蘿卜絲餅（全素）

記得國小六年級時，為了升學(xué)考試，天天留校補(bǔ)習(xí)，向晚時分，饑腸轆轆，每天盼望著一位騎自行車的老榮民伯伯，載滿包子、饅頭等來販買，因此蘿卜絲是我成長歲月中，記憶中的美好滋味。

■份量：16個
■建議售價：1個25元

■材料：
皮：中筋面粉500g、快發(fā)干酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、沙拉油50g、冷水260㏄
餡：白蘿卜絲1又1/2斤、皮酥3兩

■調(diào)味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙
 
■作法：
1.面粉放入調(diào)理盆中，加入酵母、泡打粉、白砂糖混合，再入水及油拌

揉成手光滑、面團(tuán)光滑、鋼盆光滑的面團(tuán)，再用保鮮膜包住，靜置發(fā)酵30分鐘。
2.皮酥入熱水中泡軟，取出擠干水分，切末，備用；白蘿卜絲加入1小匙鹽拌揉微軟后，用手?jǐn)D干水分，加入皮酥末、調(diào)味料拌勻即為內(nèi)餡。
3.面團(tuán)搓勻成長條狀，分切成16等份的小面團(tuán)。
4.取小面團(tuán)以面桿搟成外薄內(nèi)厚的圓片，包入適量的內(nèi)餡，用食指與拇指將面皮順時針拉出一折折的花紋成波浪邊，捏合成包子狀，最后將開口處捏合，再壓扁成扁圓狀，收口捏緊，依序作好16個，再松弛10分鐘。
5.平底鍋加2大匙油，放入蘿卜絲餅（收口朝下），以小火兩面煎12分鐘，表皮成金黃即可。

■林老師巧巧說：
＊白蘿卜絲必須先用鹽揉至軟化，擠去苦水，才不會苦澀。
＊調(diào)味料中加入香油可滋潤及增香。
＊在煎時必須以小火慢煎，否則表面會焦黃、面粉夾生