲餅，一碗小餛飩，就能讓人吃的相當(dāng)滿足。不知道是哪位給南京人起了個(gè)外號叫南京大蘿卜，也不知道原因何在。不過南京人確實(shí)是比較實(shí)在、熱情的。南京人用蘿卜做的這種餅，一般大飯店是見不到的，但是正宗的南京人，看到這個(gè)蘿卜絲餅一定非常親切，蘿卜絲餅一般在老小區(qū)的街頭巷尾、或?qū)W校附近的攤點(diǎn)才能覓得。

用料

大白蘿卜1個(gè)

面粉適量

雞蛋1個(gè)

蔥花適量

鹽適量

生抽適量

姜末少許

糖少許

油

蘿卜絲餅的做法

一、蘿卜擦絲。放一勺鹽，反復(fù)抓捏，抓出水分。

二、擠出水分，再將蘿卜絲用清水漂兩遍，輕輕攥干水分。不需特別干。

三、加姜末，蔥花。姜末放一點(diǎn)就行，蔥花可以多放些。

四、加生抽、鹽和少少的糖 。

五、打入一個(gè)雞蛋。攪拌一下。

六、慢慢加入面粉。攪成糊糊。不需另外加水。

七、不粘鍋中，放點(diǎn)油潤鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中。

八、凝固后，翻面。壓平。煎烙。

九、補(bǔ)一點(diǎn)油，兩面烙至金黃，全熟。

十、盛起。

十一、享用吧，絲絲蘿卜纏繞在餅中，咸鮮可口，很不一般的口感。

今天給大家介紹了一個(gè)餅，叫做蘿卜絲餅，當(dāng)然，原料不光光是蘿卜絲，而且是做出來的話，營養(yǎng)是非常豐富，所需的原料有，中筋面粉兩杯，開水冷水各半杯，鹽2茶勺，白蘿卜大約1斤2兩左右，蝦米兩大勺，蔥兩根，胡椒粉適量，麻油適量，整個(gè)的做法是這樣：

1、將面粉和水還有一勺的鹽混一起揉成面團(tuán)，然后用濕布蓋上發(fā)酵20分鐘；

2、白蘿卜去皮，然后刨成絲，加入一大勺鹽腌制10分鐘，是蘿卜絲稍微軟后擠干水分，放在盆里用，蝦米泡軟切碎和蘿卜絲放一起，蔥洗干凈切丁蘿卜絲放一起，然后加入胡椒粉黑撒適量麻油，攪拌均勻，弄成餡料；

3、發(fā)好面團(tuán)再揉到光滑，然后搓成長條，分成八等份小塊，每一塊按扁搟薄，包入餡料，捏攏成餅狀；

4、平底鍋燒熱，加油少許油，加入做好的蘿卜絲餅，小火煎至兩面金黃時(shí)就可以盛出開吃。

在這里要說一下，用生的蘿卜絲比較香，也可以先將蘿卜絲用開水燙軟再撈出來擠干水分，在餡料中放麻油才香，當(dāng)然可以放香油，白蘿卜可以換成胡蘿卜。

蘿卜絲餅的做法有哪幾種。

蘿卜絲餅的原料:

1、中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

2、白蘿卜1個(gè)、蝦米2大匙、蔥2根、鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油1大匙

蘿卜絲餅的制作方法：

1、將材料一揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布，餳發(fā)20分鐘。

2、白蘿卜去皮、刨絲，先拌入1大匙鹽腌10分鐘，使它稍軟再擠干水分，放盆內(nèi);蝦米泡軟，切碎;蔥洗凈、切丁。

3、加入材料二的其他配料拌勻成餡料。

4、餳好的面團(tuán)再揉光滑，然后搓成長條，分成8等分小塊，每塊按扁、搟薄，包入餡料少許，捏攏做成餅狀。

5、平底鍋燒熱，加少許油，排入蘿卜絲餅，小火煎至兩面金黃時(shí)盛出即可。

蘿卜絲餅的制作材料：

主料：小麥面粉500克,豬油(板油)100克,白蘿卜1250克

輔料：火腿100克,雞蛋60克,

調(diào)料：白砂糖50克,豬油(煉制)200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

蘿卜絲餅的做法：

1. 板油(剝?nèi)ネ庖?，切成細(xì)粒;

2. 蔥白切成細(xì)粒;

3. 雞蛋打散;

4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調(diào)勻;

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細(xì)鹽，拌勻成餡心;

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球;

7. 取面粉200克，豬油100克拌和搓透，制成干油酥;

8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面;

9. 將水油面搓圓搟平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;

10. 再搟成長方形，分三層折疊在一起，搟成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子;

11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;

12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時(shí)，撈出裝盤。

蘿卜絲餅的制作要訣：

1. 精心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可口;

2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內(nèi)生;

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。

食材：

1、自發(fā)粉：100克（自發(fā)粉能讓面糊餅變得外表酥脆，內(nèi)心松軟。自發(fā)粉也可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。）

2、雞蛋：2個(gè)

3、水：100克

4、白蘿卜：200克

5、小蔥：適量

6、白胡椒粉：適量

7、麻油：適量

做法：

1、將200克白蘿卜洗凈去皮后切成細(xì)絲。（刀工好的話直接用到切成細(xì)絲，如果有擦絲的工具也可以用工具擦絲）

2、將蔥切碎放入胡蘿卜絲里，加入少量的鹽、白胡椒粉和麻油攪拌均勻，放在一邊靜置一會兒入味。（鹽要盡量少放一點(diǎn)，不然，它會析出不少水分。白蘿卜也可以用胡蘿卜代替，如果是胡蘿卜的話，鹽可以稍稍多放一點(diǎn)點(diǎn)）

3、在一個(gè)大碗里面打入兩個(gè)雞蛋，再加入100克清水。

4、加入100自發(fā)粉（如果沒有自發(fā)粉的話也可以用面粉加發(fā)酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉）

5、用蛋叉攪拌均勻（沒有蛋叉的話也可以用筷子，蛋叉攪拌的效率會更快一些）。

6、在剛剛攪拌好的面糊里加上一些切碎的蔥，同時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味攪拌均勻。

7.把之前調(diào)好味的蘿卜絲倒入面糊的碗里面，攪拌均勻。（到這里制作蘿卜絲餅的材料就全部準(zhǔn)備好了，接下來開始煎制了）

8、取一個(gè)平底鍋（平底鍋會更方便一些，），在爐子上中火預(yù)熱1分鐘后加入15克花生油。

9、取一個(gè)比較大的勺子將面糊舀入鍋內(nèi)攤平，要盡量地平，不要太厚。（注意：一定不要太厚，太厚影響口感）

10、用中火煎制，等面糊表面大部分凝結(jié)變色并出現(xiàn)一些小的孔洞的時(shí)候（如上圖所示）

11、接下來，用鍋鏟給蘿卜絲餅翻個(gè)面，再煎大概一分鐘就可以盛起切好裝盤了。

小貼士：做好的香酥蘿卜絲餅最好是趁熱吃，如果時(shí)間稍長的話，酥脆的表面就會變軟。配上一杯牛奶搭配蘿卜絲餅，一款美味的早餐就可以開動啦！

用料

蘿卜絲餅的做法

簡單易做的蘿卜絲餅，剛做出來就被搶光，實(shí)在太好吃，一看就學(xué)會

食材：白蘿卜、 蝦皮、鹽、面粉、油

步驟：

1、蘿卜洗凈去皮，擦絲，放少許鹽，揉勻，腌制一會兒去水（或者焯水，鍋里放水燒開后放入蘿卜絲焯一兩分鐘，撈出放涼后擠出水分）

2、面粉加水活成面團(tuán)，醒一會兒

3、把蘿卜絲擠去水分，加入蝦皮，少許鹽，色拉油（鹽少加點(diǎn)，因?yàn)槲r皮是咸的）

4、醒好的面團(tuán)揉勻，切成長方形的小劑子，把劑子搟成長方形的面皮，搟的要薄一些

5、把適量的餡料均勻放到面皮上

6、用手一邊窩一邊卷一下，卷成長條

7、將長條從一端卷到另一端，把尾端的一點(diǎn)點(diǎn)塞到底下，用手壓扁一些

8、平底鍋放油，放入蘿卜絲餅，中小火煎至涼面金黃色

蘿卜絲餅怎樣做？有兩種做法，一種是發(fā)面的，一種不是發(fā)面的。

準(zhǔn)備材料：白蘿卜絲/胡蘿卜絲/紅皮蘿卜絲都可以，放入鹽、十三香等作料拌好入味，最后用紗布取出多余水分。

操作步驟：發(fā)面發(fā)好后，輕揉，放入蘿卜絲，團(tuán)成圓，輕輕按扁，都準(zhǔn)備好后，放入油鍋中煎，兩面翻，不要糊了，至金黃色就可以出鍋了。

蘿卜絲餅

預(yù)備食材

白蘿卜　　　　　半條

中筋面粉　　　　200克

在來米粉　　　　100克

烹大師昆布風(fēng)味　2大匙

白胡椒粉鹽巴　 　適量

香油 少許

作法

01

~將白蘿卜洗凈刨絲備用

02

~將中筋面粉在來米粉及調(diào)味料倒入1步驟加入適量的水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?/p>

03

~起油鍋用大湯勺一匙一匙倒入適量蘿卜絲面糊煎至兩面金黃酥脆即可

（喜歡加關(guān)注）

蘿卜絲餅是江蘇，重慶等地的地方傳統(tǒng)特色小吃。蘿卜絲餅色澤淡黃，酥脆鮮香，美味可口，營養(yǎng)豐富，深受大家喜愛。

蘿卜絲餅：第一種

準(zhǔn)備食材：

白蘿卜，小米辣切細(xì)，香菜切細(xì)段，食用鹽，食用油，面粉，玉米粉，五香粉，雞蛋清。

做法：

第一步：腌制蘿卜絲。白蘿卜切細(xì)絲，加入切細(xì)的小米辣，香菜，適量食用鹽，五香粉腌制30分鐘。

第二步：做面團(tuán)。取適量面粉，加入少量玉米粉，雞蛋，適量清水清搓成面團(tuán)，取小塊面團(tuán)搓圓，碾壓成薄片。

第三步：包餡。用面皮包好腌制好的蘿卜絲，做成餅狀。兩面沾上芝麻。

第四步：煎餅。鍋中放油，煎至兩面金黃即可。

蘿卜絲餅：第二種

準(zhǔn)備食材：

蘿卜，面粉，小米辣，雞蛋，五香粉，食用鹽，食用油。

做法：

第一步：腌制蘿卜絲。蘿卜去皮切細(xì)絲。加入適量食用鹽腌制10分鐘，去掉腌制出來的水分。

第二步：做面糊。加入適量面粉，蔥花，小米辣，雞蛋，五香粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆?，做成面糊?

第三步：煎餅。鍋中放入適量食用油，將調(diào)制好的面糊入鍋攤平，煎到兩面金黃即可。

兩種方法，一個(gè)厚餅，一個(gè)薄餅，大家自己選擇?？谖犊梢宰约赫{(diào)制，不要小米辣也可以，刷番茄醬，肉松也可以。

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